Экстренный вопрос от Front Street Coffee: когда вы насыпаете молотый кофе в воронку и получаете ситуацию, как на картинке ниже, что вы выберете сделать?C: Выбрать первый или второй вариантПолагаю, большинство друзей, как и Front Street Coffee, выберут постукивание по воронке, чтобы неравномерно распределённая кофейная подушка стала более ровной
. Это не только для того, чтобы она выглядела красивее, но и потому, что все считают, будто разравнивание кофейной подушки позволяет сделать экстракцию более равномерной.И это действительно так! По сравнению с неровной кофейной подушкой, ровная позволяет горячей воде легче обеспечить равномерную экстракцию и с большей лёгкостью приготовить вкусный кофе.Но! Однако! Способ разравнивания кофейной подушки тоже имеет свои тонкости: если не обращать внимания, то кофе, приготовленный после разравнивания подушки, может получиться не таким вкусным! Например, когда мы постукиваем слишком часто, из-за «эффекта бразильского ореха» это может повлиять на экстракцию.Так называемый «эффект бразильского ореха» означает, что когда мы в обычных условиях путём встряхивания, постукивания или других действий прикладываем внешнюю силу к контейнеру с частицами разного размера, в контейнере возникает такое явление: более крупные частицы постепенно поднимаются на поверхность, а более мелкие частицы опускаются ко дну.Front Street Coffee часто рассказывает об этом эффекте, потому что в кофе это явление встречается очень часто! Оно применимо не только к кофейным зёрнам, но и к молотому кофе!Молотый кофе из кофемолки не одинаков по размеру: есть крупные частицы, есть и мелкие. Когда существует такая разница, это приводит к возникновению эффекта бразильского ореха! Когда мы постукиваем по воронке, более мелкие частицы молотого кофе скапливаются на дне воронки, а более крупные — сосредотачиваются в верхнем слое. А это легко вызывает две проблемы при экстракции:Во-первых, неравномерная экстракцияКогда мелкие частицы молотого кофе скапливаются на дне, горячей воде во время предварительного смачивания будет трудно равномерно увлажнить весь молотый кофе, что затем повлияет на последующую экстракцию.Поскольку промежутки между мелкими частицами становятся более узкими, особенно после частого постукивания, «связь» между частицами становится более плотной, а пространство для прохождения горячей воды через молотый кофе значительно сокращается. Как известно, вода инертна: она течёт туда, где ей легче течь. Поэтому когда нижняя часть кофейной подушки из-за скопления мелких частиц становится очень плотной, горячая вода в первую очередь устремится к краям воронки и другим местам с более крупными промежутками, где ей легче проходить.Если объём вливаемой воды достаточно велик, то этим влиянием вполне можно пренебречь, например,при пуроверена основном этапе экстракции: именно потому, что вливается достаточно много воды, можно не беспокоиться о влиянии эффекта каналов при экстракции, как в эспрессо.Но во время предварительного смачивания всё иначе, потому что при предварительном смачивании мы используем немного воды(обычно вдвое больше воды, чем кофе), поэтому когда кофейная подушка слишком плотная, небольшое количество горячей воды из-за инертности с трудом сможет смочить весь молотый кофе, так как, коснувшись плотной кофейной подушки, горячая вода устремится в другие места, где ей легче течь.Front Street Coffee проводила для этого множество тестов и обнаружила, что когда мы используем коническую воронку — воронку, позволяющую наращивать толщину кофейной подушки, — а также молотый кофе с более высокой плотностью, многократное постукивание по воронке легко приводит к тому, что горячая вода не может полностью смочить молотый кофе. Когда время предварительного смачивания заканчивается и мы разрываем молотый кофе, всегда можно увидеть, что часть молотого кофе на дне всё ещё остаётся сухой.А появление такой ситуации не позволит этому молотому кофе полноценно выделить газы во время предварительного смачивания и выделить достаточное количество ароматических веществ в процессе экстракции, поэтому приготовленный нами в итоге кофе будет не таким вкусным! Из-за снижения степени экстракции вкус будет не таким ярким, а тело — не таким насыщенным.Во-вторых, чрезмерная экстракцияКроме того, чрезмерное постукивание также легко приводит к чрезмерной экстракции кофе! Причина проста: как упоминалось выше, эффект бразильского ореха заставляет мелкие частицы молотого кофе опускаться вниз, а к этим мелким частицам, конечно же, относятся и очень мелкие частицы кофе. Когда мы постукиванием заставляем эти очень мелкие частицы опуститься на дно, они легко забивают поры фильтра!Чем больше постукиваний / чем сильнее воздействие, тем выше вероятность засорения. Когда поры фильтра забиваются, пространство для прохождения воды ещё больше сокращается, а это удлиняет время экстракции кофе. А слишком длительное время экстракции даёт более высокую эффективность экстракции, и в итоге мы легко получим чашку переэкстрагированного кофе.Выше перечислены возможные негативные последствия после разравнивания молотого кофе. И Front Street Coffee полагает, что тут кто-то скажет: из всего вышесказанного следует, что когда мы сталкиваемся с неровным молотым кофе, нам остаётся только другими способами разравнивать его, а не постукиванием?Конечно, нет! Постукивать тоже можно, только лучше не делать это слишком часто и не прикладывать слишком много силы, тогда не будет слишком сильного перемещения молотого кофе и, естественно, не возникнут перечисленные негативные ситуации. Разумеется, мы также можем выбрать другие способы разровнять его, но принцип тот же — не стоит слишком усердствовать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
