Многие друзья после заваривания кофе по привычке заглядывают в кофейную подушку: если в воронке образовалась красивая аккуратная ямка — то есть молотый кофе распределён равномерно и присутствует небольшое углубление, — то подсознательно кажется, что вкус напитка должен быть неплохим; но если кофейная подушка совсем плоская, то невольно думаешь, что вкус, вероятно, подкачал.

Вот это и есть та самая распространённая ошибка новичков — связывать форму ямки в кофейной подушке со вкусом кофе. Ведь сегодня одна знакомая, покупая зерно в кофейне Front Street Coffee, спросила у Front Street Coffee, почему у неё после заваривания кофейная подушка всегда получается совершенно плоской, и как это исправить, чтобы выходила глубокая ямка и кофе был вкусным.

Для начала нужно понять: как уже упоминала Front Street Coffee, это заблуждение — форма ямки вовсе не говорит о том, хорош вкус кофе или плох, потому что она отражает лишь способ вливания воды. На форму кофейной подушки влияют размер струи, траектория её движения и высота, с которой мы льём воду. Если делать всё правильно, то при любой кофейной подушке можно без труда получить симметричную красивую ямку.

А вкус кофе зависит от того, правильно ли мы растворили в воде вкусоароматические вещества из молотого кофе, и от того, соответствует ли концентрация и вкус нашим предпочтениям. Это определяется выбранными зёрнами и параметрами заваривания. То есть если верно подобраны параметры и зёрна, то даже при совершенно плоской кофейной подушке вкус кофе не будет плохим.

Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee, наверняка видели, как Front Street Coffee делилась многоэтапным способом заваривания, который часто используется при приготовлении Front Street Иргачеффе Готити.

Этот способ заключается в том, что нужный нам объём воды разбивается на несколько этапов вливания, чтобы уменьшить количество горячей воды за один раз и обеспечить контакт горячей воды с молотым кофе, тем самым достигая идеальной экстракции. Подробный процесс заваривания можно посмотреть в«Портале»в этой статье, а Front Street Coffee не будет повторяться.

Приготовленный таким способом Front Street Иргачеффе Готити очень вкусный! Вкус сбалансирован по кислотности и сладости, тело чистое и насыщенное, вкусоароматический профиль ярко выражен — мы отчётливо ощущаем ноты жасмина, лимона, ягод и зелёного чая.

Почему Front Street Coffee вдруг вспомнила об этом способе заваривания? Потому что при его использовании очень легко получить плоскую кофейную подушку. Причина проста! Поскольку объём воды на каждом этапе невелик и струя тоже небольшая, молотый кофе не увлекается потоком воды слишком сильно, поэтому глубокую ямку сформировать естественно трудно.

Разумеется, сам молотый кофе имеет довольно высокую плотность и его трудно увлечь водой, поэтому и был выбран такой способ заваривания, чтобы предотвратить появление байпасной воды, влияющей на экстракцию.

Итак, мы понимаем, почему форма ямки не может характеризовать вкус кофе. А если вы хотите получить красивую глубокую ямку, это тоже очень просто: стоит лишь использовать правильный метод, и красивая ямка окажется делом техники!

Поделюсь процессом заваривания

Важных моментов всего три: если при заваривании молотый кофе и способ вливания воды соответствуют этим трём пунктам, то мы без труда получим глубокую ямку!

Во-первых, струя при заваривании должна быть чуть больше, потому что только когда скорость вливания превышает скорость стекания, горячая вода накапливается в воронке. А это поднимает молотый кофе, позволяя ему при опускании уровня воды прилипать к высоким стенкам воронки, формируя глубокую ямку;

Во-вторых, старайтесь вливать горячую воду в центральной зоне, не попадая на стенки. У многих есть «обсессивная привычка» смывать во время заваривания прилипший к стенкам воронки молотый кофе — возможно, чтобы улучшить экстракцию этой части кофе, а может, просто для красоты.

Но именно из-за таких действий глубокая ямка не формируется и кофейная подушка в итоге становится плоской, ведь молотый кофе по краям «ямки» смывается горячей водой, поэтому красивое углубление не образуется. Поэтому при заваривании старайтесь не лить горячую воду на край воронки — это также помогает уменьшить байпасную воду и гарантирует, что вкус кофе не пострадает.

И последнее, на что стоит обратить внимание, — это кофейные зёрна! Лучше, чтобы используемые зёрна были не слишком светлой обжарки и не слишком высокой плотности. Потому что молотый кофе высокой плотности труднее поднимается. При заваривании таких зёрен, даже если мы используем большую струю и поднимаем уровень воды, кофейная подушка может не подняться вслед за уровнем воды, так как из-за высокой плотности она быстро оседает на дно, и это даже может усилить появление байпасной воды;

Напротив, если плотность молотого кофе не так высока, он легко поднимается вместе с уровнем воды, и когда вода уходит, легко образуется глубокая симметричная ямка! Особенно это касается тёмной обжарки, такой как Front Street PWN Голден Манделинг, Front Street Блю Маунтин №1 и других: при их заваривании красивая ямка появляется очень легко!

На этом всё, чем Front Street Coffee хотела поделиться на этот раз! Подводя итог, если мы хотим получить глубокую красивую ямку, то отдаём предпочтение зёрнам не столь высокой плотности, завариваем большой струёй и в процессе стараемся не размывать стенки — так и получится красивая глубокая ямка.

- END -