Из-за того, что погода сегодня слишком жаркая, Front Street специально собрал несколько интересных фактов, чтобы поделиться с вами и немного вас охладить. Если станет слишком холодно — надевайте побольше и берегите тепло.
1. В Испании нет испанского латте
Многие узнали об испанском латте благодаря сети %Arabica. Хотя в названии Spanish Latte и есть слово «испанский», на данный момент нет реальных источников, подтверждающих его происхождение из Испании, и даже большинство испанцев вообще не знают, что это такое.
Испанский латте — это напиток, сочетающий классический кофе с уникальной сладкой молочной ноткой, состоящий в основном из эспрессо, молока и сгущённого молока, то есть традиционный латте с добавлением небольшого количества сгущённого молока. Поскольку нужно подчеркнуть сладость молока и сдержать чрезмерное «перебивание вкуса» сгущёнкой, Front Street рекомендует отдавать предпочтение средне-тёмной обжарке с богатым жареным ароматом.
Для приготовления испанского латте дома лучше всего подходит классическая смесь от Front Street: используйте 20 г кофе для экстракции 32 г напитка (соотношение 1:1,6), время — 25–35 секунд, затем равномерно соедините с 15 г сгущённого молока и добавьте 200 мл свежего молока. Вкус испанского латте превращается в сливочное печенье, миндаль, сладкий шоколад и сыр. Сгущённое молоко не только смягчает горечь кофе, но и придаёт лёгкую сладость, делая вкус по-своему особенным.
Хотя испанский латте действительно не имеет отношения к Испании, есть кофе, происходящий из Мадрида, — «Café Bombón». Он относится к виду крепкого кофе: в стеклянную стопку для эспрессо сначала наливают сгущённое молоко в пропорции 1:1, затем добавляют эспрессо, образуя чёткий контраст чёрного и белого. Что касается вкуса — можете представить сами; Front Street предполагает, что это примерно «горько-сладко» с кофейным ароматом.
2. Мокка не родом из «Мокки»
И в сетевых кофейнях, и в независимых кофейнях мокка — это ароматизированный кофе, в котором шоколадный соус или какао-порошок + сироп смешивают с эспрессо и молоком, чтобы вы за один раз ощутили насыщенность кофе, мягкость молока и шоколадную сладость. Хотя Front Street больше не выпускает кофе, каждый раз, когда сахар в крови на низком уровне, я выбираю тёмную какао-смесь Front Street, чтобы приготовить себе чашку невероятно бархатистого мокка — и настроение сразу улучшается.
Мокка (Mocha) в названии «мокка» — это город в Йемене. С XV до начала XVIII века он был важным портом на выходе к Красному морю, откуда кофе в основном отправляли в европейские страны. Поскольку тогда люди не знали, откуда родом кофейные зёрна, они знали только, что кофе идёт из порта Мокка, а на мешках с кофе ставили надпись «MOCHA», поэтому его и назвали «мокка». Европейцы считали, что у такого кофе насыщенный шоколадный вкус, и были от него без ума.
Хотя мы не можем узнать происхождение названия эспрессо-мокка, уже по его ингредиентам видно, что он имитирует шоколадный вкус кофейных зёрен из порта Мокка. Поэтому в данном случае мокка уже означает не кофейные зёрна, а эспрессо с шоколадным вкусом.
3. Голландский кофе стал популярным в Японии
На самом деле у холодного заваренного кофе есть несколько английских названий, самое распространённое — Cold Brew Coffee, а на Западе его обычно называют Dutch Coffee (голландский кофе). Почему?
Точного изобретателя способа приготовления Dutch Coffee установить уже невозможно, но, согласно последним открытиям зарубежного кофейного сообщества, этот метод заваривания был придуман голландскими торговцами, которые ездили торговать в Батавию (Индонезия).
В эпоху Великих географических открытий XVIII века голландские торговцы обнаружили, что на корабле трудно достать горячую воду, а приготовление кофе методом холодного замачивания не только позволяет долго хранить напиток и удобно пить его в море, но, что ещё удивительнее, полученный холодный кофе не имеет выраженной горечи, а обладает мягким сладковатым вкусом. В то же время этот кофе назвали «голландским».
Однако голландский кофе так и не вернулся в Нидерланды, зато вместе с дальними плаваниями этих торговцев распространился до сёгуната Эдо и полюбился японцам. Позже японцы усовершенствовали метод холодного заваривания, и постепенно он превратился в современный колд-дрип кофе, который также называют Kyoto coffee (киотский кофе).
4. Макиато и карамельное макиато не имеют друг к другу никакого отношения
Front Street заметил, что для многих первая чашка кофе в жизни — это карамельное макиато из Starbucks. Как напиток, покоривший весь мир, готовится он на самом деле несложно: сначала смешивают ванильный сироп с эспрессо, затем добавляют лёд и молоко (или взбитое горячее молоко), а в конце поливают карамельным соусом молочную пенку. Насыщенная горечь кофе плюс сладость сиропа, а также чувство сытости от большого объёма — вот что оставляет глубокое впечатление об этом напитке.
Если убрать слово «карамельное», Macchiato (макиато) — это мини-напиток, состоящий только из эспрессо и молока. В ту эпоху, когда эспрессо только начинал набирать популярность, некоторые клиенты хотели получить кофе с не столь резким вкусом, поэтому появился способ добавления небольшого количества молока — так немного смягчалась крепость кофе и появлялась лёгкая молочная нотка. При этом бариста, чтобы лучше отличать напитки, стал украшать его сверху небольшим количеством белой молочной пенки.
В итальянском языке Macchiato означает «метка, отпечаток», а в нашей стране это превратилось в транслитерацию «макиато».
