Front Street часто делится множеством материалов о молочной пене, например, о технике взбивания молочной пены или о различиях молочной пены, используемой в разных кофейных напитках с молоком. И тогда в комментариях часто можно встретить вопрос от друзей: «Неужели нужно рассказывать настолько подробно? Как будто качество молочной пены может влиять на кофе».

Эй! И всё же, как ни странно, молочная пена действительно влияет на кофе — её качество и её толщина оказывают разнообразное воздействие на кофе с разных сторон.

Например, нежная и гладкая молочная пена гораздо легче пробуждает аппетит, чем грубая и неровная. Когда перед нами стоят два латте с латте-артом разного качества, даже ещё не начав пробовать, мы подсознательно представляем, насколько вкусным будет тот латте с красивым рисунком — это преимущество, которое даёт визуальное восприятие.

Но если отбросить эти психологические эффекты, на самом деле молочная пена, как и говорил Front Street, действительно напрямую влияет на кофе. Например, на вкусовые ощущения!

Толщина молочной пены напрямую влияет на вкусовые ощущения кофе! Чем тоньше молочная пена на поверхности кофе, тем обычно более гладким он ощущается при питье. Это в основном потому, что в молочной пене меньше воздуха/пузырьков, и жир молока может напрямую контактировать с полостью рта, обеспечивая ощущение гладкости. А поскольку молочная пена смешивается с кофе и попадает к нам в рот за один глоток, это тактильное ощущение также напрямую воздействует на кофе;

Наоборот, чем толще молочная пена на поверхности кофе, тем более выраженное плотное, бархатистое ощущение он даёт при питье, а вкус при этом становится более лёгким. Это тоже обусловлено количеством воздуха в молочной пене.

Пена толстая потому, что при вспенивании мы вводим достаточно воздуха, благодаря чему объём и толщина пены увеличиваются, а текстура становится пышной. Поэтому при питье возникает плотное и лёгкое ощущение.

И всё вышесказанное Front Street относит к довольно нежной взбитой молочной пене. Если же текстура пены довольно грубая, то будь то тонкая или толстая пена, тактильные ощущения от неё будут грубее, и пить её будет не так гладко. Более того, из-за неспособности хорошо соединиться с кофе она также влияет на вкус кофе и рисунок латте-арта.

Грубая молочная пена — это не только недостаточно нежная взбитость, но и низкая стабильность пены, склонность к разрушению и высокое содержание влаги. При использовании такой пены для приготовления кофейных напитков с молоком мы не можем хорошо соединить пену с кофе, из-за чего фон латте-арта получается очень грязным, а сам рисунок — размытым и с расплывшимися линиями. Проще говоря, некрасивый латте-арт сделать легче.

А при дегустации, поскольку смешивание было неравномерным, вкус молочной пены на поверхности кофе и вкус самого кофе сильно различаются — один насыщенный, другой слабый, контраст очень сильный. Поэтому качество молочной пены напрямую влияет на кофе — будь то вкусовые ощущения, вкус или визуальное восприятие. Именно поэтому Front Street уделяет особое внимание технике взбивания молочной пены.

Если мы хотим взбить качественную молочную пену, то нужно обращать внимание на многие моменты, например, на температуру используемого молока, время вспенивания, время доведения до нежности, а также на итоговую температуру взбитого молока и так далее. Поскольку подробное описание уже было изложено в прошлых статьях Front Street Coffee, не буду повторяться - интересующиеся могут сами перейти и ознакомиться~

- END -