Аромат кофе в основном происходит от ароматических веществ, образующихся в зеленых зернах после обжарки, и большинство этих ароматов летучи. Поэтому, если мы хотим ощутить насыщенный аромат в кофе, лучше выбирать свежеобжаренный кофе, смолотый непосредственно перед приготовлением — это мнение Front Street Coffee высказывает часто.Потому что, пока кофейные зерна не смолоты, их структура остается целостной, и аромат может лишь медленно выходить с поверхности зерен. Как только зерна превращаются в молотый кофе, площадь поверхности увеличивается почти в тысячу раз, что значительно ускоряет потерю вкусоароматических веществ. Даже при правильном хранении срок сохранения вкуса молотого кофе составляет менее половины от срока для зерен.
Пару месяцев назад Front Street Coffee поделился материалом о том, как долго молотый кофе сохраняет вкус при правильном хранении.Затем один друг оставил комментарий, желая узнать, как аромат молотого кофе изменится за короткое время, если он не герметично упакован. Поэтомусегодня Front Street Coffee проведет эксперимент, чтобы выяснить, чем отличается кофе, приготовленный из молотого кофе, смолотого в разное время! Иными словами, сколько может храниться молотый кофе без герметичной упаковки~
Чтобы обеспечить строгость эксперимента и минимизировать человеческое вмешательство, в этот раз Front Street Coffee будет готовить и оценивать кофе методом каппинга. Используемые кофейные зерна — по-прежнему панамская гейша из Бокете, традиционной мокрой обработки, которая дает более чистое звучание и лучше демонстрирует разницу, которую вносит время.Front Street Coffee смолол по 12 г кофе 2 часа назад, 1 час назад, 30 минут назад, 10 минут назад, а также только что, и поместил каждую порцию в чашку для каппинга. Затемсначала мы оценим аромат, чтобы понять, чем отличаются пять порций молотого кофе, смолотых в разное время.
Свежемолотый кофе и кофе, смолотый 10 минут назад, по аромату не сильно отличаются — в обоих ощущаются насыщенные цветочные, цитрусовые и ягодные ноты. Хотя в ранее молотом кофе также можно уловить те же ароматы, они, относительно, менее интенсивны и слабеют по мере увеличения времени. Особенно это заметно у порции, смолотой 2 часа назад: аромат есть, но больше ощущается запах самого кофе.После оценки аромата можно приступить к приготовлению кофе. Согласнопротоколу, мы наливаем в чашку 200 мл горячей воды температурой 94°C в пропорции 1:16,66, одновременно запускаем таймер и ждем 4 минуты.
Через 4 минуты достаем ложку, разбиваем и снимаем корку, удаляем мешающие частицы, и можно приступать к дегустации кофе.
Результат, как и ожидалось, совпал с тем, что мы ощутили при оценке аромата. Свежемолотый и смолотый 10 минут назад кофе показали одинаковый результат: вкус яркий и четкий, тогда как у более раннего помола вкус проявляется слабее. Особенно у порции, смолотой два часа назад: не только аромат не выражен, но и вкус кажется несколько пустым(очень пресным).Отсюда мы уже в основном видим разницу, но этого недостаточно. Front Street Coffee специально оставил порцию кофе, смолотого 2 часа назад, чтобы приготовить вместе со свежемолотым кофе по одномупуроверуи снова сравнить. Потому чтопуроверпозволяет нам более наглядно увидеть и почувствовать разницу между ними.Параметры экстракции следующие:15 г кофе, пропорция кофе к воде 1:15, температура воды92°C, помол10 делений на Ek43, способ заваривания —трехэтапный пуровер, воронка V60.
Что касается предварительного замачивания, мы видим, что, хотя параметры одинаковы, кофе, смолотый 2 часа назад, не только не поднялся в большую «шапку», но даже просел(та порция справа). При этом «удержание воды» шапкой не такое хорошее, как у свежемолотого кофе. Это влияние потери углекислого газа из-за предварительного помола.Помимо разной степени подъема, в процессе заваривания кофе, смолотый 2 часа назад, пропускает воду быстрее, поэтому время экстракции относительно короче — 1 минута 50 секунд, тогда как у свежемолотого кофе — 2 минуты 1 секунда.
Разница во вкусе еще более очевидна: у свежемолотого гейши во вкусе белые цветы, цитрусы, ягоды, мед, очень богатая слоистость, ярко выраженный вкус; напротив, у кофе, смолотого два часа назад, вкус лишь с легкой ягодной кислинкой, слабым цветочным ароматом, а все остальное — только чайность, как и при каппинге, очень однообразно.Подводя итог, можно сказать, что если после помола кофейные зерна не были сразу герметично упакованы или заварены, то уже примерно через два часа пребывания на воздухе аромат почти полностью улетучивается. Поэтому, если после помола кофе невозможно быстро использовать, лучше всего накрыть крышкой горлышко чаши для молотого кофе, чтобы уменьшить контакт с воздухом и тем самым снизить потерю аромата~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
