В мире существует множество стран-производителей кофе, и в Азии есть один очень известный кофейный регион — Индонезия. Любители кофе наверняка слышали о кофе Манделинг. Манделинг — визитная карточка Индонезии: этот кофе обладает очень насыщенным вкусом с ярко выраженными травянистыми и шоколадными нотками, он по душе ценителям кофе и любителям тёмной обжарки. В этой статье мы вместе с Front Street Coffee всесторонне познакомимся с индонезийским кофе.История индонезийского кофеВ 1699 году, когда Индонезия всё ещё была голландской колонией, VOC(Голландская Ост-Индская компания, Vereeniging Oust-Indies Company)завезла растения арабики, чтобы разрушить глобальную монополию арабов на торговлю кофе. Голландское колониальное правительство сначала выращивало кофе вокруг Батавии(современная Джакарта).Дополнительные кофейные плантации были заложены в Восточной, Центральной и Западной Яве, а также в некоторых районах Суматры и Сулавеси. Индонезия стала первым местом за пределами Аравии и Эфиопии, где кофе начали широко культивировать. В период с 1725 по 1780 год VOC успешно монополизировала торговлю кофе.К середине XVII века Ост-Индская компания расширила зоны выращивания арабики на Суматре, Бали, Сулавеси и Тиморе. На Сулавеси кофе впервые был посажен в 1750 году. На нагорьях Северной Суматры кофе впервые был посажен в 1888 году вблизи озера Тоба, а затем в 1924 году — на нагорьях Гаё(Ачех)вблизи озера Лаут-Тавар. В конце XVIII века голландские колонизаторы создали крупные кофейные плантации на плато Иджен в восточной Яве.В 1920-х годах мелкие фермеры по всей Индонезии начали выращивать кофе как товарную культуру. Однако в 1876 году случилась катастрофа: кофейная ржавчина охватила Индонезию и уничтожила большую часть типики(typica). Робуста (C. canephor var.robusta) была завезена в Восточную Яву в 1900 году как замена, особенно в низкогорных районах, где ржавчина свирепствовала особенно сильно.Плантации на острове Ява были национализированы после обретения независимости и в 1950-х годах возрождены с новыми сортами арабики. Эти сорта также были переняты мелкими фермерами благодаря государственным и различным программам развития. По сей день более 90% кофе в Индонезии выращивается мелкими фермерами на участках в среднем один гектар или меньше. Кофейные регионы ИндонезииСуматра — не только крупнейший остров Индонезии, но и шестой по величине остров в мире. Он расположен в северо-западной части Индонезии. Благодаря своему географическому положению Суматра имеет самый ранний в стране сезон сбора урожая — с ноября по март.Кофейные зёрна Манделинг выращиваются из арабики на острове Суматра. Суматранский кофе обладает низкой кислотностью и сложным вкусовым профилем, многие любители кофе называют его эталоном пряных и травянистых нот.Front Street Coffee считает, что на вкус суматранского кофе влияет несколько факторов. С одной стороны, плодородная вулканическая почва острова придаёт кофе землистый вкус. Что касается низкой кислотности, самый важный фактор — это способ обработки суматранского кофе, а именно распространённый там метод влажного халлинга (wet hulling), который мы подробно опишем ниже.На острове Суматра спешелти Манделинг производится в основном в районе Линтонг у озера Тоба и в районе горы Гаё в Ачехе. Два индонезийских кофе, которые сейчас представлены в Front Street Coffee, происходят именно из регионов производства спешелти Манделинга. «Front Street Coffee — Линтонг Манделинг, линейка повседневного кофе» демонстрирует ноты поджаренного тоста, орехов, карамели, сосны и трав; «Front Street Coffee — PWN Голден Манделинг» раскрывает более глубокие ноты, такие как специи, орехи, сосна, карамель, травы и тёмный шоколад.Если вы любите кофе глубоко, то наверняка знаете, что Java — это синоним кофе. Но, возможно, вы не знаете, что остров Ява — это остров в Индонезии, и именно оттуда происходит лучший кофе в мире. В XVII веке голландская Ост-Индская компания привезла растения арабики в Индонезию. Большая часть кофе на Яве выращивается в пяти государственных поместьях: Blawan, Tugosari, Pancoer, Jampit и Kayumas. Яванский кофе обрабатывается мытым способом, что делает его более чистым и насыщенным, а не землистым, как суматранский. Яванский кофе также известен своей низкой кислотностью, насыщенными нотками патоки, гвоздики и инжира.
Сулавеси, ранее известный как Целебес, состоит из шести отдельных провинций. Одна из этих провинций, Южный Сулавеси, является местом выращивания большей части кофе на острове, особенно на небольших фермерских хозяйствах на нагорье Тораджа. По сравнению с другими индонезийскими кофе, вкус сулавесийского кофе более мягкий. Front Street Coffee в результате каппинга обнаружила, что спешелти кофейные зёрна, произведённые в Тораджа, имеют яркую кислотность, чёткую слоистость, насыщенный карамельный сладкий аромат, а травянистые и пряные насыщенные ноты выражены гораздо слабее, с лёгким цветочным оттенком.По сравнению с другими индонезийскими островами Флорес относительно невелик — около 200 миль от края до края. Остров известен своей богатой растительностью и является одним из немногих мест, где можно увидеть находящихся под угрозой исчезновения комодских варанов. Большая часть кофе производится в городе Баджава на высоте от 1200 до 1800 метров. Флорес имеет пересечённый рельеф с несколькими действующими и потухшими вулканами. Пепел от извержений вулканов создал плодородные почвы на горных хребтах, которые идеально подходят для производства органического кофе.Бали известен своими прекрасными пляжами, коралловыми рифами, а также ретритами по йоге и медитации. Этот тропический рай предлагает один из лучших сортов кофе, которые только можно найти в Индонезии и во всём мире. Большая часть кофе растёт на нагорье Кинтамани, расположенном между вулканами Батукару и Агунг.Происхождение кофе МанделингВ настоящее время большинство кофейных зёрен на рынке названы в честь региона или страны выращивания, но Манделинг — исключение. Он назван в честь народа манделинг, который традиционно выращивал и обрабатывал кофейные зёрна. Почему так произошло?История произошла во время Второй мировой войны: японский военный, расквартированный на Суматре, спросил у местного жителя-суматранца, откуда его кофе. Суматранец ошибочно решил, что его спрашивают о его происхождении, и ответил: народ манделинг(Mandheling). После войны этот японский солдат, вернувшись на родину, вспомнил, что кофе с тем особенным вкусом, кажется, назывался «Манделинг». В 1968 году торговая компания Nomura из Осаки (Япония) посетила индонезийскую компанию N.V. Pawani Medan и импортировала 15 000 кг суматранского Манделинга, который после выхода на японский рынок стал очень популярным. С тех пор слава кофе Манделинг и компании Pwani Coffee Company взлетела.
PWN — известная местная индонезийская компания по закупке зелёного кофе. Они подвергают влажно-халленый зелёный Манделинг одной машинной сортировке и трём ручным сортировкам, чтобы гарантировать, что произведённая партия соответствует высшему классу Индонезии, то есть классу G1. Цель машинной сортировки — сначала отобрать зёрна размером не менее 18 меш, а последующие многократные ручные сортировки предназначены для удаления неровных дефектных зёрен. Снижение доли дефектов значительно повышает качество кофе Манделинг.Чтобы отличать его от Манделинга по региону, PWN зарегистрировала «Голден Манделинг» как торговую марку. Все кофейные зёрна Голден Манделинг, продаваемые Front Street Coffee, происходят от компании PWN. В офлайн-магазинах Front Street Coffee можно увидеть сертификат на кофейные зёрна Голден Манделинг от компании PWN, а также джутовые мешки для кофе с логотипом компании.Особый метод обработки — влажный халлингВлажный халлинг, также известный как метод влажного шелушения, на местном языке называется giling basah — это традиционный индонезийский метод обработки кофе. Судя по названию, влажный халлинг похож на влажную обработку. Но на самом деле кофе, обработанный этими двумя способами, имеет совершенно разный вкус.Итак, как именно влажный халлинг обрабатывает кофейные зёрна?Удаление кожицы и мякоти с сохранением пачмента и слизи → ферментация в резервуаре с водой → смывание слизи → сушка на солнце с пачментом в течение 2-3 дней до влажности 20-24% → удаление пачмента → сушка зелёных зёрен до влажности 12-13% → подготовка к экспорту.Голден Манделинг от Front Street Coffee — очень типичный представитель влажного халлинга. Из-за сверхбыстрой обработки влажным халлингом доля дефектов кофейных зёрен довольно высока, поэтому на обрабатывающем заводе назначают рабочих для ручной сортировки и удаления дефектов, обычно проводится DP (вторая ручная сортировка) и TP (третья ручная сортировка). После трёх ручных сортировок доля дефектов Манделинга значительно снижается.Помимо некоторых незначительных различий, принято считать, что кофейные зёрна влажного халлинга имеют землистый, дымный и шоколадный вкус, кислотность считается низкой, вкус насыщенный, но иногда может восприниматься как плоский. А кофейные зёрна Голден Манделинг от PWN демонстрируют превосходные травянистые ноты, ярко выраженный карамельный сладкий аромат, во рту — спокойствие и элегантность, а после глотка полость рта наполняется богатой сладостью, насыщенностью и дикими пряными нотками.Рекомендации по завариванию от Front Street CoffeeСоотношение кофе и воды: 1:15Помол: средне-крупный (просеивание через китайское стандартное сито №20 — 70%)*Причина выбора воронки Kono: у воронки Kono немного рёбер, и они расположены в нижней части, бумажный фильтр плотно прилегает к воронке, что ограничивает поток воздуха и увеличивает время контакта воды с кофейной гущей, позволяя ей полностью экстрагироваться и повышая насыщенность вкуса.Залейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу лейте воду до 125 г, сделайте паузу, когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная гуща, продолжайте лить воду до 225 г и остановитесь, дождитесь, пока вся вода пройдёт через кофейную гущу, затем уберите воронку и завершите экстракцию. (Отсчёт времени начинается с предварительного смачивания.) Время экстракции — 2'00"-2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
