Флэт уайт и латте можно назвать двумя самыми популярными горячими кофейными напитками с молоком в современных кофейнях. Но для новичков они выглядят почти одинаково — обе чашки кофе с молоком с латте-артом. Именно поэтому всем так любопытно: в чём же на самом деле разница между флэт уайт и латте?

Нельзя отрицать, что латте и флэт уайт внешне действительно очень похожи, особенно если чашка непрозрачная. Причина проста: для их приготовления используются одни и те же ингредиенты — эспрессо, молоко и молочная пена, поэтому и выглядят они так похоже.

Хотя ингредиенты одинаковы, любой, кто пробовал оба напитка, знает, что по вкусу и текстуре они сильно различаются. Причина этих различий кроется в деталях. Например — в толщине молочной пены.

I. Толщина молочной пены

Молочная пена — это пенка из молока! Если налить латте и флэт уайт в прозрачные стеклянные чашки, первое, что бросится в глаза, — это разная толщина молочной пены. Толщина пены влияет на многое: например, на сложность латте-арта и на текстуру кофе. Пена латте — около 1 см, она немного толще, чем у флэт уайт.

Такая пена идеально подходит для создания латте-арта: благодаря умеренной толщине и оптимальной текучести она хорошо ложится линиями при наших движениях, позволяя создавать желаемые узоры. Кроме того, такая толщина должным образом улучшает текстуру кофе - напиток становится более насыщенным и приобретает бархатистую тактильность;

А пена флэт уайт, напротив, гораздо тоньше — даже меньше 0,5 см. Из-за слишком высокой текучести такой пены сделать красивый латте-арт непросто. Именно поэтому многие кофейни выбирают подавать флэт уайт без латте-арта. Но у такой толщины есть яркое преимущество — она повышает гладкость кофе: напиток приобретает бархатистую, невероятно шелковистую текстуру!

II. Объём чашки

Второе различие — объём чашки! Флэт уайт обычно подают в меньшей чашке, чем латте. Хотя в кофейнях Front Street Coffee не подают, при самостоятельном приготовлении флэт уайт и латте мы используем разное количество молока, и это создаёт определённую разницу в итоговом объёме! В латте добавляют больше молока, поэтому объём чашки больше, а флэт уайт, соответственно, меньше.

Причина такого различия в том, что для латте нужно много молока, чтобы сбалансировать горечь кофе — так напиток не будет горьким, а вкус станет гармоничным и мягким. А флэт уайт, наоборот, должен подчеркнуть вкус кофе, поэтому молока используется меньше, чтобы оно не перебивало кофейный вкус.

III. Кофейная основа

Помимо молока, в некоторых кофейнях флэт уайт и латте различаются и по основе из эспрессо. Что это значит? Для латте используется традиционный эспрессо, а для флэт уайт — короткий эспрессо, то есть ристретто/Ristretto.

Разница между коротким и традиционным эспрессо заключается в степени экстракции и концентрации. Традиционный эспрессо экстрагируется полнее, но его концентрация относительно ниже, поэтому вкус более сбалансированный, с более полным раскрытием вкуса и послевкусия;

А короткий эспрессо из-за уменьшенного объёма жидкости имеет чуть более высокую концентрацию и относительно меньшую степень экстракции. Преимущество такой экстракции в том, что кофе получается более сладким и полнотелым, менее горьким и более приятным для питья.

Итак, выше приведены три основных различия между флэт уайт и латте. Но на словах, возможно, сложно хорошо понять их разницу, поэтому далее Front Street Coffee поделится параметрами приготовления обоих напитков и опытом дегустации, чтобы вам было легче отличать латте от флэт уайт.

В этот раз Front Street Coffee использует зерно из своего меню - Front Street Coffee Блэк Коко Бейс Бленд. Это смесь бразильских и юньнаньских зёрен средней тёмной обжарки. Для эспрессо в латте Front Street Coffee использует параметры: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции - 30 секунд. А для короткого эспрессо во флэт уайт Front Street Coffee использует: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:1,5, время экстракции также 30 секунд.

При приготовлении латте Front Street Coffee использует пропорцию 1:5(соотношение кофе и молока), то есть на 40 мл эспрессо берётся 200 мл молока. Затем молоко нагревается до 65°C и взбивается в густую пену толщиной 0,5–1 см, после чего делается латте-арт — так и получается чашка латте;

А при приготовлении флэт уайт Front Street Coffee использует пропорцию 1:4(соотношение кофе и молока), то есть на 30 мл эспрессо берётся 120 мл молока. Затем молоко нагревается до 55°C и взбивается в тонкую пену толщиной менее 0,5 см, делается простой латте-арт — так и получается чашка флэт уайт.

Из-за относительно густой молочной пены латте имеет более бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Благодаря большому количеству молока вкус очень сбалансирован - кофе не слишком выражен, но и не перебит молоком. Мы можем почувствовать шоколадные, ореховые и карамельные ноты Front Street Coffee Блэк Коко Бейс Бленд, долгое послевкусие и яркую сладость - очень достойно;

Как и говорила Front Street Coffee, флэт уайт раскрывается совершенно иначе! Поскольку молока добавляется немного, флэт уайт имеет очень насыщенный кофейный вкус — мы отчётливо ощущаем карамель, шоколад, орехи и сливки. Но так как используется короткий эспрессо, степень экстракции не такая полная, поэтому кофе, хоть и насыщенный по вкусу, не горчит и отличается высокой сладостью. А более тонкая молочная пена придаёт напитку бархатистую, шелковистую текстуру — действительно очень хорошо.

Подводя итог, думаю, теперь всем ясно, чем же отличаются флэт уайт и латте. Их ведь довольно легко различить, правда~

- END -