Front Street Coffee известно, что большинство любителей, только начинающих знакомиться со спешелти-кофе, сначала пробуют сорта из эфиопских регионов Яргачефф или Сидамо в Африке, а когда речь заходит об азиатском кофе, большинство в первую очередь вспоминает индонезийский Манделинг. Однако с ростом популярности отечественных продуктов китайский кофе из Юньнани постепенно начинает привлекать внимание.Какие регионы производства кофе есть в Китае?Говоря о регионах производства кофе в Китае, можно выделить три основных: провинция Фуцзянь, провинция Хайнань и провинция Юньнань. Арабика выращивается на высоте от 900 до 2000 метров; Робуста — на высоте от 200 до 800 метров. Те, кто хорошо знаком с географией Китая, знают, что Фуцзянь и Хайнань — прибрежные регионы со средней высотой менее 500 метров, что не является идеальной высотой для выращивания арабики, поэтому в этих двух провинциях выращивают в основном робусту. А Юньнань расположена на второй ступени рельефа со средней высотой от 1000 до 2000 метров, что идеально подходит для выращивания арабики. Когда же в Юньнани было посажено первое кофейное дерево? 
Самое раннее место выращивания арабики в Юньнани — деревня Чжукула, посёлок Пинчуань, уезд Биньчуань, город Дали. В позднюю эпоху Цин французский священник Тянь Дэнэн имел привычку пить кофе и посадил кофейное дерево рядом с церковью. Согласно «Уездной хронике Биньчуань»: в тридцатый год правления Гуансюя (1904 год) французский католический миссионер Тянь Дэнэн, направленный церковью епархии Дали, вместе с французом Лу Хунжу и сычуаньцем Дэн Пэйгэнем прибыл в район Биньчуань для миссионерской деятельности... Также в «Истории католицизма в Юньнани» записано: название и адрес церкви: католическая церковь, Биньчуань, Пинчуань, Чжукула; время основания: тридцатый год правления Гуансюя (1904 год).
Эти документальные записи подтверждают, что отец Тянь Дэнэн действительно в 1904 году построил на свои средства церковь в деревне Чжукула для миссионерской деятельности. Однако эта дата вызывает споры: некоторые говорят о 1892 годе, некоторые — о 1902 годе. Но до сих пор не найдено точных доказательств того, в каком именно году было посажено первое дерево арабики в Юньнани. Кофе как привозной продукт: настоящее выращивание в Юньнани с коммерческой целью началось в 1950-х годах. Известный ботаник, профессор Цинь Жэньчан из Института ботаники Китайской академии наук, определил красные плоды, найденные научными сотрудниками во дворе дайского крестьянского дома в уезде Луси, Дэхун-Дай-Цзинпоский автономный округ, как кофе арабика (мелкозернистый). По его предложению саженцы кофе были высажены для пробного выращивания в лесхозе Манши и в Луцзянба, город Баошань; последний официально начал производство в 1955 году, что открыло новую эру исследований и производства кофе в новом Китае.
По-настоящему выход юньнаньского кофе на международный рынок начался в 1988 году, когда Nestlé открыла филиал в Китае. Компания не только внедрила высокоурожайный и устойчивый к болезням сортКатимор (Catimor), но и обязалась закупать юньнаньские кофейные зёрна в качестве сырья по тогдашним ценам американской биржи. Впоследствии Starbucks, Maxwell и другие бренды также построили заводы в Юньнани для закупки зелёного зерна, что ещё больше расширило площади выращивания кофе в провинции. Front Street, изучив соответствующие материалы, выяснил, что из-за недостатка знаний фермеров о выращивании кофе и грубых методов обработки юньнаньское зелёное зерно долгое время использовалось в основном как сырьё для растворимого кофе и страдало от привязки к международным фьючерсным ценам на кофе. Чтобы избавиться от этого, необходима трансформация и модернизация отрасли; производство спешелти-кофе стало новым путём для юньнаньского кофе.Самый известный юньнаньский кофе — это юньнаньский мелкозернистый (Юньнань сяоли). Своё название он получил благодаря Типике, так как Типика — это мелкозернистый сорт арабики. Самый древний сорт кофе в Юньнани — Типика.Позже, когда Nestlé пришла в Юньнань, из-за плохой устойчивости Типики к болезням и для повышения урожайности кофейных зёрен фермерам было предложено вырубить деревья Типики с хорошим вкусом и посадить сорта с худшим вкусом, но лучшей устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Сначала был внедрён устойчивый к ржавчине листьев S288, затем — более урожайный Катимор. То есть сейчас в Юньнани выращивают в основном кофейные деревья сорта Катимор. Типика — один из древнейших сортов арабики; большинство арабик произошли от Типики, и производные сорта унаследовали гены её превосходного вкуса.Верхние листья кофейного дерева Типика имеют медно-красный цвет, супротивные листья — удлинённо-овальные, поверхность листа гладкая, концевые ветви длинные, ветвление слабое, зёрна овальные или слегка заострённые;Несмотря на изысканный вкус, растение довольно хрупкое, обладает слабой устойчивостью к болезням, легко заболевает ржавчиной листьев и даёт небольшой урожай. В последние годы в Центральной и Южной Америке Типику постепенно заменяют Катуррой и Катуай, поэтому мы всё реже встречаем Типику. А кофейные деревья, которые Front Street Coffee выращивает в Юньнани, — это именно сорт Типика, потому что Типика обладает своим уникальным спокойным характером, чистым вкусом и сбалансированными характеристиками, а также высокой чистотой вкуса. Поэтому, хотя выращивать кофейные деревья сорта Типика непросто, Front Street всё же хочет, чтобы юньнаньский кофе, который вы попробуете, раскрыл свой лучший вкус.Катимор сам по себе является гибридом робусты и арабики. В 1959 году португальцы перевезли Катурру — разновидность Бурбона с арабиковыми корнями — в Восточный Тимор, где её скрестили с местным Тимором, имеющим корни робусты. В результате этого был выведен Катимор с высокой устойчивостью к болезням и высокой урожайностью.Поскольку в то время ржавчина листьев была распространена в кофепроизводящих странах мира, а Катимор как раз обладал чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням и вдобавок высокой урожайностью, он быстро распространился в большинстве кофепроизводящих стран. Сейчас вы также можете найти в меню Front Street Coffee как натуральную Типику, так и мытую Катимор из Юньнани — одну из Линьцана, другую из Баошаня, — чтобы вы могли не только попробовать кофе нашей страны, но и ощутить разницу между разными сортами.[Юньнань Front Street 2013 кофейные зёрна]Регион: Юньнань, Линьцан Высота: 1300 м Способ обработки: натуральный Сорт: Типика[Front Street Coffee: Юньнань сяоли кофе]Регион: Юньнань, Баошань Высота: 1200 м Способ обработки: мытый Сорт: КатиморРекомендации по завариваниюОсобенности этих двух юньнаньских кофе больше склоняются к сбалансированности: нет слишком выраженной кислотности и нет чрезмерно насыщенной горечи. Поэтому при заваривании можно не быть слишком экстремальным. Количество молотого кофе — 15 граммов, рекомендуемое соотношение кофе и воды — 1:15; если хотите более чёткий вкус, можно выбрать 1:16. Воронка — V60, температура воды для заваривания — 90 °C, цель — сделать кислотность более мягкой. Степень помола — средне-мелкий / размер мелкого сахара (проходимость через сито №20 — 75%).
Используйте трёхэтапную экстракцию: залейте 30 граммов воды для предварительного смачивания на 30 секунд; после предварительного смачивания тонкой струёй по кругу лейте воду до 125 граммов, затем сделайте паузу; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, продолжайте лить воду до 225 граммов и остановитесь; когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная подушка, уберите воронку. Время экстракции (с начала предварительного смачивания) — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
