Во многих сетевых кофейнях для эспрессо предусмотрен выбор основы эспрессо. Здесь Front Street Coffee говорит не о кофейных зёрнах, а о типе эспрессо. Взять, к примеру, самый известный в мире бренд сетевых кофеен: их эспрессо делится на три категории — обычный, ристретто и лунго.Но многие друзья не понимают разницы между ними, поэтому часто просят Front Street Coffee объяснить, чем они отличаются и почему в специализированных кофейнях почти нет такого выбора.Честно говоря, Front Street Coffee на самом деле рассказывал об этих трёх братьях ещё в начале года, только не упоминал эти три названия. Почему? Потому что «обычный», «ристретто» и «лунго» — это новые названия, придуманные сетями для лучшего понимания потребителями. Им соответствуют эспрессо «Normale»(нормальный), «Ristretto»(очень крепкий), «Lungo»(долгий).Все три — это эспрессо, просто типы немного разные. И главных различий между ними два: одно — крепость, второе — вкус.Normale / обычный эспрессоNormale — это обычный эспрессо. Именно его используют как основу для эспрессо и большинства кофейных напитков на основе эспрессо, о которых мы сейчас говорим.При приготовлении обычного эспрессо соотношение кофе и жидкости обычно составляет около 1:2. Предположим, вы используете 18 г молотого кофе, тогда на выходе получится около 36 мл эспрессо. Его крепость — средняя среди трёх, а вкус довольно сбалансированный, экстракция вкусовых веществ из кофе происходит достаточно полно.На примере Front Street Coffee: используемые зёрна — это Front Street Coffee эспрессо-смесь «Клубничная карамель» Espresso из меню. Когда мы при соотношении 1:2 и времени экстракции 30 секунд получаем порцию обычного эспрессо, измеренная крепость кофе составляет 10,26%, а степень экстракции — 21,26%.Из-за высокой крепости вкус довольно концентрированный, но благодаря достаточно полной экстракции кофе на вкус очень сбалансирован: мы можем ощутить ноты клубники, ягод, шоколада, карамели, послевкусие долгое.Ristretto / короткий эспрессоА Ristretto — это короткая версия! Что такое короткая экстракция? Это когда при том же количестве молотого кофе на выходе получается меньше жидкости. Например, при одинаковых 18 г кофе для обычного эспрессо мы получаем около 36 мл, а для Ristretto — только около 27 мл, соотношение кофе и жидкости примерно 1:1,5.Поскольку жидкости получается меньше, Ristretto по сравнению с двумя другими имеет более высокую крепость. Но также из-за меньшего объёма жидкости степень экстракции у Ristretto ниже, чем у двух других, потому что нам трудно извлечь все вкусовые вещества из кофе с очень малым количеством воды.(Можно, но регулировать довольно хлопотно)На примере Front Street Coffee: используемые зёрна — всё та же Front Street Coffee эспрессо-смесь «Клубничная карамель» Espresso из меню. Когда Front Street Coffee при соотношении 1:1,5 и времени экстракции 30 секунд получает порцию Ristretto, измеренная крепость кофе достигает 13,19%, а степень экстракции — 20,5%.Поскольку крепость Ristretto выше, его вкус более концентрированный. Но из-за низкой степени экстракции вещества на финальной стадии не растворяются, поэтому вкус в основном кисло-сладкий. Front Street Coffee ощущает кисло-сладкий аромат клубники и цитрусовых, шоколадное послевкусие, а послевкусие по сравнению с предыдущим будет не таким долгим.И наконец Lungo — длинный эспрессо. Если короткая экстракция означает меньше жидкости, то длинная, естественно, означает больше. При одинаковом количестве молотого кофе у лунго объём жидкости наибольший. Например, при 18 г кофе объём лунго может достигать 72 мл, соотношение кофе и жидкости — около 1:4.Увеличение объёма жидкости снижает крепость кофе. По сравнению с двумя предыдущими Lungo пьётся легче, потому что его вкус не такой концентрированный, а значит, и не такой резкий.На примере Front Street Coffee: Front Street Coffee использует 20 г Front Street Coffee эспрессо-смеси «Клубничная карамель» Espresso из меню, при соотношении 1:4 и времени экстракции 30 секунд получает порцию Lungo. Измеренная крепость кофе составляет всего 5,43%, но степень экстракции — 22,51%.Как и говорил Front Street Coffee, из-за невысокой крепости и менее концентрированного вкуса он совсем не резкий и очень легко пьётся. А благодаря высокой степени экстракции и низкой крепости вкус этих зёрен раскрывается в полной мере: клубника, цитрусовые, цветочные ноты, шоколад, карамель, сливки — богато и ярко.Итак, из вышесказанного вы, наверное, поняли разницу между ними! Главное — это вкус и крепость. Теперь Front Street Coffee ответит ещё на один вопрос: почему в специализированных кофейнях почти не встречается выбор разных типов эспрессо?Почему в специализированных кофейнях редко можно выбрать тип эспрессо для кофейных напитков?Причин две! Первая — приготовление! Не знаю, заметил ли кто-нибудь, что в описанных выше схемах экстракции Front Street Coffee, хотя соотношение кофе и жидкости менялось, время экстракции всегда 30 секунд?Фиксировать время на 30 секундах удаётся потому, что Front Street Coffee регулировал степень помола. А регулировать помол приходится потому, что эти три схемы экстракции не могут использовать одну и ту же степень помола.Помимо площади контакта с водой, степень помола кофе также определяет сопротивление кофейной таблетки и продолжительность экстракции. Если мы используем одну из этих степеней помола для приготовления двух других типов эспрессо, то помимо той чашки, для которой помол подходит, остальные две будут экстрагированы неправильно.Возьмём для примера схему экстракции обычного эспрессо Front Street Coffee: степень помола — Galileo Q18, деление 1, 20 г кофе, соотношение 1:2, время экстракции 30 секунд. Когда Front Street Coffee использует такой помол для приготовления Ristretto и Lungo, первый получается недоэкстрагированным, а второй — переэкстрагированным. И ни одна из этих чашек не имеет ничего общего с вкусным кофе.(Подробные причины можно узнать в статье по ссылке ниже от Front Street Coffee)Поэтому, если кофейня хочет предлагать эти три типа эспрессо, ей придётся либо купить три кофемолки и настроить их утром, чтобы больше не трогать; либо каждый раз регулировать помол в зависимости от выбора гостя. Но любой из этих вариантов для обычной кофейни не является хорошим решением.Во-вторых, проблема вкуса. Хотя все три относятся к эспрессо, не все они подходят для приготовления всех кофейных напитков на основе эспрессо, и это связано с различиями в их крепости и вкусе.Если мы используем менее крепкий Lungo для приготовления латте, то полученный латте хоть и не будет невкусным, но и вкусным тоже не будет. Из-за слишком высокого содержания воды крепость и текстура латте снизятся: на вкус он будет неплох, но по ощущению водянистым, как будто вы добавили воду в молоко. То же самое можно сказать и о Ristretto, здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться.Так что теперь вы понимаете, почему в специализированных кофейнях редко есть такой выбор~ А если вам интересен подход к экстракции этих трёх братьев, можете перейти к статье, которой Front Street Coffee поделился в начале года«Портал», где подробно рассказывается, как экстрагировать, чтобы получить вкусный эспрессо — этих трёх гигантов!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
