Если вы хотите приготовить вкусный американо, Front Street считает, что большинство людей в первую очередь задумаются о том, какие кофейные зёрна использовать и как провести экстракцию, ведь качество эспрессо напрямую связано с качеством американо.

Это верно! Так оно и есть на самом деле. Но, как известно, американо готовится из эспрессо и воды. Помимо эспрессо, выбор воды на самом деле тоже очень важен! Почему? Потому что в чашке американо подавляющее большинство составляющих — это вода!

Хороша ли вода, сколько её использовано, какова температура воды... Всё это вопросы, которые нам нужно учитывать при приготовлении вкусного американо. Даже если это всё вода, но при разном выборе приготовленный американо действительно будет совершенно разным. Поэтому сегодня Front Street расскажет вам, какие тонкости есть в воде для приготовления американо!

1. Качество воды

Мы все знаем, что кофе, заваренный на воде разного качества, будет отличаться, потому что содержание и количество минеральных веществ в них разное. Хотя подавляющая часть воды в американо не участвует в экстракции, её качество также оказывает большое влияние на текстуру кофе, ведь, как говорит Front Street, доля воды в американо очень и очень велика.

Вода разного качества имеет разный вкус. Если вы сравнивали воду из разных источников, то должны были заметить, что вкус воды тоже бывает «чистым и свежим», «мягким и гладким» или «жёстким». И точно так же причиной этих различий являются минеральные вещества в воде.

Хотя вода кажется не содержащей никаких веществ, на самом деле в ней есть множество минералов, которые мы обычно не видим. Например, такие ионы, как кальций, магний, натрий, калий — именно их наличие определяет текстуру воды.

Количество минеральных веществ определяет степень мягкости или жёсткости воды: чем больше минералов в воде, тем «жёстче» её качество, и наоборот — тем «мягче». Так же, как и с водой для заваривания кофе, оптимально — умеренное содержание минералов! Умеренное количество минералов может улучшить вкусовые ощущения от воды, придавая ей насыщенность и гладкость; но если их слишком много, вода будет казаться немного жёсткой или горьковато-терпкой, с «грубым» ощущением.

Кроме того, разные способы обработки придают воде совершенно разную текстуру. Например, водопроводная вода без какой-либо фильтрации после обеззараживания сохраняет остаточный хлор, и мы можем явно ощутить «химический» привкус. А вода, прошедшая фильтрацию или другую обработку, будет иметь совершенно иной вкус. Отсюда мы можем заключить, что выбор воды для американо тоже очень важен!

Если вы хотите, чтобы американо был более насыщенным, пился свежее, с выраженной сладостью послевкусия, то помимо контроля кофейных зёрен и экстракции, можно также уделить внимание используемой воде. Лучше использовать фильтрованную водопроводную воду или воду любимого вами бренда, качество воды должно быть немного мягче, не слишком жёстким. Тогда приготовленный американо будет более насыщенным! Выбор большой, можете подобрать сами~

2. Количество воды

Во-вторых, количество используемой воды. О количестве воды, собственно, особо рассказывать нечего, потому что оно определяет крепость кофе. Чем больше воды добавлено в эспрессо, тем ниже крепость кофе и тем слабее вкус, и наоборот — тем крепче.

Поэтому количество воды каждый может определить по своим вкусовым предпочтениям. Например, Front Street любит более крепкий кофе, поэтому при приготовлении американо добавляет не слишком много воды.

На примере Front Street: при использовании средне-тёмной обжарки из меню зёрен — классической итальянской смеси Front Street — для приготовления американо соотношение кофе и воды составляет 1:4.

Приготовленный таким образом американо обладает достаточной крепостью, он даёт насыщенный вкус и полнотелую текстуру, а также яркое раскрытие вкусовых нот — можно явно почувствовать ноты шоколада, карамели и орехов, очень хорошо.

3. Температура воды

Если вы готовите горячий американо, то на температуре воды тоже стоит остановиться. Потому что температура кофе влияет на чувствительность наших вкусовых рецепторов. Чем выше температура кофе, тем медленнее наши вкусовые рецепторы воспринимают вкус и не могут быстро распознать оттенки кофе, и наоборот.

Поэтому при приготовлении горячего американо можно в зависимости от потребностей уделить внимание температуре воды — только так можно приготовить идеальный американо~

Например, если вы хотите, чтобы гость, получив кофе, мог сразу почувствовать его вкус, то температуру воды можно контролировать на уровне около 65°C. Это довольно комфортная для питья температура, не обжигает, позволяет гостю с первой секунды ощутить всю полноту кофе;

Но если гость пьёт кофе не так быстро или предстоит доставка с некоторым ожиданием, то температура воды для приготовления американо может быть чуть выше — около 75°C. Тогда к моменту получения гостем она будет как раз подходящей, и при длительном стоянии кофе не остынет слишком быстро.

Итак, это всё, чем поделился Front Street на этот раз. Из вышесказанного вы можете понять, что вода, используемая для американо, тоже может быть предметом тонкостей. А что выбрать — полностью зависит от ваших предпочтений~

- END -