Как известно, то, что мы обычно называем кофемашиной, — это эспрессо-кофемашина, основное назначение которой — приготовить порцию кофе высокой концентрации путём экстракции под высоким давлением. Но знаете ли вы? Помимо прямой экстракции эспрессо, у кофемашины есть ещё одна малоизвестная «скрытая функция» ~ а именно — с её помощью можно завариватьпуровер!

Хотя это звучит немного абстрактно, но нельзя отрицать, что кофемашину действительно можно использовать для приготовленияпуровера, и управляться с этим очень просто. Так что если выдастся свободное время, вполне можно попробовать ради интереса.

Как с помощью кофемашины хорошо заваритьпуровер?

Приготовить вкусныйпуроверс помощью кофемашины не так уж сложно! На самом деле всё так же, как с «псевдопуровером», о котором Front Street Coffee рассказывала некоторое время назад: если мы правильно подберём параметры заваривания, то сможем приготовить на машине порциюпуровера.

Причина проста: на вкуспуроверав первую очередь влияют параметры заваривания, которые мы используем, например температура воды, помол, время... А способ вливания воды — лишь вспомогательное действие при заваривании кофе, помогающее нам легче приготовить вкусную чашку. Но если параметры подобраны правильно, то даже при «летнем способе» заваривания всё равно можно получить вкусный кофе.

Только есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание при заваривании пуровера с помощью кофемашины. Во-первых, это температура воды. Температура горячей воды, выходящей из кофемашины, будет несколько отличаться от заданной нами температуры.

Например, на V3 в Front Street Coffee установлена температура 94°C, но фактическая температура горячей воды будет немного ниже. Поэтому при использовании лучше измерить температуру воды кофемашины, а затем уже настраивать параметры, чтобы избежать недостаточной экстракции из-за недостаточно высокой температуры.

Во-вторых, это воронка! Поскольку скорость и зона выхода воды у кофемашины имеют определённые ограничения, и если вы не можете их регулировать, но хотите с помощью кофемашины заварить вкусныйпуровер, то лучше отдать предпочтение медленной воронке без байпаса. Это позволит и предотвратить появление байпасной воды, и создать больше иммерсионной экстракции, избежав неравномерной экстракции, недостаточной экстракции и переэкстракции кофе.

Итак, не будем много говорить, далее Front Street Coffee поделится, как с помощью кофемашины хорошо заварить порциюпуровера.

В этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна Front Street Ethiopia Hachira, это эфиопское зерно средней светлой обжарки с богатым цветочно-фруктовым ароматом. При заваривании таких зёрен помол лучше брать немного мельче, а температуру воды — чуть выше, потому что только более высокая эффективность экстракции способна растворить и извлечь вкусоароматические вещества из таких плотных зёрен. Поэтому Front Street Coffee использовала следующие параметры:

Дозировка 15 г, соотношение кофе к воде 1:15, степень помола — 75%~80% прохождения через сито №20, заданная температура воды кофемашины 95°C, используемая воронка — V60, залив воды в три этапа.(Параметры, кроме температуры воды, не сильно отличаются от обычно используемых)

Перед завариванием можно ложкой сделать в центре углубление довольно большого размера — не глубокое, но диаметром чуть побольше. Поскольку горячая вода из кофемашины падает не полностью в виде струи, её проникающая способность и перемешивание будут не очень сильными. Поэтому можно заранее сделать углубление, чтобы горячая вода лучше смочила весь кофейный порошок. Так же сначала выпускаем воду в объёме, вдвое превышающем массу порошка, смачиваем кофе и проводим предварительное настаивание с выделением газа в течение 30 секунд.

После окончания предварительного настаивания открываем клапан и вливаем вторую порцию горячей воды, всего 120 мл. Обратите внимание: если используемый кофейный порошок слишком плотный, помол лучше сделать крупнее, а горячую воду разбить на большее число этапов, чтобы кофейный порошок не переставал подниматься вместе с уровнем воды, вызывая избыток байпасной воды.(Именно поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать воронку без байпаса)

Когда вторая порция горячей воды впитается примерно достаточно, открываем клапан и вливаем последнюю порцию горячей воды, всего 75 мл. Далее остаётся только дождаться полного стекания кофейного напитка, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию!

Общее время — 2 минуты 20 секунд. Приготовленный таким образом Front Street Ethiopia Hachira не сильно отличается от заваренного обычным способом, разве что из-за отсутствия чрезмерного перемешивания кофейного порошка и образования определённой иммерсионной экстракции вкус кофе получается более плотным, а вкус — более сбалансированным. При этом мы всё ещё можем ощутить явные ноты цитрусовых, ягод, улуна, а также лёгкий цветочный аромат, послевкусие долгое, очень неплохо.

На этом всё, чем Front Street Coffee поделилась в этот раз ~ Заинтересованные друзья могут попробовать дома, это действительно довольно интересный способ ~

- END -