Кофе в фильтр-пакетах (драйп-кофе) завоевал популярность благодаря тому, что его очень удобно брать с собой, а также потому, что без сложных манипуляций можно легко приготовить вкусный чёрный кофе. Хотя из-за «предварительного»(предварительно молотого порошка)он не обладает таким насыщенным ароматом, как свежемолотый кофе, но при правильном заваривании драйп-кофе тоже очень вкусный. Поэтому его часто в шутку называют «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе — и удобно, и вкусно.Но знаете ли вы? Как и лапшу быстрого приготовления, драйп-кофе можно готовить множеством разных способов. Помимо традиционного капельного метода, мы можем использовать настаивание, холодную экстракцию и другие способы, чтобы получить чёрный кофе с разными вкусовыми оттенками. Более того, с помощью драйп-кофе можно даже приготовить достаточно концентрированный кофе, а затем добавить молоко и сделать ароматный вкусный кофейный напиток с молоком(правда, его нельзя сравнить с напитком из кофемашины)!Все эти «рецепты» Front Street Coffee ранее уже подробно описывала по отдельности, но в последнее время многие друзья жаловались, что искать их неудобно, поэтому сегодня Front Street Coffee собрала их вместе, чтобы поделиться с вами — разные способы «приготовления» драйп-кофе~Первый способ: завариваниеПервым способом, которым Front Street Coffee хочет поделиться, является капельное заваривание, то есть экстракция кофе путём ручного вливания воды — это самый традиционный метод приготовления драйп-кофе.Преимущество капельного заваривания в том, что за короткое время можно получить драйп-кофе с богатой палитрой вкусов и ярким ароматом. Но есть одно условие: нужно правильно подобрать параметры — вода должна быть достаточно горячей, время — достаточно долгим, а горячей воды — нужное количество. Иначе легко не получить вкус кофе и в итоге с большой вероятностью получится просто вода с привкусом кофе.Хотя это выглядит сложно, на самом деле всё не так трудно. Поскольку степень помола драйп-кофе уже фиксирована, мы можем использовать практически один и тот же набор параметров для заваривания любого драйп-кофе, только температуру воды нужно корректировать в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен. В этом и заключается удобство драйп-кофе.В этой статье Front Street Coffee будет использовать драйп-кофе Front Street Ethiopia Huakui, чтобы продемонстрировать большинство способов заваривания. Когда Front Street Coffee готовит его капельным методом, температура воды находится в диапазоне 90–93°C(для тёмнообжаренных зёрен можно использовать воду 88–90°C); соотношение кофе и воды — 1:15; время экстракции — две минуты(то есть время контакта воды и молотого кофе).Поскольку в одном пакетике драйп-кофе Front Street Coffee содержится 10 г, при соотношении 1:15 необходимо влить 150 мл воды. Эти 150 мл горячей воды Front Street Coffee разделит на пять этапов, примерно по 30 мл на каждый этап. Цель этого — дать воде и молотому кофе более полноценно взаимодействовать, чтобы в итоге кофе получился более насыщенным по вкусу.
Затем, после многократных экспериментов Front Street Coffee, было установлено: если при каждом вливании наливать воду до половины пакетика, то объём воды составит примерно 30–40 мл. То есть, когда вода доходит до половины пакетика, её объём как раз соответствует целевому объёму для каждого этапа. И таким образом, определяя на глаз, мы можем оценить общий объём влитой воды даже без весов.Итак,не будем многословны — далее Front Street Coffee расскажет, как правильно заварить чашку драйп-кофе!
① Сначала вливаем первую порцию горячей воды до половины пакетика (около 30 мл), затем ждём 20–30 секунд и начинаем вливать следующую порцию. Это делается для того, чтобы выпустить газы из молотого кофе и сделать процесс приготовления вкусного драйп-кофе проще.② Затем вливаем ещё четыре порции горячей воды согласно запланированному объёму. Каждая порция наливается до половины пакетика, и после того как вся вода стечёт, начинаем вливать следующую порцию.③ После того как последняя порция воды влита, можно вынуть пакетик и наслаждаться вкусным драйп-кофе.Общее время — 2 минуты 5 секунд. Приготовленный таким образом кофе Huakui, как и говорила Front Street Coffee, не только обладает богатой палитрой вкусов, но и ярко выраженным вкусовым профилем. Мы отчётливо ощущаем кисло-сладкий аромат цитрусовых, сливок, клубники и ягод. Тело лёгкое, послевкусие — аромат улуна~Второй способ: настаиваниеПо сравнению с капельным методом, второй способ, которым хочет поделиться Front Street Coffee, очень прост! Поскольку это экстракция настаиванием, нам нужно всего лишь высыпать молотый кофе из пакетика и залить горячей водой в одной чашке, дать настояться некоторое время — и мы получим чашку насыщенного, сбалансированного по вкусу драйп-кофе!При приготовлении драйп-кофе этим способом нужно обратить внимание всего на два параметра экстракции: время и количество воды. Что касается температуры — можно просто использовать кипяток, потому что экстракция настаиванием более устойчива к ошибкам и не так легко вытягивает горечь из молотого кофе, поэтому требования к температуре не такие строгие — подойдёт вода от 94°C и выше~Если хочется более крепкий кофе, можно использовать соотношение кофе и воды 1:14 или 1:15, то есть для пакетика 10 г использовать 140 или 150 мл горячей воды; если хочется менее насыщенный вкус — соотношение 1:16–17, то есть 10 г кофе на 160–170 мл горячей воды. Время экстракции — 7–9 минут, в зависимости от температуры воды: чем выше температура, тем короче время, и наоборот.① Сначала разрываем пакетик и высыпаем молотый кофе в подготовленную ёмкость (лучше с носиком для слива), пакетик откладываем в сторону.② Затем вливаем горячую воду и смешиваем с молотым кофе. Здесь Front Street Coffee использует соотношение 1:15, поэтому объём воды — 150 мл.③ После вливания воды берём любой инструмент, перемешиваем кофе (10 круговых движений) и начинаем отсчёт времени.④ На 5-й минуте берём инструмент и снова перемешиваем(10 круговых движений), затем продолжаем ждать.⑤ Когда время дойдёт до 8 минут, вынимаем пакетик и надеваем его на другую чашку.⑥ В конце просто выливаем настоявшийся кофе через пакетик, чтобы отфильтровать молотый кофе. После фильтрации убираем пакетик — и чашка драйп-кофе готова.По сравнению с заваренным капельным методом, у настоявшегося драйп-кофе палитра вкусов не такая богатая, но тело и сбалансированность вкуса выше. При этом у этого кофе Huakui более высокая сладость и более длительное послевкусие. Поскольку используется драйп-кофе Front Street Ethiopia Huakui, вкусовой профиль по-прежнему строится на ароматах цитрусовых, ягод, клубники и сливок — очень хорошо~Третий способ: холодная экстракцияСпособ холодной экстракции, полагаю, вам уже знаком, ведь Front Street Coffee совсем недавно о нём рассказывала. Нужно всего лишь подготовить герметичную бутылку, высыпать туда молотый кофе из пакетиков и залить водой комнатной температуры, герметично закрыть, поставить в холодильник на ночь — и на следующее утро вы получите кувшин вкусного холодного экстракта~Также используется кофе Huakui, параметры экстракции следующие: 30 г кофе, соотношение кофе и воды 1:10, время в холодильнике — более 8 часов. Поскольку для холодной экстракции используется большое соотношение кофе и воды, нам понадобится минимум 30 г молотого кофе, чтобы приготовить порцию холодного экстракта. Вы также можете сами решить, сколько кофе использовать, в зависимости от своих потребностей.Шаг первый: достаём пакетики и высыпаем молотый кофе в герметичную бутылку, не забудьтеобязательносохранить пакетики.Шаг второй: вливаем нужное количество воды комнатной температуры. Поскольку Front Street Coffee использует 3 пакетика, всего 30 г кофе, при соотношении 1:10 объём воды — 300 мл.Шаг третий: любым инструментом перемешиваем молотый кофе с водой, пока весь кофе не будет полностью контактировать с водой.Шаг четвёртый: герметично закрываем бутылку и ставим её в холодильник на 8–12 часов. (Чем дольше, тем крепче.)Шаг пятый: по истечении времени достаём кофе, затем устанавливаем сохранённый пакетик на какой-нибудь чашке.Шаг шестой: выливаем кофе через пакетик, чтобы отфильтровать гущу. После фильтрации можно ещё поставить в холодильник на 2 часа для ферментации (можно и не ставить) — и на этом холодный экстракт готов.Кофе Huakui, приготовленный методом холодной экстракции, по вкусу совершенно не похож на первые два! И по вкусу, и по телу. Помимо нот цитрусовых, клубники и ягод, у версии холодной экстракции появляется очаровательный винный аромат после ферментации, который в сочетании с исходными фруктовыми нотами Huakui создаёт ощущение, будто пьёшь бокал насыщенного фруктового вина. Тело очень холодное и освежающее, послевкусие — и улун, и винные ноты, очень хорошо~Четвёртый способ: кофе с молокомИ наконец, рассказ о том, как приготовить из драйп-кофе насыщенный кофе с молоком! Для этого «блюда» можно использовать два способа. Первый — это описанная выше холодная экстракция, только вода заменяется молоком, а все остальные параметры и действия полностью совпадают — очень просто. Поскольку об этом рассказывалось совсем недавно, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться.Другой способ — сначала заварить горячей водой более концентрированный чёрный кофе, а затем добавить молоко. Хотя по сравнению с первым способом это сложнее в исполнении, зато позволяет быстрее получить чашку кофе с молоком~Для этого способа используется второй описанный в этой статье метод Front Street Coffee: настаивание. Вот только требования к количеству воды, количеству кофе и температуре воды очень строгие, иначе кофе трудно сделать крепким, и кофе с молоком получится слишком водянистым.К тому же степень обжарки кофе лучше выбирать тёмную, чтобы вкус кофе не так легко перебивался молоком. Поэтому на этот раз Front Street Coffee будет использовать драйп-кофе PWN Golden Mandheling из своего ассортимента — две упаковки, то есть 20 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:5, температура воды 100°C, время экстракции 2 минуты. Этапы приготовления следующие:① Высыпаем молотый кофе из двух пакетиков в одну ёмкость.②Затем вливаем 100 мл кипятка 100°C и начинаем отсчёт времени.③ Берём ложку или другой инструмент для перемешивания и перемешиваем кофе в течение 30 секунд. Цель перемешивания — ускорить растворение вкусовых веществ, чтобы за короткое время получить чашку крепкого чёрного кофе.④ После перемешивания даём постоять ещё 1,5–2 минуты. По истечении времени достаём пакетик и надеваем его на чашку.⑤Выливаем весь кофе из ёмкости через пакетик, отфильтровываем гущу — и получаем чашку довольно концентрированного драйп-кофе.⑥ В конце просто добавляем в кофе нужное количество молока — и ароматный вкусный кофе с молоком готов! Front Street Coffee добавила 180 мл горячего молока, соотношение 1:3. Если используется светлообжаренный кофе, пропорцию можно увеличить.Приготовленный таким способом кофе с молоком хоть и не такой насыщенный и плотный, как эспрессо, но! Его тоже можно назвать очень достойным. В нём отчётливо ощущаются шоколадные, ореховые и другие кофейные ноты, а текстура довольно шелковистая. В условиях ограниченных возможностей это можно считать вполне неплохой чашкой кофе с молоком.Итак, выше приведены четыре разных «рецепта» драйп-кофе от Front Street Coffee. Если вам интересно, попробуйте — у вас тоже получится отличный драйп-кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
