Front Street обнаружил, что многие люди имеют определённые заблуждения относительно кофе тёмной обжарки, например: считают, что кофе тёмной обжарки совершенно не имеет кислотности. Всё началось с того, что вчера один знакомый поделился с Front Street, что почувствовал кислинку в чашке кофе тёмной обжарки. Поскольку это кардинально расходилось с его теоретическими знаниями, он был очень удивлён, ощутив кислый вкус, и даже решил, что зёрна в той кофейне недостаточно тёмно обжарены.«Чем светлее обжарка кофе, тем кислее он на вкус; чем темнее обжарка, тем горчее» — эту фразу многие слышали не раз. И именно из-за неё у большинства людей и возникает заблуждение относительно кофе тёмной обжарки.Сама по себе эта фраза верна, просто она легко порождает такое заблуждение, как «кофе тёмной обжарки абсолютно не имеет кислотности».Кофе тёмной обжарки обладает кислинкой, просто она относительно не столь выражена.Откуда берётся кислотность в кофе?Источники кислотности в кофе можно разделить на две категории: природные органические кислоты и кислоты, образующиеся при обжарке. Природные органические кислоты — это те, что уже присутствуют в зелёных зёрнах, например: хлорогеновая кислота, лимонная кислота, яблочная кислота... А кислоты, образующиеся при обжарке, — это уксусная кислота, которая возникает из сахаристых веществ в процессе карамелизации.(уксусная кислота).В одной из статей пару дней назад Front Street упоминал, что органические кислоты в зелёных зёрнах постепенно разлагаются и трансформируются в процессе обжарки. Чем светлее обжарка, тем меньше разлагается и трансформируется органических кислот, чем темнее обжарка — тем больше их преобразуется, а органические кислоты — один из важных источников кислотности в кофе. Вот почему чем светлее обжарка, тем кислее кофе, а чем темнее — тем горчее. Ведь при более тёмной обжарке разложение органических кислот снижает кислотность.Однако это не означает, что кофе тёмной обжарки полностью лишён кислотности. Поскольку органические кислоты разлагаются не полностью, даже после второй волны треска в кофе остаётся небольшое количество органических кислот, которые вносят свой вклад в кислый вкус. В то же времякислотность в кофе обеспечивается не только органическими кислотами! Сахаристые веществав процессе обжарки под воздействием карамелизации преобразуются в уксусную кислоту, и её количество постепенно увеличивается по мере усиления обжарки.Таким образом, мы можем понять, что кислотность в кофе не исчезает с усилением обжарки — просто её доля в кофе становится меньше. Но в обычных условиях мы не можем ощутить явную кислинку в кофе тёмной обжарки, потому что кислота в нём скрыта «отвлекающим манёвром»!Почему кислинка в кофе тёмной обжарки нелегко ощущается?При тёмной обжарке кофе приобретает интенсивную горечь, обусловленную карбонизированными веществами и продуктами карамелизации. По сравнению с кислотой мы, люди, воспринимаем горечь более остро, к тому же горьких веществ немало, поэтому микроскопическая кислинка кофе оказывается замаскированной.К тому же после тёмной обжарки кофе обладает характерными ароматами, такими как дымный, шоколадный и т.п. Поскольку аромат доминирует в обонятельном восприятии и первым вызывает у нас ассоциации, это ещё больше ослабляет восприятие кислинки.Подводя итог, мы можем понять, почему нам так трудно ощутить явную кислинку в кофе тёмной обжарки. И потому, что самой кислоты мало, и потому, что кислинка маскируется горечью и ароматом кофе тёмной обжарки.Почему некоторые люди могут почувствовать кислинку в кофе тёмной обжарки?Если вы ощутили кислоту в кофе тёмной обжарки, то это может быть вызвано несколькими причинами. Во-первых, этот кофе сам по себе относится к сортам с довольно высоким «содержанием кислоты», поэтому даже после тёмной обжарки в нём сохраняется кислинка, ощутимая для человека; либо же в этой чашке имела место недостаточная экстракция — растворённых веществ не хватило, чтобы полностью замаскировать кислоту, и поэтому у вас появилась возможность уловить кислинку в кофе.Конечно, возможно, всё дело в том, что ваши сенсорные ощущения довольно тонкие, и вы способны уловить даже едва заметную кислинку~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
