Как известно, недавно Front Street Coffee выпустила на Taobao и Tmall новую эспрессо-смесь с фруктово-цветочным ароматом — Front Street Strawberry Candy Espresso. Возможно, из-за довольно приятного вкуса друзья часто спрашивают в службе поддержки Front Street Coffee: «Ваш эспрессо такой вкусный, можно ли его использовать для пуровера?»Ответ очевиден — конечно, можно~ Хотя эспрессо-зерна ориентированы в первую очередь на использование в эспрессо-машине, их также можно использовать дляпуровера. Более того, эспрессо ипуровер— это всего лишь разные способы экстракции кофе, и естественно, что для них можно использовать любые кофейные зерна.Но нам нужно понимать, что «можно ли заварить» и «будет ли вкусно» — это две разные вещи! Если мы хотим приготовить вкусный кофе из эспрессо-зерен методом пуровера, то необходимо подобрать соответствующие параметры заваривания в зависимости от характеристик зерен.Обычно, будь то моносорт или смесь, зерна для эспрессо, как правило, обжариваются темнее, чем зерна для пуровера или френч-пресса. Помимо прочих особенностей, причина, по которой эспрессо-зерна нуждаются в более темной обжарке, заключается в том, что эспрессо необходимо учитывать приготовление кофе с молоком.Когда нам нужно добавить в кофе молоко, не рекомендуется использовать зерна слишком светлой обжарки. Хотя светлая обжарка хорошо раскрывает собственный вкус зерен, она не может противостоять вкусу большого количества молока. Особенно при приготовлении латте, где молока особенно много, вкус светлообжаренного кофе очень легко маскируется молоком. Даже если мы уменьшим количество молока, вкус кофе все равно не сможет хорошо проявиться.Кроме того, эспрессо из светлообжаренных зерен получается особенно кислым. Мы все знаем, что помимо вкуса, чем светлее обжарка, тем больше сохраняется кислотность кофе, а эспрессо сам по себе является напитком чрезвычайно высокой концентрации, и эта высокая концентрация делает вкус кофе более концентрированным. Поэтому, когда мы готовим эспрессо из светлообжаренных зерен с преобладанием кислого вкуса, эспрессо будет иметь очень высокую кислотность.Хотя часто мы не пьем эспрессо в чистом виде, всегда есть такие способы приготовления/употребления, как кон панна,Dirtyгде эспрессо отделен от других ингредиентов. Для большинства людей высокая кислотность менее приятна, чем высокая горечь. Поэтому зерна для эспрессо обжаривают немного темнее. Это позволяет снизить кислотность кофе и одновременно придать ему жареный аромат, способный противостоять вкусу молока.Именно поэтому, будь то смесь или моносорт, если кофейные зерна предназначены для эспрессо, обжарщик выберет более темный профиль обжарки. Следовательно, если мы хотим приготовить вкусныйпуровериз эспрессо-зерен, сначала необходимо подобрать подходящие параметры заваривания в зависимости от степени обжарки, чтобы кофе не переэкстрагировался из-за слишком высокой эффективности экстракции.Возьмем, к примеру, Front Street Ethiopia Huakui из меню Front Street Coffee! Huakui, продаваемый Front Street Coffee на Taobao, имеет две степени обжарки на выбор: одна — светлая обжарка, которая хорошо раскрывает фруктово-цветочный аромат кофе; другая — средняя обжарка, которая больше подходит для эспрессо.При заваривании первого, поскольку обжарка светлее и плотность выше, Front Street Coffee использует формулу с более высокой эффективностью экстракции — это формула заваривания 15 г кофе, которой Front Street Coffee всегда делится: температура воды 92°C, помол — просеивание через сито №20 с проходимостью 75%~80%, соотношение кофе и воды 1:15, трехэтапное заваривание, 2 минуты.Huakui, заваренный по этой формуле, показывает превосходный результат: во вкусе преобладает кисло-сладкое, вкус чистый, ярко выраженный, с нотками ягод, цитрусовых, цветов и улуна.Но если мы используем эту формулу для заваривания среднеобжаренного Front Street Ethiopia Huakui, то результат предсказуем — скорее всего, получится переэкстрагированный кофе с посторонними и горькими нотками. Поскольку средняя обжарка снижает сложность экстракции, вкусовые вещества кофе растворяются быстрее, и те же параметры естественно извлекут больше горечи.А если мы хотим избежать этого, то необходимо снизить параметры экстракции, уменьшить эффективность экстракции — только так можно заварить вкусный кофе. Здесь Front Street Coffee снижает в основном два параметра: один — температура воды, с 92°C до 90°C; другой — помол, степень помола увеличивается с проходимости 75%~80% через сито №20 до 70%~75%, цель — уменьшить площадь контакта кофейной гущи с водой.Благодаря такой корректировке заваренный кофе идеально избегает переэкстракции и отлично раскрывает свой характер. Среднеобжаренный Huakui при заваривании показывает определенные отличия от светлобжареного Huakui: у него более плотное тело, вкус более сбалансированный, уже не с преобладанием кисло-сладкого.А что касается вкусовых нот, поскольку обжарка немного темнее, помимо фруктово-цветочного аромата мы также ощущаем нотки шоколада и карамели, а послевкусие длится дольше, чем у светлобжареного Huakui.По аналогии, эти параметры можно применить и к Strawberry Candy Espresso, о котором Front Street Coffee упоминала в начале! А именно: 15 г кофе, температура воды 88~90°C, соотношение кофе и воды 1:15, проходимость через сито №20 70%~75%, трехэтапное заваривание, время экстракции 2 минуты.Strawberry Candy, заваренный с этими параметрами, также показывает очень приятный результат! Аромат очень насыщенный, во вкусе преобладают сливки, шоколад, клубника, голубика, вкус также сбалансирован по кислоте, сладости и горечи, тело плотное, послевкусие яркое и продолжительное — очень хорошо!А если у используемых вами эспрессо-зерен степень обжарки темнее, то Front Street Coffee рекомендует еще больше увеличить помол и поддерживать температуру воды в диапазоне 86°C~88°C, чтобы избежать переэкстракции из-за слишком высокой эффективности экстракции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
