Если говорить о кофе, который произвёл на Front Street Coffee самое глубокое впечатление, то это, несомненно, турецкий кофе! Ведь каждый раз, когда Front Street Coffee натыкается на контент о турецком кофе, она всегда вспоминает то потрясение, которое испытала при первой встрече с турецким кофе!

Как на анимации выше, достаточно потереть медный кофейник в песке, и кофейная жидкость начнёт выплёскиваться наружу. Даже если каждый раз выливать эту кофейную жидкость из кофейника, стоит только вернуть кофейник в песок и потереть его, как появится новая порция кофейной жидкости! Это невероятно волшебно и произвело на тогда ещё маленький Front Street Coffee огромное впечатление. Уверен, у всех возникает одна и та же мысль: Amazing!!! Как это вообще возможно!!!

Почему турецкий кофе можно «наливать бесконечно»?

В некотором смысле турецкий кофе действительно имеет нечто общее с фокусами. Говорю так потому, что Front Street Coffee в прошлых статьях делилась: турецкий кофе не может наливаться бесконечно, это так называемое «бесконечное» на самом деле — «отвлекающий манёвр», созданный определённым углом обзора в сочетании с уникальной техникой приготовления турецкого кофе, который заставляет вас по ту сторону экрана ошибочно думать, что он может «наливаться бесконечно»!

Появление турецкого кофе можно проследить вплоть до XVI века. После того как Османская империя захватила Йемен, кофе был привезён из Йемена в столицу Османской империи Константинополь, и с тех пор у турок появилась привычка пить кофе.

Можно сказать, что будь то приготовление, дегустация или какие-либо другие функции, турецкий кофе полностью отличается от всего кофе, популярного в наши дни, — он уникален! Именно поэтому у турецкого кофе появилась знаменитая сцена «бесконечного наливания». Итак, далее Front Street Coffee расскажет, что же на самом деле представляет собой «бесконечное наливание» турецкого кофе~

Для приготовления турецкого кофе используется особенный по виду сосуд — как показано на рисунке, это медный кофейник с длинной ручкой под названием «Cezve». Поскольку он медный, он обладает превосходной теплопроводностью. Затем, как видно на рисунке ниже, конструкция медного кофейника Cezve — широкая снизу и узкая сверху, а в области горлышка специально сделано сужение. Именно благодаря такой конструкции и становится возможным «отвлекающий манёвр» с «бесконечным наливанием».

Приготовление турецкого кофе очень простое: достаточно высыпать молотый кофе и воду в медный кофейник Cezve и варить до кипения и появления пены(в некоторые виды турецкого кофе также добавляют специи для аромата).

Существует два довольно известных различных способа варки турецкого кофе. Один — более классическое «тройное кипение». Так называемое тройное кипение означает, что кофе в медном кофейнике закипает три раза! Конкретный метод таков: после того как кофе закипит и вспенится, снять с огня, но не сразу выливать в чашку, а дождаться, пока пена, появившаяся при кипении, рассеется, затем снова поставить на источник нагрева и довести до второго кипения и вспенивания, после чего повторить то же самое ещё раз, и только потом вылить в чашку для угощения гостей.

А другой — это тот самый «бесконечный» способ варки, который мы чаще всего видим в интернет-видео и который обладает большей зрелищностью! Конкретный метод таков: после того как кофе нагреется до кипения и вспенится, быстро вылить часть кофейной жидкости вместе с пеной в чашку, а оставшуюся часть продолжить возвращать на источник нагрева.

Поскольку наклон не слишком большой, каждый раз выливается лишь небольшая часть кофейной жидкости. Просто из-за большого количества пены, образующейся при кипении, кажется, что каждый раз выливается много кофейной жидкости, но на самом деле она составляет лишь малую часть от общего объёма — примерно около трети.

Затем, поскольку в Cezve в этот момент ещё остаётся большое количество кофейной жидкости, после возвращения на источник нагрева она снова закипит и даст много пены. Точно так же! После кипения и вспенивания продолжаем повторять предыдущее действие: выливаем часть кофейной жидкости в чашку, а оставшуюся часть снова нагреваем, доводим до кипения, выливаем, затем повторяем, пока вся кофейная жидкость не будет вылита.

Достаточно каждый раз при выливании оставлять часть кофейной жидкости в медном кофейнике, и при каждом нагреве будет постоянно образовываться новая пена. В сочетании с определённым углом обзора, который скрывает видимость кофейной жидкости внутри кофейника, это создаёт иллюзию, что турецкий кофе можно «наливать бесконечно».

Таким образом, можно понять, что турецкий кофе не может «наливаться бесконечно» — это лишь «отвлекающий манёвр», созданный определённым углом обзора и определённым способом в сочетании. Стоит только в видео направить камеру прямо сверху на кофейник для турецкого кофе — вид сверху позволит нам увидеть истинный секрет «бесконечного наливания».

Помимо секрета бесконечного наливания турецкого кофе, многих также интересует вкус турецкого кофе. И варят, и кипятят три раза, и не фильтруют гущу — по идее, на вкус он должен быть горьким и вязким на языке?

Вовсе нет! Хотя всё это выглядит как способы переэкстракции кофе, на вкус кофе не имеет ни выраженной горечи, ни вязкости на языке. Причина проста. Сначала о вкусе: время варки турецкого кофе очень короткое. Поскольку используется медный кофейник с отличной теплопроводностью, время, необходимое для нагрева, очень мало — даже после нескольких кипений весь процесс занимает всего лишь десятки секунд, и экстракция завершается до того, как кофе переэкстрагируется, поэтому excessive горечь не успевает раствориться;

Теперь о текстуре! Хотя турецкий кофе не фильтруют, это не слишком влияет на текстуру кофе. Это потому, что кофе для турецкого кофе мелят очень-очень мелко — как муку.

Такая степень помола заставляет кофейную гущу быстро впитать воду и опуститься на дно чашки. Если только мы не пьём кофе сразу после того, как его налили, а подождём небольшое время, то при питье мы практически не почувствуем кофейной гущи.

Те, кто никогда не пробовал турецкий кофе, также могут приготовить его дома и попробовать — это очень просто. Нужно лишь подготовить ёмкость с хорошей теплопроводностью и смолоть кофейные зёрна до состояния муки(если нет инструмента, способного смолоть кофе так мелко, можно растолочь его в каменной ступке для специй...). Что касается кофейных зёрен, Front Street Coffee рекомендует в первую очередь использовать тёмной обжарки, например, из меню Front Street Coffee — Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Brazil Yellow Bourbon и другие. Эти зёрна способны создать довольно классический вкус турецкого кофе. Параметры следующие: помол до состояния муки, рекомендуемое соотношение кофе и воды — 1:15.

Вот и всё содержание сегодняшнего обзора от Front Street Coffee! Если вы хотите глубже узнать о турецком кофе, например о его истории или о других его функциях, таких как гадание, вы можете ознакомиться с ранее опубликованными статьями Front Street Coffee — там всё подробно описано, достаточно просто поискать~

- END -