«Сю~ сю~ сю~» «Сю~ сю~ сю~»

В кофейне мы иногда можем услышать, как некоторые посетители издают такие звуки, когда пьют кофе. Причина этого звука в том, что дегустатор использует способ питья под названием «прихлёбывание».

Хотя это звучит немного «грубо», всё же немало друзей выбирают этот способ при питье кофе. А почему... Ну конечно, потому что благодаря такому способу питья мы можем лучше уловить вкус кофе.

Возможно, многим будет любопытно, почему такой способ позволяет лучше уловить вкус кофе. На самом деле это легко объяснить: прихлёбывание изменяет температуру и форму кофе, попадающего к нам в рот, и любое из этих изменений помогает нам лучше распробовать кофе целиком.

Front Street сначала кратко расскажет о прихлёбывании! Конкретный способ прихлёбывания таков: сначала плотно сомкните губы, прижмите рот к краю чашки, слегка приоткройте узкую щель, а затем быстро втяните кофе в ротовую полость.

Если вы действительно попробуете, то узнаете, что прихлёбывание — это на самом деле очень знакомый вам способ питья. Ведь не только кофе — в повседневной жизни мы все прибегаем к прихлёбыванию. Например, когда пьём обжигающе горячую кашу или горячий суп, мы прихлёбываем, чтобы снизить температуру жидкости.

Поскольку жидкость втягивается быстро, она сразу распыляется в мелкую взвесь, что многократно увеличивает площадь поверхности жидкости. Это не только снижает температуру, но и позволяет нам легче уловить вкус кофе. Ведь большая площадь поверхности ускоряет испарение аромата, благодаря чему мы за короткое время ощущаем больше ароматов и, соответственно, лучше чувствуем вкус кофе.

Как Front Street упоминала ранее, помимо ускорения испарения аромата, снижение температуры также усиливает восприятие вкуса, и его роль не ограничивается лишь тем, что кофе становится легче пить.

Ведь, как Front Street часто делится, восприятие вкуса нашими вкусовыми рецепторами зависит от температуры: когда температура слишком высокая или слишком низкая, способность наших вкусовых рецепторов воспринимать вкус снижается, и мы не можем хорошо распробовать полный вкус кофе.

Здесь Front Street приведёт в пример травяной чай! Один и тот же травяной чай, выпитый горячим и выпитый после остывания, на вкус — совершенно разные вещи. Горячий травяной чай не такой горький, как остывший! Это потому, что при высокой температуре восприятие горечи и кислоты нашими вкусовыми рецепторами снижается, поэтому многое, что изначально очень горькое, на вкус не кажется таким горьким. Но как только чай остынет, восприятие наших вкусовых рецепторов восстанавливается, и если вы тогда выпьете эту чашку травяного чая, горечь будет такой, что вы усомнитесь в жизни. Вот почему травяной чай нужно пить горячим...

С кофе та же история. Высокая температура делает наши вкусовые рецепторы «заторможенными», и мы не можем хорошо воспринять кофе целиком. Но когда температура немного ниже, из-за восстановления восприятия рецепторов мы можем явственно и чётко распробовать вкус кофе и легче связать аромат с конкретными вкусовыми ассоциациями.

Возьмём для примера Front Street: Front Street Linea de Frontera Sidra — это зерно с очень ярким вкусом и богатыми слоями. Если мы выпьем его сразу после заваривания, то сможем ощутить вкусы винограда, абрикоса, маракуйи, вкус слегка сладковатый. Звучит неплохо, правда?

Но если в этот момент мы будем пить способом прихлёбывания, то сможем получить ещё более богатый и яркий опыт. Помимо винограда, абрикоса, маракуйи и других вкусов, мы сможем ощутить также ягоды, цветочные ноты и другие изысканные и тонкие вкусы. Вкус также станет более полным из-за усиления кислотности. Это и есть то «предварительное знакомство», которое нам дарит снижение температуры кофе и его распыление.

Итак, мы можем понять, что прихлёбывание действительно позволяет нам лучше уловить вкус кофе. Если вы ещё новичок и не очень хорошо различаете вкусы, то использование прихлёбывания действительно стоит рассмотреть. Но лучше применять его, когда рядом никого нет, — если только вас не волнуют странные взгляды окружающих~~

- END -