Наверняка вы не раз встречали в разных медиа или в статьях Front Street Coffee различные «хитрости» в приготовлении кофе. Например, выкапывание небольшой ямки в центре кофейной таблетки или «иглоукалывание» молотого кофе — всё это вспомогательные приёмы, придуманные профессионалами индустрии для приготовления более вкусного кофе!Помимо этих распространённых в повседневности способов, существует также приём под названием «RDT», который тоже помогает нам приготовить вкусный кофе.Как известно, кофейные зёрна при помоле очень легко накапливают статическое электричество. Это происходит из-за трения между зёрнами и ножами, неравномерного распределения заряда при растрескивании зёрен и других причин. Чем темнее обжарка кофейных зёрен(чем ниже влажность)и чем тоньше помол, тем больше статического электричества образуется при помоле.Наличие статического электричества создаёт силу притяжения у молотого кофе, из-за чего более мелкие и лёгкие частицы притягиваются к более крупным и слипаются в комки.После образования комков площадь контакта молотого кофе с водой уменьшается, что приводит к снижению степени экстракции. Кроме того, слипшийся молотый кофе легко провоцирует появление эффекта каналов, особенно при приготовлении эспрессо: поток воды с большой вероятностью обходит комки и активно экстрагирует соседние, относительно рыхлые участки. Это делает экстракцию крайне неравномерной — то, что мы обычно называем эффектом каналов.Если при большом количестве слипшегося молотого кофе нужно стабильно приготовить чашку кофе, нам необходимо с помощью вспомогательных средств устранить влияние статического электричества. Помимо упомянутого пару дней назад Front Street Coffeeиглы для рыхления молотого кофе, существует также «RDT», применяемый перед помолом кофейных зёрен.Так называемый RDT — это сокращение от Ross Droplet Technique, что переводится как «техника капли Росса». Впервые она появилась в 2005 году на кофейном форуме под названием «Alt.Coffee». Хотя звучит очень внушительно, на самом деле всё, что нужно сделать, — это побрызгать на кофейные зёрна водой или увлажнить их.Лишь благодаря такой простой операции мы можем уменьшить образование комков молотого кофе и снизить вероятность возникновения эффекта каналов при экстракции. Поскольку человека, придумавшего этот способ, зовут Дэвид Росс, его и назвали Ross Droplet Technique, сокращённо RDT.В конце позапрошлого года новейшая статья, опубликованная Орегонским университетом в журнале «Matter», также подтвердила это утверждение. А Front Street Coffee также на практике убедилась,что после опрыскивания кофейных зёрен водой действительно можно эффективно уменьшить слипание и явление притяжения молотого кофе. Таким образом, мы можем заключить, что RDT — действительно осуществимый способ оптимизации. Однако у этого метода всё же есть определённые недостатки, из-за которых он не может быть хорошовнедрён в повседневную работу кофейни.Основных причин две. Во-первых, RDT подходит только для «одной порции» кофейных зёрен, его трудно применять массово. С того самого момента, как вода попадает на кофейные зёрна, они уже отсыревают. Даже если процесс идёт медленно, ароматические вещества в зёрнах уже начинают разлагаться, поэтому нам нужно в короткие сроки смолоть и использовать эту отсыревшую порцию молотого кофе, иначе аромат кофе сильно пострадает.Поэтому RDT трудно использовать при большом объёме приготовления, так как это добавит немало временных затрат на приготовление кофе и резко снизит эффективность. Тем более что основной объект влияния слипшегося молотого кофе — это эспрессо, а для эспрессо кофейни, закладывающие лишь «одну порцию» зёрен за раз, можно пересчитать по пальцам; проще уж воспользоваться иглой для рыхления молотого кофе.Во-вторых, контроль количества воды в RDT на самом деле довольно требователен. Недобрызгаешь — толку мало, перебрызгаешь — молотый кофе, наоборот, легче слипается в комки из-за влажности, и такие комки могут принести даже больше вреда, чем статическое электричество. Кроме того, если жернова долго контактируют с водой и их вовремя не чистить, есть вероятность появления ржавчины. Иными словами, при неправильном использовании легко получить больше вреда, чем пользы.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует использовать RDT без соответствующих гарантий. Если комков молотого кофе действительно очень много и нужно применить RDT, чтобы уменьшить их количество, то Front Street Coffee скорее порекомендует метод, которым поделился гуру кофейного мира Джеймс Хоффманн: окунуть ручку ложки в воду, а затем быстро перемешать кофейные зёрна ручкой с капельками воды. Когда зёрна будут покрыты более-менее равномерно, можно начинать помол. Если нет, то игла для рыхления молотого кофе будет надёжнее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
