Если вы пользуетесь кофемашиной, то Front Street полагает, вы наверняка сталкивались с такой ситуацией: после приготовления эспрессо вы снимаете рожок и обнаруживаете, что кофейная таблетка, которая должна была спокойно лежать в корзине, куда-то исчезла, а после недолгих поисков выясняется, что она прилипла к группе.

Такая ситуация мало приятна, потому что если таблетка плохо держится, она может незаметно для нас упасть на поддон кофемашины и раскрошиться на множество мелких кусочков, а убирать это действительно хлопотно! Поэтому опытные любители, обнаружив такое, обычно первым делом возвращают рожок на место, чтобы снять его вместе с таблеткой и не дать ей упасть на поддон.

Кроме того, некоторые говорят, что в таких случаях кофе становится невкусным! Так ли это на самом деле?

Как раз Front Street столкнулся с такой ситуацией, так что можно проверить, действительно ли кофе, приготовленный в таком случае, становится невкусным. Использовались зёрна из классической эспрессо-смеси Front Street — это кофе, отлично подходящий для приготовления эспрессо, состоящий из зёрен из Индонезии, Бразилии и Вьетнама, средней тёмной обжарки. Эспрессо из него получается насыщенным по вкусу, с мягкой текстурой и при этом плотной, обильной крема — очень хорош.

Параметры экстракции следующие: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 33 секунды.

После снятия рожка таблетка плотно прилипла к группе, поэтому Front Street сразу приступил к дегустации. Но по результатам дегустации Front Street обнаружил, что кофе от этого не стал невкусным. Вкус по-прежнему очень сбалансированный, текстура плотная и основательная, вкус ярко выражен, хорошо ощущаются шоколад, лесной орех, карамель и сливки, характерные для классической эспрессо-смеси Front Street, послевкусие долгое — очень хорошо.

Хотя кофе не стал невкусным из-за прилипания таблетки, это вовсе не значит, что приведённое выше утверждение ошибочно! Причина проста: существует множество факторов, из-за которых таблетка прилипает к группе, и некоторые из них действительно могут влиять на вкус кофе. Поэтому далее Front Street расскажет, какие факторы приводят к прилипанию таблетки к группе~

Первое — слишком большое количество кофе

Когда мы используем слишком много молотого кофе, таблетка после экстракции легко прилипает к группе. Front Street уже делился, что в идеале между таблеткой и группой лучше оставлять небольшой зазор, одна из причин — таблетка при намокании несколько расширяется.

Если мы используем слишком много кофе, таблетка будет непосредственно «соприкасаться» с группой. Тогда легко возникает ситуация, когда после экстракции таблетка прилипает к группе.

Второе — рожок долго не снимают

Если после окончания экстракции долго не снимать рожок, таблетка тоже легко прилипает к группе. Причина проста: расширившаяся таблетка соприкасается с группой, и если после экстракции долго не отделять таблетку от группы, тепло группы постепенно высушит влагу из таблетки, и тогда она легко прилипнет к группе.

Третье — удар перед экстракцией

Если перед тем, как зафиксировать рожок и начать экстракцию, мы ударили по рожку, это тоже легко приведёт к прилипанию таблетки к группе.

Потому что удар ослабляет первоначально плотную таблетку, ей легче отойти от корзины и при сбросе давления, из-за обратного всасывания, прилипнуть к группе.

Более того, удар легко создаёт в таблетке трещины, что приводит к эффекту каналов во время экстракции и делает кофе менее вкусным. Это и есть главная причина, по которой прилипание таблетки к группе означает, что кофе не такой вкусный.

Из всего вышесказанного видно, почему после экстракции таблетка прилипает к группе. Но такая ситуация сама по себе не говорит о вкусе кофе — она лишь отражает возможные неправильные действия с нашей стороны или избыток молотого кофе~

- END -