Жара последних дней, уверен, всем хорошо знакома, особенно Front Street Coffee в Гуанчжоу сейчас уже в полуготовом состоянии, поэтому срочно нужен холодный завар, чтобы спастись.
Когда речь заходит о деталях приготовления холодного завара, многие в первую очередь думают о том, какую ёмкость использовать, а уже потом — какие кофейные зёрна купить, насколько мелко молоть, сколько воды добавить, как долго настаивать… и так далее. А при выборе ёмкости обычно есть два пути: купить специальный чайник для холодного завара или найти любую герметичную бутылку или банку. Если ваша потребность в холодном заваре невелика и вы хотите делать его лишь изредка, Front Street Coffee посоветует вам просто взять пластиковую бутылку из-под минеральной воды, чтобы «обойтись» ею.
Преимущества приготовления холодного завара в бутылке из-под минеральной воды
С точки зрения стоимости: чайники для холодного завара на рынке стоят примерно 40–200 юаней, а бутылка минеральной воды обычно стоит всего два-три юаня. После использования её можно просто промыть, высушить и даже использовать повторно 1–2 раза.
С точки зрения расхода воды: на каждой бутылке минеральной воды с упаковкой указан объём, поэтому при заваривании кофе нам нужно лишь убедиться вотносительно умеренной концентрации,и тогда можно приблизительно определитьколичество порошка.
С точки зрения экстракции: чайник для холодного завара со встроенным фильтром может быть немного удобнее, но бутылка из-под минеральной воды позволяет кофейному порошку полностью контактировать с водой, а затем экстрагировать более богатые вкусовые вещества, к тому же не требует полной мойки.
Небольшие советы для повышения успешности
Отдавайте предпочтение минеральной воде из бутылки или питьевой очищенной воде — это сделает вкус кофе более чистым и поможет избежать горьких и посторонних привкусов; ни в коем случае нельзя использовать тёплую или горячую воду, иначе бутылка расплавится и выделит молекулы пластика.
Помимо обычной минеральной воды, также подойдут сок или молоко, но перед использованием их необходимо тщательно промыть. Если возможно, в первую очередь выбирайте напитки с более широким горлышком — так удобнее засыпать порошок.
Небольшие бутылки минеральной воды на рынке обычно вмещают от 300 до 550 мл. Поскольку нужно оставить место для кофейного порошка, перед экстракцией необходимо отлить 30–50 мл. Front Street Coffee рекомендует соотношение порошка к воде 1:10–1:12, тогда соответствующее количество порошка составит 25–55 г. Например, из бутылки 550 мл отлить 40 мл, при соотношении порошка к воде 1:12 нужно засыпать примерно 42,5 г кофейного порошка; из бутылки объёмом 300 мл отлить 30 мл, при соотношении 1:12 соответствует 22,5 г кофейного порошка.
Один гость как-то спросил у Front Street Coffee, нужно ли при приготовлении холодного завара использовать такие же строгие параметры, как при пуровере. Front Street Coffee считает, что можно и не нужно, ведь холодный завар на протяжении всего процесса находится в условиях низкой температуры, и вещества высвобождаются очень медленно. Главное — не использовать экстремальные значения и выбрать подходящие вам кофейные зёрна, и тогда практически всегда можно получить хороший вкус.
Выбор кофейных зёрен такой же, как и для обычного холодного завара: по сравнению с тёмной обжаркой, которая делает акцент на горьких нотах, шансы на успех выше со светлой или средней обжаркой. Если любите освежающий вкус, в первую очередь покупайте мытую/натуральную обработку, лучший выбор — Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Гранa Геша, Front Street Coffee Хуакуй; если хотите холодный кофе с насыщенным фруктовым ароматом, рекомендуем Front Street Coffee Сяо Фаньце, Front Street Coffee Хэймэй, Front Street Coffee Сичжуа.
Если хотите ещё больше улучшить вкус, можно дополнительно добавить лепестки цветов с собственным ароматом, например, османтус или розу. Здесь Front Street Coffee использует жасмин, недавно расцветший в кофейне, и настаивает его вместе с Front Street Coffee Гудиндин.
Способ приготовления холодного завара в бутылке из-под минеральной воды
Подготовьте бутылку минеральной воды объёмом 300 мл, отлейте 30–40 мл и выпейте;
Смелите 20 г кофейных зёрен Front Street Coffee Гудиндин, контролируя помол так, чтобы проходимость через китайское сито №20 составляла 80–82%, EK43s — 9,5 деления, C40 — 22 деления;
Аккуратно засыпьте кофейный порошок в бутылку из-под минеральной воды, можно, как Front Street Coffee, воспользоваться воронкой, затем добавьте туда же свежий жасмин, закройте крышку, встряхните сверху вниз для равномерного смешивания и поставьте в холодильник;
Настаивайте 6–12 часов, в процессе можно ещё 1–2 раза встряхнуть для ускорения экстракции;
Когда время выйдет, достаньте холодный завар и отфильтруйте кофейную гущу (внимание: перед тем как наливать, не нужно перемешивать, пусть гуща останется на дне — так меньше вероятность, что фильтрация будет медленной);
После этого можно пить сразу, а также по своему вкусу добавить лёд для разбавления и охлаждения.
Приготовленный таким образом холодный завар Front Street Coffee Гудиндин на входе даёт свежий аромат жасмина и зелёного чая, кислотность цитрусовых и нектарина выражена, но не резкая, ледяная свежесть и комфорт — всё это сочетание идеально подходит для лета.
