Часто друзья рассказывают, что кофе, который они заваривают сами, хоть и имеет довольно неплохой вкус, но всё равно кажется не таким ароматным, как тот, что они пили в кофейне. Аромат не такой насыщенный, вкусовые ноты не такие выраженные, поэтому они спрашивают у Front Street Coffee, как это улучшить.

Если используется один и тот же кофейный зерно, и вкус кофе, заваренного самостоятельно, не такой насыщенный, как в кофейне, то обычно это вызвано двумя ситуациями: либо концентрация недостаточно высокая, либо экстракция недостаточно полная.

Недостаточно высокая концентрация означает, что кофе экстрагировался достаточно, но из-за слишком большого количества воды, использованной при заваривании, концентрация оказалась чрезмерно разбавленной, поэтому в итоге аромат кофе не такой насыщенный, а вкусовые ноты не такие выраженные;

Недостаточная экстракция означает, что вкусоароматические вещества из кофе не растворились в достаточной мере. Причин возникновения этой ситуации много, и все они связаны с недостаточно высокой эффективностью экстракции. При недостаточно высокой эффективности экстракции вкусоароматические вещества из кофе не могут раствориться в достаточном количестве, поэтому кофе — будь то вкус, аромат или текстура — не будет хорошим.

Хотя эти две причины выглядят несколько по-разному, по сути обе они вызваны неправильным использованием параметров заваривания, что и приводит к таким негативным последствиям, как слабый аромат и невыраженные вкусовые ноты. Поэтому если мы хотим заварить вкусный кофе с насыщенным ароматом и яркими вкусовыми нотами, нам нужно скорректировать параметры экстракции кофе.

Способы улучшения

Вы можете сначала сравнить, что именно у вашего кофе — недостаточно высокая концентрация или недостаточная эффективность экстракции. Для разных проблем нужны разные решения!

Возьмём, к примеру, кофе с недостаточной концентрацией. Если мы хотим, чтобы кофе имел достаточно высокую концентрацию, то объектом нашей корректировки будет соотношение кофе и воды. При неизменной степени экстракции, чем больше соотношение кофе и воды, тем выше концентрация кофе, и наоборот.

Обычно Front Street Coffee использует соотношение кофе и воды 1:15 — это соотношение придаёт кофе идеальную концентрацию! То есть кофе не будет ни водянистым по текстуре и слабым по вкусу, ни слишком крепким, таким, что его невозможно пить.

Если вы используете меньшее соотношение кофе и воды, например 1:16 или 1:17, то Front Street Coffee рекомендует сначала увеличить соотношение кофе и воды, а затем по вкусу кофе определить, связана ли проблема с соотношением кофе и воды;

А если с концентрацией кофе всё в порядке, то проблема, вероятно, в экстракции. Слишком низкая температура воды, слишком крупный помол, недостаточное перемешивание, слишком длительное время экстракции — всё это причины, из-за которых эффективность экстракции недостаточно высока и вкусоароматические вещества кофе не могут раствориться в полной мере. В таких случаях нам нужно скорректировать параметры экстракции.

Конечно, не у всех есть время перебирать варианты методом проб и ошибок, поэтому если у вас нет времени на эксперименты, вы можете просто использовать параметры заваривания от Front Street Coffee — они гарантируют, что заваренный кофе будет иметь достаточную концентрацию и степень экстракции, а вкусовые ноты будут весьма яркими.

Параметры заваривания

Front Street Coffee использует два набора параметров заваривания. Один набор предназначен для кофейных зёрен средней и светлой обжарки. Например, Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй, Front Street Coffee Кения Черри Томато, Front Street Coffee Разделительная Линия Сиджао и другие кофейные зёрна с насыщенным цветочно-фруктовым ароматом.

Поскольку такие кофейные зёрна должны сохранить цветочные и фруктовые ноты, степень обжарки не может быть слишком тёмной, поэтому зёрна не будут сильно увеличиваться в объёме, а их плотность будет довольно высокой. Если мы хотим в полной мере растворить цветочные и фруктовые ноты таких зёрен, нам нужно использовать параметры с более высокой эффективностью экстракции! Вот они:

Использовать 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — просеивание через сито №20 на 75%~80%, температура воды для заваривания 91~93°C, время экстракции 2 минуты~2 минуты 30 секунд, воронка V60, трёхэтапное заваривание.

Другой набор предназначен для кофейных зёрен средней и тёмной обжарки. Например, Front Street Coffee Блю Маунтин №1, Front Street Coffee PWN Голден Манделинг, Front Street Coffee Бразилия Йеллоу Бурбон и другие кофейные зёрна с насыщенными нотами шоколада, карамели и жареного фундука.

Поскольку такие кофейные зёрна имеют более тёмную степень обжарки и больше увеличиваются в объёме, горячая вода может легко растворить вкусоароматические вещества, поэтому эффективность экстракции этого набора параметров будет относительно ниже, чтобы предотвратить чрезмерное растворение горького вкуса кофе! Вот они:

Использовать 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — просеивание через сито №20 на 70%~75%, температура воды для заваривания 86~89°C, время экстракции 2 минуты, воронка Kono, трёхэтапное заваривание.

Это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз! Следует обратить внимание, что все вышеперечисленные способы улучшения предполагают, что используемые кофейные зёрна достаточно свежие.

Если используемые вами кофейные зёрна уже давно вышли из периода оптимального вкуса, или если пакет был плохо запечатан и произошла утечка воздуха, то даже при заваривании по указанным выше параметрам вряд ли получится кофе с насыщенным ароматом, потому что аромат кофе уже давно улетучился — то, чего нет, как ни заваривай, всё равно не получится~ Поэтому помимо параметров, обращайте внимание и на период оптимального вкуса кофейных зёрен, старайтесь использовать свежеобжаренные кофейные зёрна~

- END -