«Не более 400 миллиграммов кофеина — а сколько же это чашек в пересчёте на пуровер и эспрессо?»Этот вопрос задал один друг, когда покупал кофейные зёрна в кофейне Front Street. Как известно, умеренное употребление кофе полезно для организма! Согласно исследованиям, для взрослого человека эта умеренная норма составляет 400 мг. Если общее количество кофеина, которое мы получаем за день, не превышает 400 мг, то это и есть умеренная норма(разумеется, конкретное значение может меняться в зависимости от индивидуальных особенностей организма).Front Street уверена, что не только этому другу интересен данный вопрос. Ведь друзья часто консультируются у Front Street о содержании кофеина в кофейных зёрнах при покупке, чтобы рассчитать и контролировать ежедневное потребление кофеина в пределах 400 мг. Так вернёмся к вопросу, заданному в начале: сколько же это чашек в пересчёте на пуровер или эспрессо?На самом деле рассчитать довольно просто: нужно лишь знать, какие именно кофейные зёрна используются для этого пуровера/эспрессо и сколько зёрен было взято, и тогда можно вычислить примерное содержание кофеина.Содержание кофеина в чашке кофе в основном зависит от двух факторов — это упомянутые ранее Front Street сорт и количество. Разные сорта содержат разное количество кофеина; здесь под сортом Front Street подразумевает арабику и робусту, разница в содержании кофеина между которыми более чем двукратная. Содержание кофеина в робусте в среднем составляет около 2%–4% от массы самих зёрен, тогда как у арабики оно вдвое меньше — в среднем 0,9%–1,4%.То есть, если предположить, что мы используем 10 г кофейных зёрен для заваривания чашки кофе, и если это робуста, то максимальное содержание кофеина в этой чашке может составить 400 мг, а если это арабика, то максимальное содержание кофеина в этой чашке может составить 140 мг.Так-то оно так, но на практике содержание кофеина в чашке кофе нельзя вычислить вот так напрямую, потому что мы не извлекаем весь кофеин из кофейных зёрен.Мы все знаем, что растворимые вещества в кофе составляют 30% от массы зёрен, включая кофеин; эти растворимые вещества — основной источник вкуса чашки кофе. Но мы не извлекаем все эти 30% полностью, потому что растворимые вещества в кофе не все приятны: если нежелательных веществ растворится слишком много, в кофе появятся заметная горечь, посторонние и вяжущие ноты и другие негативные проявления.Поэтому мы контролируем параметры экстракции, чтобы предотвратить чрезмерное извлечение нежелательных веществ. Обычно степень экстракции кофе контролируется на уровне около 18%–22%, то есть две трети от общего количества растворимых веществ. А сколько именно кофеина извлекается, нам неизвестно; предположим, что его извлекается половина, тогда формула расчёта кофеина в чашке кофе становится такой: количество кофейных зёрен × содержание кофеина в сорте зёрен ÷ 2.Так считать уже гораздо проще! Возьмём для примера Front Street: при приготовлении эспрессо Front Street использует зёрна из своего меню — эспрессо-смесь Front Street Strawberry Candy Espresso; все зёрна, входящие в эту смесь, относятся к сорту арабика, поэтому при расчёте мы берём среднее содержание кофеина для арабики.Обычно Front Street использует для экстракции эспрессо 20 г молотого кофе, тогда формула такая: 20 г(количество молотого кофе)×1.4%(среднее содержание кофеина в арабике)÷2(за вычетом кофеина, который, возможно, не экстрагировался), и получается, что содержание кофеина в одной чашке эспрессо от Front Street составляет около 140 мг; при ограничении в 400 мг это примерно две с половиной чашки.А Front Streetдля пуровераиспользует 15 г кофейных зёрен, и точно так же это в основном арабика — будь то разделительная линия Sidra из меню Front Street, или Yirgacheffe Gotingding, или Geisha и т. д., поэтому мы также рассчитываем по содержанию кофеина в арабике. Формула такая: 15 г × 1,4% ÷ 2, и получается, что одна чашкапуровераот Front Street содержит около 105 мг кофеина — можно выпить примерно три с половиной чашки.Но такой расчёт может служить нам лишь ориентиром, дать примерное представление, и его нельзя применять полностью, потому что он на самом деле нестрогий.Во-первых, мы не знаем точного содержания кофеина у конкретного сорта; упомянутый ранее способ расчёта Front Street использует максимальное среднее содержание кофеина для арабики, а ведь арабика подразделяется на множество мелких сортов: Typica, Geisha, Sidra и другие, и содержание кофеина у них тоже различается — мы не можем точно знать содержание кофеина в каждом кофе;во-вторых, мы не можем точно контролировать, сколько кофеина из кофейных зёрен растворилось — то больше, то меньше; вместе с предыдущим недостатком это приводит к тому, что измерение кофеина можно получить только путём расчёта, и то лишь примерный диапазон, очень широкий диапазон.Поэтому результат, полученный по этой формуле, мы можем использовать лишь как ориентир, а затем уже соразмерять количество кофе, которое мы обычно можем выпить. Конечно, если вам очень хочется пить больше кофе и при этом не превышать ежедневное потребление кофеина, попробуйте кофе без кофеина!Кофе без кофеина — это кофе с крайне низким содержанием кофеина; он бывает натуральным и искусственно декофеинизированным, и в настоящее время большинство кофе без кофеина на рынке производится путём искусственной декофеинизации. Содержание кофеина в таком кофе составляет менее 3% от исходного содержания кофеина — таков стандарт.Например, если исходное содержание кофеина в 10 г арабики составляет 140 мг, то, когда мы делаем из этой арабики кофе без кофеина, содержание кофеина в 10 г арабики сокращается до 4,2 мг. Содержание кофеина очень низкое, и количество выпиваемых чашек кофе можно значительно увеличить.В меню Front Street Coffee на Tmall и Taobao продаётся кофе без кофеина из Колумбии; он прошёл швейцарскую водную декофеинизацию — такой способ удаления кофеина позволяет не только убрать кофеин, но и сохранить в кофе определённые вкусовые характеристики. Для тех, кто хочет выпивать много чашек кофе, это, пожалуй, будет неплохим выбором~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
