Чтобы понять, насколько разнообразным стал современный кофе, достаточно заглянуть в меню сетевых кофеен. Там можно выбрать не только разные способы приготовления, но и добавить ароматные сиропы, соки, газированную воду и многое другое; в некоторых случаях предлагают выбрать зерна, а иногда даже появляется более детальный выбор — горячий или холодный напиток. Можно сказать, что забота о госте продумана со всех сторон.
Как самый популярный кофе, американо обычно делится на холодный и горячий. Холодный, в свою очередь, в зависимости от соотношения льда и воды делится на три распространенных варианта: обычный лед, мало льда и без льда, а еще есть американо со льдом доверху, который так нравится Front Street Coffee.
Сегодня давайте отбросим личные предпочтения и поговорим о том, чем отличаются эти варианты холодного американо.
Американо с обычным льдом: это самый стандартный способ почти во всех кофейнях. Они используют свое стандартное соотношение: подходящим количеством воды разбавляют концентрацию эспрессо, затем наполняют стакан соответствующим количеством льда, быстро охлаждая кофе. Такой напиток легко пьется, освежает и обладает приятной кофейной сладостью — идеален для тех, кто предпочитает сбалансированный вкус.
Американо с малым количеством льда: уже из названия видно, что это холодный кофе на основе обычного американо, просто с уменьшенной долей льда. Но поскольку объем стакана фиксирован, для полного заполнения обычно доливают воду, и концентрация кофе соответственно снижается. Поэтому его любят в основном те, кто предпочитает более слабый вкус. Кроме того, меньшее количество льда ускоряет согревание кофе: если пить в разгар лета, он может быстро стать американо комнатной температуры.
Американо без льда: многие, наверное, думают: раз американо с малым количеством льда — это уменьшенное количество льда, то американо без льда — это просто убрать лед? Теоретически да, но поскольку он происходит от холодного американо, его температура должна быть ниже комнатной. Поэтому более щепетильные кофейни сначала обдают лед водой, затем добавляют эспрессо — только тогда первый глоток такого американо будет по-настоящему ледяным. Поскольку почти девяносто процентов напитка — это вода, его концентрация самая низкая, а кофейный вкус самый слабый. Он подходит тем, кто хочет получить порцию кофе, но без выраженной горечи.
Американо со льдом доверху: главное отличие от предыдущих трех способов в том, что при приготовлении не добавляется ни капли воды, поэтому этап разбавления практически отсутствует. Вместо этого лед быстро охлаждает эспрессо, слегка тая в процессе, что ослабляет изначально насыщенный вкус и делает вкусовой профиль кофе объемным и отчетливым. Поскольку концентрация такого американо почти как у эспрессо, мало кто обращает на него внимание, поэтому он часто прячется в «секретном меню» и становится «паролем» между гостем и бариста.
Не будем многословны — далее на практике разберем, чем отличаются способы приготовления и вкус каждого вида американо.
Разница между обычным льдом, малым количеством льда, без льда и льдом доверху в американо из одних и тех же зерен
Чтобы воспроизвести стиль большинства холодных американо на рынке, здесь используется коммерческая смесь Front Street Coffee — это эспрессо-зерна, специально созданные для тех, кто открывает кофейню. Она сочетает насыщенный аромат карамели, обильную крема, послевкусие несладкого шоколада и легкую горчинку с долгим послевкусием. Подходит в качестве кофейной основы для самых разных популярных напитков.
Американо с обычным льдом: Front Street Coffee обычно готовит холодный американо в стеклянном стакане объемом 380 мл. Сначала наполняют стакан льдом на восемь десятых, примерно 90 г, затем наливают воду комнатной температуры до покрытия льда — получается 180 г. Затем готовят двойной эспрессо из коммерческой смеси Front Street Coffee (20 г молотого кофе, 28 секунд, 40 г кофейного напитка) и вливают в стакан. Таким образом, соотношение кофе, льда и воды примерно 1:2,25:4,5.
Американо с малым количеством льда: тот же стакан 380 мл. Сначала уменьшаем количество льда примерно до 50 г, затем наливаем воду комнатной температуры до восьми десятых, примерно 200 г, после чего вливаем двойной эспрессо из коммерческой смеси Front Street Coffee — 40 г. В итоге соотношение кофе, льда и воды примерно 1:1,15:5.
Американо без льда: как упоминалось выше, суть приготовления кофе без льда не в том, чтобы убрать лед, а в том, чтобы сначала охладить воду. Front Street Coffee сначала готовит стакан ледяной воды (40 г льда + 300 г воды комнатной температуры), когда она полностью охладится, лед отфильтровывают или вынимают, затем наливают в стакан ледяную воду до восьми десятых, примерно 250 г, и сразу вливают эспрессо. Здесь соотношение кофе и воды 1:6,25.
Американо со льдом доверху: способ приготовления самый простой. Сначала берут невысокий стакан объемом 150–200 мл, наполняют его льдом на шесть-восемь десятых, затем ставят стакан под группу и готовят двойной эспрессо из 20 г коммерческой смеси Front Street Coffee, стекающий прямо на лед. При дегустации можно покачать стакан, чтобы эспрессо лучше охладился.
По вкусу американо с обычным льдом, поскольку используется стандартное повседневное соотношение зерен, получается освежающим и охлажденным, с насыщенным ароматом и слабой горечью. Во вкусе ощущаются шоколад, кленовый сироп и жареный миндаль, которые дает коммерческая смесь Front Street Coffee. Достаточное количество льда позволяет американо долго оставаться холодным.
Для сравнения, в американо с малым количеством льда и без льда доля воды больше, поэтому кофейный вкус и многие карамельные ноты в некоторой степени разбавляются. В американо с малым количеством льда можно почувствовать легкие ореховые ноты, но лед полностью тает примерно за десять минут, и кофе начинает приобретать «водянистость»;
а американо без льда сохраняет одну и ту же концентрацию на протяжении всего времени, поэтому вкус не сильно меняется, однако он быстрее всего согревается, и вкусовые качества страдают.
По концентрации американо со льдом доверху, несомненно, самый высокий: вкус интенсивный и плотный. Поскольку трубочка не используется, можно напрямую ощутить обжаренный аромат от крема, а ледяная температура делает его более легким для питья. По мере таяния льда постепенно раскрываются ореховые ноты.
