Если говорить о том, в какой стране производится больше всего кофе, Front Street считает, что это, безусловно, Бразилия. Ежегодный общий объём производства составляет около 2,7 миллиона метрических тонн, что составляет треть мирового производства кофейных зёрен. Но знаете ли вы? На самом деле географические условия Бразилии не совсем подходят для выращивания кофе. Изучив материалы, Front Street обнаружил, что рельеф Бразилии однообразен, а климат очень сухой. Высота над уровнем моря также повсеместно низкая — средняя высота бразильских кофейных плантаций составляет около 1000 метров. К тому же раньше в Бразилии для повышения урожайности часто использовали полумеханизированные машины для сбора как спелых, так и незрелых кофейных ягод, из-за чего качество зелёных кофейных зёрен было низким. Но после того как кофе стал основной экономической культурой Бразилии, благодаря улучшению почвы и селекции сортов кофе, бразильские кофейные зёрна успешно совершили прорыв. На данный момент известно, что регионы производства бразильского кофе сосредоточены в центральной и южной частях страны, распределены по 7 штатам, насчитывается около 14 кофейных регионов, а именно: Южная Минас, Горы Минас, Chapada de Minas, Матас-де-Минас, Могиана, Centro-Oeste de São Paulo, Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba, Cerrado, Planalto da Bahia, Атлантический Баяно, Парана, Рондония, cerrado. И самым представительным из них является регион Серрадо. Можно сказать, что Южная Минас и регион Серрадо оказали неоценимую помощь в становлении бразильского кофе.
Регион Серрадо расположен в центральной части Бразилии, охватывая восемь провинций, на южных горных склонах «климатической зоны саванны Серрадо» площадью около двух миллионов квадратных километров. Стоит отметить, что эта саванна Серрадо — крупнейшая по площади тропическая саванна Южной Америки(или тропическая прерия), обладающая богатой исконной флорой и фауной, климатические и экологические особенности которой заметно отличаются от бассейна Амазонки на севере Бразилии.Кофе в регионе Серрадо в основном выращивается на высоте около 1 000 метров, почва плодородная, богата минералами. Кроме того, местные кофейные зёрна чаще всего обрабатываются мокрым или полусухим способом, вкус получается довольно чистым, особенно в послевкусии ощущается уникальный аромат чая с обжаренным рисом, иногда можно почувствовать ореховую сладость или молочные нотки.
А так называемый кофейный регион Серрадо(Cerrado Coffee Region)означает область, где саванна простирается на территорию штата Минас на высоте 850∼1200 метров. В классификации бразильских кофейных регионов он отличается от также расположенного в штате Минас «Южного Минас(Sul De Minas)». Ровный и открытый рельеф саванны особенно подходит для создания здесь крупных плантаций, а чёткое разделение на сухой и влажный сезоны и более прохладный климат плато способствуют одновременному созреванию кофейных ягод. Благодаря этому регион Серрадо смог выделиться среди множества бразильских регионов и по праву считается одним из вариантов качественных бразильских зёрен. Как же Front Street, будучи собирателем качественного кофе, мог упустить кофейные зёрна из этого региона? Приобретённые Front Street бразильские зёрна Бурбон как раз происходят из бразильского региона Серрадо. Эти бразильские кофейные зёрна Front Street обладают сбалансированным вкусом и очень типичным для бразильского кофе стилем. Выраженные ореховые нотки, заметный шоколадный вкус, низкая кислотность. Как и у многих кофе с высокой плотностью тела, Front Street использует для этих зёрен среднюю степень обжарки, чтобы уменьшить неприятную кислотность. Это усиливает плотность тела и делает кофе в целом мягким и гладким на вкус.
В регионе Южная Минас зима сухая, летом выпадает обильное количество осадков, чётко выражены сухой и влажный сезоны, что способствует урожайности и качеству кофе. Единственный недостаток — избыточное содержание железа в почве и нехватка азота, кальция и других необходимых минералов. Бразильские власти не пожалели средств и с помощью высоких технологий разработали для кофейных фермеров индивидуальную программу улучшения минерального состава почвы, чтобы помочь здоровому росту кофе. Также была создана масштабная система ирригации, позволяющая преодолеть неблагоприятные условия сухости и бедности почвы. А производство кофе в штате Минас-Жерайс достигает почти 50% всего производства бразильского кофе, являясь основным источником бразильского кофе.
В 1927 году самым ранним сортом кофе, завезённым в Бразилию, был Типика. Однако из-за низкой урожайности и очень плохой устойчивости к болезням Типика не был экономически выгоден и был вытеснен бразильским кофе. В 1869 году Бразилия завезла кофе Бурбон с острова Бурбон или из Йемена, и благодаря высокой урожайности он быстро заменил Типику. В 1935 году в Бразилии был обнаружен мутант кофе Бурбон, который назвалиКатура, но из-за плохого качества роста в то время он не смог стать основным сортом бразильского кофе. В настоящее время в Бразилии основными сортами являются Бурбон, Катуаи, Мундо Ново и Maragogype.В качестве примера возьмём приобретённый Front Street бразильский Жёлтый Бурбон. На этот раз Front Street выбрал зёрна жёлтого бурбона с плантации Королева в регионе Могиана, штат Сан-Паулу. Плантация Королева располагает 280 гектарами кофейных насаждений, из которых 200 гектаров заняты жёлтым бурбоном. Благодаря преимуществам рельефа и климата это место стало уникальной площадкой для производства бразильского спешелти кофе.Front Street Coffee: Бразилия · Кофейные зёрна с плантации КоролеваСпособ обработки: натуральный (сухой)Высота над уровнем моря: 1400-1950Вкусовые характеристики этих бразильских зёрен жёлтого бурбона с плантации Королева от Front Street — очень выраженное сладкое послевкусие. Front Street использует среднюю степень обжарки, чтобы раскрыть ореховый аромат и повысить плотность тела, а при низкой температуре этот бразильский кофе от Front Street будет иметь слабую кислотность с лёгким оттенком ферментированных фруктов.После 2000 года благодаря международным аукционам COE кофейные фермеры смогли ещё усерднее работать над производством качественного кофе. Качество кофейных зёрен, произведённых в высокогорных южных районах, получило высокую оценку, особенно на фермах вокруг плато Минас (Minas). Качество кофе здесь — лидер среди бразильских зёрен, и объёмы производства также наибольшие. Например, Серрадо на западе Минас и Матас на востоке, Северная Баия или небольшие фермы на юге — Минас (Minas) почти стало синонимом бразильского спешелти кофе.В последние годы кофе стал классифицироваться по способу обработки(мокрый способ · полусухой способ · полусухой натуральный способ · натуральный сухой способ), эти методы повышают характерность бразильского кофе и позволяют развивать разнообразные вкусы, текстуры и послевкусия, совершенно отличные от традиционного бразильского кофе. Особенно хорошо проявляют себя кофе, обработанные полусухим натуральным, полусухим и натуральным сухим способами.Поскольку бразильский кофе от Front Street обладает превосходным вкусом и отличной текстурой, клиенты часто спрашивают, как его заваривать. Тогда Front Street расскажет вам о небольших хитростях при заваривании бразильского кофе.Параметры экстракции Front Street Coffee: воронка Kono, температура воды 88℃, 15 граммов кофе, соотношение кофе к воде 1:15, средний-крупный помол(проходимость через китайское сито №20 — 75%) Чтобы повысить плотность тела бразильского кофе, Front Street использует воронку Kono. При наблюдении можно заметить, что воронка Konoв отличие от V60, еёрёбра очень короткие и практически не создают эффекта дренажа. В процессе заваривания верхняя часть воронки Kono сжимается воздухом, плотно прижимая бумажный фильтр к воронке, создавая эффект, подобный «сифону». Это замедляет скорость потока кофе, из-за чего время контакта кофейной гущи с водой увеличивается, что способствует повышению плотности тела. Подходит для таких средне-тёмно обжаренных зёрен, как бразильский кофе с плантации Королева от Front Street, кофе Блю Маунтин от Front Street, золотой Манделинг от Front Street и других.
Чтобы предотвратить чрезмерную экстракцию, Front Street снижает температуру воды для заваривания до 88 градусов. При снижении температуры движение молекул воды становится менее активным, поэтому скорость экстракции падает. Если вам интересно, можете попробовать экстрагировать бразильские кофейные зёрна от Front Street отдельно в V60 и воронке Kono — возможно, вы почувствуете разницу!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
