Поскольку степень помола кофейных зёрен невозможно точно измерить конкретным числовым значением, к тому же шкалы и качество помола у разных кофемолок различаются, мы используем сито №20 для измерения примерной степени помола кофейного порошка, чтобы любители кофе могли лучше общаться и обмениваться информацией.

Однажды друг, измеряя кофейный порошок ситом, случайно обнаружил, что при одинаковой шкале помола разных кофейных зёрен получаются разные значения.

Например, когда он использовал EK43 на делении 10 для помола кофейных зёрен A, крупность помола составила 75%~80% просеивания через сито №20; а когда он использовал ту же шкалу для помола зёрен B, процент просеивания частиц достиг 78%~82% через сито №20. Вчера один друг обнаружил такую ситуацию при измерении ситом и спросил у Front Street Coffee, в чём же дело.

Причина такой разницы на самом деле в основном в том, что плотность и хрупкость разных кофейных зёрен различаются! Так называемая плотность — это количество вещества, содержащегося в единице объёма. Чем больше вещества в единице объёма, тем выше плотность, и наоборот; а под хрупкостью мы можем просто понимать лёгкость разламывания кофейного зерна. Чем выше хрупкость, тем легче кофейное зерно разрушается, и наоборот.

Как сказал Front Street Coffee, хрупкость и плотность разных кофейных зёрен неодинаковы. Когда хрупкость зерна выше/плотность ниже, зерно мельче помолоть легче, и наоборот. Те, кто использует ручную кофемолку для помола кофейных зёрен, должны хорошо понимать эту разницу!

Например, при помоле кофейных зёрен с высокой хрупкостью/низкой плотностью жернова вращаются очень легко; а при помоле зёрен с низкой хрупкостью/высокой плотностью нужно приложить огромные усилия, чтобы провернуть жернова. И вот в чём вопрос: как хрупкость и плотность кофейных зёрен влияют на крупность получаемых частиц кофе?

На самом деле это легко понять, здесь Front Street Coffee приведёт в пример печенье. Хрупкость разного печенья тоже различается: когда мы едим печенье с высокой хрупкостью, крошки легко разлетаются повсюду, а если есть печенье с не столь высокой хрупкостью, крошек будет относительно гораздо меньше.

Причина проста: печенье с высокой хрупкостью легче крошится, что при разжёвывании и разрушении приводит к образованию большего количества крошек; а печенье с низкой хрупкостью — нет, поскольку оно более упругое, оно не так легко ломается, и при откусывании мы не производим слишком много крошек. То же самое справедливо и для кофейных зёрен.

Поэтому при одинаковой степени помола при помоле зёрен с более высокой хрупкостью/более низкой плотностью получаемые частицы, как правило, мельче. Поскольку они легче разрушаются, при помоле образуется больше мелкой пыли; наоборот, при помоле зёрен с более низкой хрупкостью/более высокой плотностью получаемые частицы в целом относительно немного крупнее.

А на плотность и хрупкость зёрен влияет множество факторов, например, среда произрастания кофейных зёрен, обработка и степень обжарки. Когда кофейные зёрна выращиваются на большей высоте, степень ферментации при обработке ниже или степень обжарки светлее, их плотность выше/хрупкость ниже, и наоборот.

Из вышесказанного можно понять, почему при одной и той же шкале получаются частицы разной крупности, и это также одна из причин, по которой для разных кофейных зёрен используется разная степень помола.

Front Street Coffee при помоле таких кофейных зёрен, как Front Street Yirgacheffe·Gedeb, Front Street Ethiopia Guji, Front Street Granada Geisha и других средне-светлой обжарки, высокой плотности, с богатым и полным фруктовым вкусом, использует степень помола на делении 10 EK43, то есть крупность 75%~80% просеивания через сито №20. Цель — увеличить площадь контакта кофейного порошка с водой, чтобы горячая вода могла лучше и полнее растворить труднорастворимые ароматические вещества из высокоплотного кофейного порошка;

а при помоле таких кофейных зёрен, как Front Street PWN Golden Mandheling, Front Street Brazil Queen's Estate Yellow Bourbon, Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 и других средне-тёмной обжарки с насыщенным ароматом шоколада, лесного ореха, карамели, плотных и без кислотности, Front Street Coffee использует степень помола на делении 10.5~11 EK43. Цель — уменьшить количество образующейся мелкой пыли, одновременно сократить площадь контакта кофейного порошка с водой и снизить риск переэкстракции кофе.

Таково всё содержание сегодняшнего обмена от Front Street Coffee. Если остались вопросы, добро пожаловать оставлять комментарии. Или если вам нужно купить спешелти кофейные зёрна, вы также можете узнать об этом в интернет-магазинах Front Street Coffee на Taobao и Tmall~

- END -