Когда речь заходит о способах регулировки скорости потока кофе, многие друзья, вероятно, в первую очередь думают о степени помола. Более тонкий помол замедляет время прохождения воды через кофе, а более грубый помол увеличивает скорость прохождения воды — это действительно так. Но помимо степени помола существует множество других способов регулировки скорости потока, например, используемая нами посуда или способ заваривания...

Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится с вами, помимо степени помола,при ручном заваривании кофекакие ещё есть способы регулировки скорости потока кофе.

Первый способ: порционная заливка воды

Самый простой способ — заливать воду в несколько этапов! Front Street Coffee часто делится этим в статьях: порционная заливка воды позволяет увеличить время экстракции, поскольку в процессе порционной заливки возникает немало пауз ожидания. Кроме того, порционная заливка уменьшает объём воды, заливаемой за каждый этап, что снижает давление воды в воронке и, соответственно, замедляет скорость просачивания кофейного напитка.

Таким образом, порционная заливка воды — отличный способ регулировки скорости потока. Когда вы не можете скорректировать другие параметры, но хотите отрегулировать скорость потока, попробуйте порционную заливку воды. Чем больше порций, тем относительно длиннее время экстракции, и наоборот!

Второй способ: сила потока воды

Второй вариант также связан с техникой — это контроль скорости заливки воды. Попробуйте сами: разная скорость заливки воды даёт разное время экстракции. Чем быстрее вы заливаете воду, тем короче время экстракции кофе, и наоборот: чем медленнее скорость заливки, тем длиннее будет время экстракции.

Третий способ: замена фильтра

Замена фильтра для регулировки скорости потока тоже неплохой вариант. Как известно, разница между фильтрами так же велика, как разница между человеком и шимпанзе! Фильтры из разных материалов обеспечивают разную скорость потока и разный эффект.

И даже если материал одинаковый, разные технологии производства могут кардинально изменить скорость потока, поэтому фильтры также делятся на версии с «быстрым потоком» и «медленным потоком». Если вы хотите отрегулировать скорость потока, замена используемого фильтра — тоже отличный вариант.

Четвёртый способ: замена воронки

Конечно, если у вас достаточно воронок, можно регулировать скорость потока и заменой воронки. Разные воронки из-за конструктивных различий обеспечивают разную скорость прохождения воды. Например, Front Street Coffee использует разные воронки при заваривании зерна разной степени обжарки — именно для того, чтобы регулировать скорость потока при фиксированных остальных переменных.

А определить, быстрая или медленная у воронки скорость потока, на самом деле очень просто: достаточно посмотреть на конструкцию внутренней стенки и отверстия в дне. Чем длиннее, многочисленнее и рельефнее рёбра-направляющие на внутренней стенке, чем больше количество и диаметр отверстий в дне, тем быстрее вода проходит через воронку, и наоборот.

Для заваривания зерна с медленной скоростью прохождения воды Front Street Coffee использует воронку V60 — у неё не только очень много рёбер-направляющих, но и отверстие в дне большего диаметра, поэтому вода проходит очень быстро. Приведу в пример Front Street Grana Geisha из меню Front Street Coffee.

Front Street Grana Geisha — это эфиопский гейша природного происхождения средней светлой обжарки, он не только обладает богатым фруктовым вкусом, но и очень выгоден по соотношению цена-качество. При заваривании в V60 Front Street Coffee использует следующие параметры: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — просев через сито №20 75%~80%, температура воды 91°C~93°C, трёхэтапная заливка, время экстракции 2 минуты.

А если Front Street Coffee заваривает зерно более тёмной обжарки или с быстрой скоростью прохождения воды, то используется воронка с медленным потоком Kono. Здесь поделюсь на примере представителя мирового класса тёмной обжарки из меню Front Street Coffee — Front Street PWN Golden Mandheling.

Front Street PWN Golden Mandheling можно назвать топовым представителем среди манделингов: благодаря глубокой обжарке вкус получается не только с насыщенными шоколадными, ореховыми и карамельными нотками, но и с очень плотным телом и сильным послевкусием. А при заваривании его в воронке Kono Front Street Coffee использует следующие параметры: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — просев через сито №20 70%~75%, температура воды 86°C~89°C, трёхэтапная заливка, время экстракции 2 минуты.

Вот и всё, чем хотел поделиться Front Street Coffee на этот раз! Конечно, помимо этого есть ещё много способов регулировки скорости потока, например, использовать разные мелкие приспособления для заваривания, чтобы изменить структуру кофейной таблетки, и т.д. Можете сами постепенно изучать — вариантов много, и они не ограничиваются только степенью помола~

- END -