В последнее время иногда бывает, что друзья, покупая зёрна в кофейне Front Street, обсуждают с Front Street микролотами, и это вызывает недоумение у некоторых новичков: неужели помимо моносортов и эспрессо существует ещё и такая категория кофейных зёрен, как микролоты? Тогда они спрашивают у Front Street: «Что такое микролот кофе?»

Что такое микролот кофе(Microlot coffee)?

Если понимать буквально по названию, то «микролот кофе» можно трактовать как партию кофе небольшого объёма. И это действительно так — количество микролотов обычно невелико. С точки зрения потребителя, это также часто воспринимается как небольшая партия кофе более высокого качества или с более необычным вкусом.

Почему возникает такое восприятие? Потому что кофейные зёрна как биржевой товар имеют немалые транспортные расходы. Подавляющее большинство кофейных зёрен экспортируется морским транспортом, поскольку объёмы производства кофе огромны, а морская перевозка — одна из самых дешёвых, поэтому многие кофейные зёрна транспортируются именно морем.

Но для морской перевозки нужно арендовать контейнер, например, вместимость 20-футового контейнера составляет 17,5 тонны. Если ваша партия слишком маленькая и кофейных зёрен слишком мало, то стоимость морской перевозки в пересчёте на единицу продукции окажется очень высокой. Даже при перевозке другими способами стоимость будет значительно выше в сравнении. Поэтому если ваш микролот недостаточно уникален — например, вкус недостаточно яркий и необычный, качество недостаточно высокое, — то из-за повышенных транспортных расходов конкурентоспособность микролота будет значительно уступать другим кофейным зёрнам того же качества.

Поэтому «микролоты», обычно присутствующие на потребительском рынке, хотя и стоят дороже аналогичных товаров, но их качество и вкус в определённой степени гарантированы.

Как правило, микролоты производятся на плантациях, особенно в ранний период — на плантациях кофейных регионов Центральной Америки, таких как Колумбия, Панама, Коста-Рика. Поскольку по сравнению с объёмом производства многие плантации в этих регионах больше внимания уделяют качеству, они придают большее значение сорту, выращиванию и влиянию обработки на кофе.

Однако по мере распространения концепции спешелти-кофе всё больше регионов начинают уделять внимание качеству кофе, они также обратили внимание на влияние различных этапов на кофе, поэтому микролотов становится всё больше. А среди микролотов наиболее распространены экспериментальные микролоты специальной обработки.

Экспериментальные микролоты специальной обработки

Например, если некоторые плантации изначально использовали в основном натуральную и мытую обработку, но однажды захотели смело попробовать, как повлияет на кофе другая обработка, например анаэробная натуральная, двойная анаэробная натуральная, то они отбирают некоторое количество кофейных зёрен в отдельную партию для эксперимента.

Из-за малого объёма производства и особого характера эта партия кофейных зёрен не смешивается с другими зёрнами обычной обработки, поэтому и называется «микролотом».

Обычно такие экспериментальные кофейные зёрна развозятся байерами по разным местам для наблюдения за реакцией рынка, чтобы использовать это как ориентир для плана производства на следующий год. Если отзывы хорошие, то в следующем квартале можно производить большими партиями; если отзывы плохие — на этом и останавливаются.

Конечно, если речь о довольно известных крупных плантациях, то такие экспериментальные микролоты после получения положительных отзывов могут даже быть выставлены как специальные партии в аукционный список на официальном сайте для повышения своей ценности. А такие микролоты, участвующие в аукционах, обычно обладают более высоким качеством — например, для обработки используются зёрна, выращенные на большей высоте, или сам процесс обработки более тщательный.

Тщательно отобранные микролоты

Некоторые плантации также отбирают кофейные зёрна с лучшим вкусом и более выдающимся качеством в отдельную партию для продажи или участия в аукционе, например, плантация Hacienda La Esmeralda.

Под управлением плантации Hacienda La Esmeralda находится три хозяйства, которые разделены на 22 участка. Каждый год Hacienda La Esmeralda через каппинг отбирает несколько партий кофе с лучшим вкусом в отдельные лоты для участия в аукционе, каждая партия составляет всего 50 фунтов или даже меньше.

А многие другие плантации также используют аналогичный подход, чтобы найти самые выдающиеся кофейные зёрна своего хозяйства и участвовать в различных конкурсах. Все эти зёрна без исключения можно назвать лучшими представителями своих плантаций, поэтому и по качеству, и по цене они будут несколько выше обычной продукции.

Микролоты частного заказа

Многие плантации уже открыли услугу частных заказов — можно обработать и изготовить партию кофейных зёрен по требованиям клиента, либо плантация совместно с торговцем или обжарщиком разрабатывает новую проектную партию. В кофейном меню Front Street есть одно такое зерно, относящееся к микролотам этого типа, — это Коста-Рика·Моцарт.

Обработанный методом хани с изюмом, он обладает очень уникальным вкусом: мы можем явно ощутить ноты, напоминающие лавандовые цветы, изюм, сладкий апельсин, а также ягодные оттенки — очень достойно.

Микролоты для раннего ознакомления

Каждый год, когда некоторые довольно известные кофейные регионы или известные бренды достигают сезона сбора урожая, мы очень скоро сможем увидеть на рынке кофейные зёрна нового сезона из такого-то региона или такого-то бренда с крупной надписью «авиапартия». Например, в кофейном меню Front Street Coffee такие зёрна, как Geisha Village·Red Label Geisha, Эфиопия·Хуакуй, имеют аналогичные примеры.

Цель таких партий — заранее разогреть рынок и проложить путь для морских партий, которые прибудут только через 1–2 месяца. Авиапартии позволяют потребителям заранее попробовать вкус кофейных зёрен нового сезона, что повышает популярность зерна и делает морские партии более конкурентоспособными. И обычно качество авиапартий выше, чем у морских, и цена аналогично.

- END -