Летняя жара… а, ладно, давайте сразу к делу
! Уверен, что при приготовлении колд брю многие часто сталкиваются с проблемой фильтрации. Потому что скорость фильтрации колд брю, можно сказать, крайне медленная! Причина в том, что мельчайшие частицы кофейного порошка забивают бумажный фильтр, уменьшая каналы для прохождения кофейного напитка, что значительно увеличивает время фильтрации.Если готовить только одну чашку за раз, то и подождать не проблема. Но, как на днях Front Street встатьеупоминал, никто не будет таким «послушным» и делать только одну чашку за раз, а сделает сразу много чашек, чтобы «раз и навсегда». Чем больше объём приготовления, тем дольше время фильтрации. Так есть ли способ сократить время фильтрации колд брю и быстро отфильтровать кофе?Ответ, конечно, есть! И не один, а целых три! Все — проверенные временем маленькие хитрости бариста! Но нужно понимать, что у каждого из этих способов, помимо преимуществ, есть и свои недостатки, идеального варианта не существует. Так что выбирать придётся вам самим~Первый: использование фильтр-пакета/фильтровальной ткани для непосредственной изоляции кофейного порошкаЭтот метод, пожалуй, самый знакомый из трёх, потому что Front Street Coffee часто упоминает его при обсуждении приготовления колд брю! То есть перед началом замачивания кофейный порошок заранее фасуется в чайные пакетики/фильтровальную ткань/фильтр-пакеты, а затем опускается в бутылку, смешивается с водой и герметично замачивается.Если заранее использовать фильтр-пакеты для фасовки, можно решить проблему в корне. Зачем вообще фильтровать, если можно избежать засорения и длительной фильтрации? К тому же это не только позволяет пропустить этап фильтрации, но и эффективно повышает экстракцию кофе, делая вкус колд брю более насыщенным(подробнее в этой статье«портал»).Но, как говорит Front Street, у этого способа фильтрации есть недостаток: он не может, как бумажный фильтр, идеально удалить все примеси — некоторые очень мелкие частицы просачиваются из фильтр-пакета. Наличие мелких частиц имеет свои плюсы и минусы: когда их немного, они добавляют кофе определённую плотность и делают вкус более насыщенным; но когда их слишком много, горечь становится очень заметной, и пить кофе неприятно.Поэтому, используя этот способ для приготовления колд брю, обратите внимание на получившийся кофейный напиток. Если отфильтрованный кофе очень мутный или содержит заметные частицы кофейного порошка, лучше ещё раз процедить его через бумажный фильтр в воронке — это не займёт много времени; а если он не такой мутный и частиц не видно, то делайте как хотите~(с третьим способом та же история)Второй: победить «магию» «магией»Второй способ довольно необычный. Почему? Потому что мы будем побеждать «магию» «магией»(кофейным порошком)!В отличие от предыдущего способа с фасовкой кофейного порошка, здесь нам не нужно ничего менять в приготовлении колд брю. Только перед началом фильтрации нужно самостоятельно нанести кофейный порошок на дно бумажного фильтра. Немного, примерно до половины, а затем начинать фильтрацию.Front Street в ходе тестов обнаружил, что при таком способе фильтрация колд брю происходит примерно в два раза быстрее, чем при обычном. Принцип прост: сам кофейный порошок служит средой для задержания мелких частиц.Поскольку наша цель — фильтрация, а не заваривание, в процессе почти не будет перемешивания. Когда мы заранее распределяем кофейный порошок по дну фильтра, мелкие частицы, опускаясь на дно и соприкасаясь с фильтром, задерживаются и их становится меньше. Меньше мелких частиц — меньше засорения — больше каналов для прохождения кофейного напитка, и фильтрация, естественно, не занимает много времени.Недостаток этого способа — хлопотность: во-первых, нужно дополнительно приготовить чашку, чтобы сначала слить кофейный напиток, а потом уже достать мелкие частицы со дна и заполнить ими фильтр. Во-вторых, при наливании кофейного напитка для фильтрации нельзя слишком сильно давить, иначе, когда слой порошка перемешается, мелкие частицы снова опустятся на дно и забьют фильтр, и эффект будет значительно хуже.Третий: вакуумная фильтрацияПеренос лабораторного оборудования на кофейную кухню — это не вчера началось и не единичный случай, и вакуумная фильтрация — один из них. «Вакуумная фильтрация», также известная как «фильтрация под давлением»/«вакуумная фильтрация», заключается в использовании вакуумного насоса или откачивающего насоса для создания отрицательного/низкого давления в системе фильтрации, благодаря чему раствор под действием разницы давлений быстро проходит через бумажный фильтр, а твёрдые частицы задерживаются фильтром, обеспечивая высокоскоростное разделение твёрдого и жидкого.Всё просто: нужно лишь дополнительно приобрести набор для вакуумной фильтрации — воронку Бюхнера, колбу Бунзена и вакуумный насос... и затем провести вакуумную фильтрацию, чтобы кофейный напиток быстро отфильтровался. В основном крупные кофейни или кофейни с популярным колд брю используют этот способ фильтрации — просто и быстро.А в чём недостаток? Нужно дополнительно приобрести комплект оборудования, что увеличивает затраты(цена около 100–300). Но стоит отметить, что вакуумная фильтрация позволяет фильтровать не только колд брю: например, осветлённое молоко, о котором Front Street только что рассказывал позавчера, или другие жидкости с медленной фильтрацией также можно ускорить с помощью вакуумной фильтрации.Помимо трёх вышеперечисленных способов, кто-то может сказать, что можно ускорить фильтрацию, чаще меняя бумажный фильтр. То есть каждый раз фильтровать небольшую порцию, а затем менять фильтр. Действительно, так можно немного ускорить фильтрацию, ведь каналы фильтра постоянно «обновляются». Но ценой будет больший расход фильтров и дополнительные хлопоты. Однако любой из этих способов действительно намного быстрее, чем фильтрация через одну воронку с бумажным фильтром, так что выбирать — вам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
