Почти подавляющее большинство друзей, только начиная знакомиться с кофе, попадают в своего рода «обман» относительно крема эспрессо! Что же это за «обман»?

А заключается он в том, что у них возникает множество заблуждений насчёт крема эспрессо! Например:считают, что крем эспрессо — это жир, считают, что чем больше крема в эспрессо, тем лучше качество кофейных зёрен, считают, что чем толще крем, тем лучше получается латте-арти так далее... Большинство этих заблуждений созданы искусственно, поэтому люди часто в шутку называют это «обманом».

А причиной, по которой всё это называют заблуждением, является то, что реальная ситуация расходится с утверждениями. Например — крем эспрессо по своей сути вовсе не является жиром.

Суть крема эспрессо — это...

Если вы часто читаете Front Street Coffee, то знаете, что Front Street Coffee в своих статьях часто делится: суть крема эспрессо на самом деле — это пена, состоящая из бесчисленных пузырьков, а не жир или масло, как мы обычно понимаем. Что касается того, откуда берётся эта пена, то здесь нельзя не упомянуть уникальную экстракцию под давлением при приготовлении эспрессо.

Как известно, после завершения обжарки в кофейных зёрнах накапливается углекислый газ. Когда мы экстрагируем кофе с помощью эспрессо-машины, этот углекислый газ под воздействием высокого давления принудительно растворяется в воде, обволакивается липидами и белками самого кофе, образуя пузырьки со стабильной структурой, которые трудно разрушить.

Поскольку их чрезвычайно много и они маленькие, в итоге, попадая в чашку, они сливаются в слой нежной, обильной золотистой пены.

Благодаря своей нежности, она выглядит густой, словно сливки, поэтому люди дали ей научное название — «Crema». Crema по-итальянски означает «сливки», так что можно понять это как описание того, что она шелковистая и нежная, как сливки.

Но после того как это пришло в Китай, этот слой пены стали называть «жиром», и это породило у многих заблуждение, будто речь идёт о жире или масле, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни.

Хотя в составе этого кофейного «крема» действительно участвуют жиры, по своей сути он всё же остаётся пузырьками, так что этот «жир» — не тот жир... Это и есть самое распространённое заблуждение относительно крема эспрессо.

Действительно ли чем больше крема, тем лучше качество кофе...

Многие друзья считают, что обильность крема напрямую связана с качеством кофе, но это не так. Потому что, как упоминала ранее Front Street Coffee, состав крема — это в основном углекислый газ, содержащийся в кофейных зёрнах.

Чем больше углекислого газа, тем относительно обильнее крем, который мы экстрагируем. Однако содержание углекислого газа определяется не качеством кофейных зёрен, а их свежестью, степенью обжарки или сортом.

Чем темнее обжарка кофейных зёрен, чем выше свежесть, чем ниже содержание жира в сорте, тем обильнее будет экстрагированный крем, и наоборот. И в любом случае это не связано с качеством кофейных зёрен. Поэтому можно сделать вывод, что крем эспрессо не может быть приравнен к качеству кофе.

Действительно ли чем толще крем, тем лучше для латте-арта?

Не совсем! Хотя толщина крема действительно может влиять на сложность латте-арта, это не значит, что чем толще крем, тем лучше для латте-арта.

Сначала нужно понять, что толщина крема влияет на сложность латте-арта потому, что она определяет текучесть кофе во время латте-арта.

Чем толще крем, тем ниже текучесть, и наоборот. Слишком тонкий крем неблагоприятен для латте-арта, потому что текучесть слишком высока, и при неправильном соединении это легко приводит к деформации или смещению рисунка во время латте-арта. Поэтому, как правило, наличие крема подходящей толщины в эспрессо помогает стабилизировать рисунок латте-арта и снизить сложность его создания. Но не чем толще, тем лучше!

Всё просто, потому что крем тоже бывает хорошим и плохим. Крем, необходимый нам для латте-арта, должен обладать определённой толщиной и одновременно быть достаточно нежным. Если крем грубый, то даже если он очень толстый, это не снизит сложность создания рисунка. Напротив, это будет мешать нам создавать латте-арт!

Например, когда кофейные зёрна слишком свежие, хотя можно экстрагировать эспрессо с очень обильным кремом, этот слой крема из-за своей грубости быстро рассеивается и образует комки. Если мы не размешаем или не удалим их, комки крема будут мешать латте-арту и влиять на изящность рисунка. Поэтому для латте-арта крем не должен быть чем толще, тем лучше — толщина должна быть подходящей, а сам крем — нежным и стабильным.

Классическая итальянская смесь Front Street Coffee из ассортимента Front Street Coffee — это кофейные зёрна, специально составленные для этой цели! Front Street Coffee использовала смесь кофейных зёрен из трёх регионов: Индонезии, Бразилии и Вьетнама.

Кофейные зёрна из Индонезии и Бразилии в основном отвечают за то, чтобы кофе обладал насыщенным вкусом и мягким телом, а зёрна из Вьетнама ещё больше усиливают раскрытие вкуса кофе, позволяя нам явно ощутить насыщенный вкус шоколада, орехов и карамели. В то же время они обеспечивают кофе крем идеальной обильности, благодаря чему экстрагированный нами эспрессо лучше подходит для создания латте-арта~

Из всего вышесказанного можно понять, почему говорят, что крем эспрессо — это «обман», ведь многие утверждения о нём не совсем верны~ На этом всё содержание сегодняшнего обмена от Front Street Coffee, если остались вопросы, также приглашаем оставлять комментарии под статьёй, вот так~

- END -