С постепенным повышением температуры и частым наступлением дождливой погоды это означает, что Гуандун уже начал вступать в весеннюю пору. Вы думали, что Front Street собирается воспевать этот сезон пробуждения всего живого? Нет! Сейчас, когда весенние дожди идут непрерывно, для тех, кому нужно на раннюю смену и рано настраивать эспрессо, это будет сезон, когда пьёшь эспрессо до отвала(включая Front Street).
Уверен, старые подписчики уже заметили, что этокаждуювеснуFront Street поднимаетэту тему.Потому что, как уже говорилось выше,по сравнению с солнечными днями, в дождливые дни эспрессонастраивать не так хорошо.На самом деле, это касается не только бариста: если вы регулярно заходите в кофейни, то наверняка замечали, что в дождливые дни эспрессо всегда немного уступает тому, что в солнечные. А если вы придёте достаточно рано, то вполне можете увидеть величественную картину — барную стойку, уставленную эспрессо. И это — одно из главных испытаний, которое дождливая погода преподносит бариста.
Эспрессо приходится настраивать каждый день потому, что состояние самих кофейных зёрен постоянно меняется, но не только поэтому. Влажность, температура и атмосферное давление окружающей среды — всё это влияет на экстракцию. Причём одни из этих влияний сказываются на самом кофе, а другие — на экстракции кофемашины.На сам кофе в основном влияет влажность: чем больше активных молекул воды в воздухе, тем выше влажность среды, а это даёт кофейным зёрнам возможность впитать влагу(то есть отсыреть). При высокой влажности средысмолотый кофе будет обладать большей «липкостью», то есть будет легче, чем обычно, слипаться в комки и прилипать ко всему, до чего сможет добраться.
В таком состоянии экстракция кофе будет крайне нестабильной,даже если каждый раз использоватьодинаковый вес в граммах, из-за наличия слипшихся комков часто возникает эффект каналов, поэтому скорость потока, время экстракции и вкус каждой порции могут отличаться. Например, в прошлый раз из 20 г порошка за 30 секунд получили 40 мл напитка, и эспрессо был очень вкусным, а в следующий раз из тех же 20 г порошка 40 мл получили всего за 25 секунд, и эспрессо на вкус — недоэкстрагированный.Ранее Front Street говорил, что некоторые влияния сказываются на кофемашине. Поскольку эспрессо-машина экстрагирует под давлением, то есть при экстракции используется давление для помощи процессу. А давление создаётся насосом — это разница относительно атмосферного давления. Но в дождливые дни атмосферное давление относительно ниже, поэтому снижение внешнего давления уменьшает фактическое давление экстракции, создаваемое насосом. Падение давления означает снижение эффективности экстракции, а в сочетании с влиянием влажности именно поэтому в дождливые дни труднее приготовить вкусный эспрессо.
Как быстро настроить эспрессо в дождливый день?Раз это влияние факторов среды, то, чтобы быстро настроить эспрессо, нам остаётся лишь снизить это влияние(
). Например, чтобы уменьшить воздействие влаги на кофейные зёрна, Front Street держит двери и окна закрытыми весь день и одновременно включает два кондиционера для осушения воздуха — так можно сократить количество молекул воды в воздухе(а если душно, то включить охлаждение?). А когда наступает время закрытия, Front Street перекладывает зёрна из бункера обратно в пакет и герметизирует его, чтобы максимально снизить проникновение влаги в зёрна.Кроме того, можно разбивать слипшиеся комки с помощью игольчатого распределителя, что эффективно снижает возникновение эффекта каналов. Но этот способ увеличивает время на приготовление чашки и не подходит кофейням с большим объёмом продаж.
Остальные влияния практически невозможно скорректировать, и дальше нам остаётся только, исходя из собственногопонимания экстракции, регулировать вкус эспрессо. Если прямо сейчас никак не удаётся настроить эспрессо, можно немного подождать, пока влияние окружающей среды на экстракцию снизится, и затем начать настройку заново.А если кофейне нужно немедленно начинать работу, то можно на время немного смягчить критерии вкусного эспрессо, в первую очередь в плане аромата. Потому чтовысокая влажность влияет на чувствительность обоняния и одновременно снижает испарение кофейного аромата, из-за чего его труднее уловить. Поэтому в такой ситуации нам нужно лишь обеспечить эспрессо подходящую экстракцию, сбалансированный вкус кислого, сладкого и горького, чтобы после разбавления в американо или латте не было негативных проявлений(ведь именно напитки с добавками — основной продукт кофейни). А после того как влажность снизится, снова настроить кофе.(И это одна из причин, почему кофе в дождливые дни всегда не такой вкусный, как в солнечные: аромат концентрированный, но не выраженный.)
И наконец, поскольку в дождливые дни экстракция очень нестабильна, мы не можем сказать, что настроив эспрессо утром, можно «раз и навсегда» успокоиться. Чтобы гарантировать стабильность напитков, старайтесь каждые четыре часа перепроверять вкус эспрессо, чтобы иметь возможность своевременно корректировать вкус кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
