В ранее опубликованной статье Front Street «Научись легко читать информацию, скрытую в названии кофейных зёрен!» под комментариями один читатель сказал:"Гейши слишком много, можно о ней подробнее?"
Хотя это всего лишь один сорт, гейша часто встречается в разных странах, регионах, на разных фермах, в кооперативах… поэтому получаются кофейные зёрна самых разных стилей, соответственно, и цена сильно варьируется — от десятков до сотен, и именно это сбивает многих с толку: сколько же всего разновидностей гейши, и чем дороже, тем лучше?
В последнее время ассортимент кофейни Front Street (флагманский магазин на Taobao/Tmall) довольно богат — только гейши целых8 видов: помимо многолетних постоянных Front Street Geisha Village Red Label Geisha, Front Street Emerald Red Label Geisha, Front Street Emerald Green Label Geisha, Front Street Boquete Geisha, есть ещё Front Street 90+ Eleta, а также появившиеся за этот год новинки — Front Street Grana Geisha, Front Street Wander Farm Geisha и Front Street Peru Geisha.
Сегодня мы не будем говорить об истории, а разберём именно эти8 позиций — с точки зрения происхождения/фермы/класса и вкуса — и поможем вам разобраться, какими特征 обладают эти распространённые гейши.
Панама
1. Front Street Emerald Red Label Geisha → Панама → регион Бокете → ферма Emerald → класс Red Label
2. Front Street Emerald Green Label Geisha → Панама → регион Бокете → ферма Emerald → класс Green Label
3.Front Street 90+ Eleta → Панама → регион Бокете → ферма 90+
4.Front Street Boquete Geisha → Панама → регион Бокете
Эфиопия
1. Front Street Geisha Village Red Label Geisha → Эфиопия → ферма Geisha Village → класс Red Label
2. Front Street Grana Geisha → Эфиопия → ферма Grana
Колумбия
Front Street Wander Farm Geisha→ Колумбия → регион Уила → ферма Wander
Перу
Front Street Peru Geisha→ Перу → регион Кахамарка
По количеству легко заметить, что панамская гейша имеет абсолютное преимущество. Но ведь это всё один и тот же сорт гейша, и даже с одной и той же фермы — почему же Front Street сохраняет столько разных позиций? Ответ прост: с тех пор как гейша стала популярна в мировом спешелти-кофейном сообществе, то, что люди называют"вкусом гейши", — это именно панамская гейша. И ферма Emerald, как лидер, прославивший этот сорт, естественно, должна быть эталоном "вкуса гейши". Конечно, под влиянием славы и маркетинга цена Emerald Geisha заставляет многих отказаться от покупки.
Городок Бокете, где расположены многие известные фермы (включая Emerald), пользуется вниманием индустрии, ведь хороший кофе невозможен без терруара и климата. К тому же это тот же панамский сорт гейша, так что вкус, надо полагать, тоже выдающийся. Поскольку Front Street Boquete Geisha делает акцент на происхождении, а не на ферме, цена её будет значительно ниже.
Помимо Панамы, популярность эфиопской гейши тоже растёт — не только благодаря более широкому признанию вкуса, но и благодаря ценовому преимуществу. Отличие в том, что эфиопская гейша в большинстве своём не обладает, как панамская,特征 длинного зерна, раскрытого наружу и заострённого с двух концов, а представляет собой относительно мелкое, полное в середине зерно, поэтому в индустрии её иногда называют "аборигенной гейшей".
Колумбийский и перуанский кофе в основном производится отдельными фермами малыми партиями. Вкус гейши зависит от особенностей региона и управления выращиванием. По цене он обычно дешевле панамской гейши, но немного дороже эфиопской гейши без класса.
Поскольку все восемь видов гейши от Front Street — светлой~средней обжарки, с основными нотами цветов и фруктовой кислотности, параметры заваривания будут максимально одинаковыми:
Кофейный порошок:15 граммов
Соотношение кофе и воды:1:15
Температура воды:91～92℃
Степень помола:EK43s-10 делений/C40-24 деления (проходимость через сито №20 — 80%)
Воронка:V60
Техника заваривания:трёхэтапная
Первый этап: влить30 граммов воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем по спирали "как спираль от комаров" влить 95 граммов, пока электронные весы не покажут около 125 граммов, примерно за 55 секунд. Когда уровень воды опустится до 1/3 слоя кофе, влить оставшиеся 100 граммов, пока весы не покажут около 225 граммов, примерно за 1 минуту 35 секунд. Каждую порцию контролировать по времени пролива от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 10 секунд, убрать воронку, экстракция завершена.
После заваривания мы поочерёдно пробуем кофе и описываем их вкус.
Сначала о кислотности: у двух эфиопских гейш она выше, чем у остальных стран,主要表现为 яркий тон,тело лёгкое, послевкусие чайное. При этом Front Street Geisha Village Red Label с доминирующей ягодной кислотностью и ароматом ферментации спелой сливы; Front Street Grana Geisha — с чистым ароматом жёлтого персика, гуавы и красного чая, кислота и сладость хорошо сбалансированы.
Далее аромат. Четыре панамские гейши показывают отличные результаты, но поскольку Front Street90+ Geisha обрабатывается методом тяжёлой ферментации, по аромату она полностью отличается от трёх других: с первого глотка наполнена "властным" вкусом специй, лонгана, цукатов и шоколада.
Поскольку все они — мытая гейша, Front Street Emerald Red Label, Front Street Emerald Green Label и Front Street Boquete несут ясный свежий аромат жасмина и цитрусовых. В горячем виде особенно заметна уникальная карамельность панамского региона (после питья на дне чашки тоже остаётся карамельный вкус). По мере остывания чайность и кислотность постепенно становятся более выраженными.
По сравнению с Бокете, Front Street Emerald Red Label и Front Street Emerald Green Label обладают фирменным вкусом гейши этой фермы: восходящая кислотность бергамота, яркий аромат жасмина, сладость персика, сладкое послевкусие улуна. Что касается сравнения зелёной и красной марки, Front Street считает, что по вкусу они равноценны — ни одна не превосходит другую.
Наконец, гейша из Перу и Колумбии. Если снова сравнивать с Панамой, то Front Street Peru Geisha имеет больше карамельных нот, кислота более плотная, как у чернослива, общая насыщенность выше; Front Street Wander Farm Geisha, наоборот, более лёгкая: с первого глотка наполнена вкусом цветов и лимона с ароматом духов, по ощущениям сладкая, как мёд, горечь почти не ощущается, чайное послевкусие продолжительное.
Вывод
Если вы хотите лишь слегка ощутить тот самый "классический вкус гейши", о котором все говорят, и при этом не тратить большие деньги, Front Street советует не гнаться сразу за известными фермами, а сначала попробовать Front Street Boquete Geisha — представителя региона. Она позволит вам ясно почувствовать вкус гейши и заодно исследовать свои кофейные предпочтения.
Когда захочется чего-то нового (или вы устали от панамской гейши), обратите внимание на другие страны Центральной и Южной Америки. Любите более плотное тело — выбирайте Front Street Peru Cajamarca с описанием карамели. Любите кисло-сладкий прозрачный вкус — берите Front Street Colombia Wander Farm с описанием чистого аромата.
Любите гейшу с яркой кислотностью — начните с Эфиопии. Если вы стремитесь к максимальной выгоде и хотите пить гейшу каждый день, выбирайте Front Street Grana Geisha: помимо свежего вкуса,"большой объём и насыщение" — её главное преимущество. К тому же у Front Street Grana Geisha есть версия для SOE, специально для любителей эспрессо и мока-кофеварок.
