Справедливости ради, для латте выбор молока тоже очень важен. Ведь выбор молока влияет не только на вкус и текстуру латте, но и на создание латте-арта. Именно поэтому друзья часто спрашивают у Front Street Coffee: «Какое молоко лучше всего подходит для приготовления латте?»

Какое молоко лучше всего подходит для приготовления латте?

Хотя существует много видов молока, например обезжиренное, свежее, ультрапастеризованное, очищенное и т.д., но если приготовление латте предполагает латте-арт, то лучше отдавать предпочтение молоку с более высоким содержанием жира, потому что только при достаточном количестве жира в молоке можно взбить плотную и нежную молочную пену. Поэтому по этому критерию мы сразу можем исключить обезжиренное молоко.

Но если вы готовите толькоDirtyили холодный латте и другие молочные кофейные напитки, не требующие латте-арта, то в выборе молока нет особых ограничений — выбирайте по своим предпочтениям.

Возвращаясь к теме. Среди всего разнообразия молока Front Street Coffee рекомендует отдавать предпочтение свежему молоку для приготовления молочного кофе. Потому что свежее молоко проходит пастеризацию, а этот способ позволяет максимально сохранить питательные вещества в молоке, поэтому и вкус, и аромат свежего молока будут лучше, чем у ультрапастеризованного(UHT сверхвысокотемпературная обработка). Что касается недостатков, то из-за недостаточно полной стерилизации такое молоко обычно можно хранить только при низкой температуре и не слишком долго.

Но на самом деле, если мы можем выпить его за короткое время, это не такой уж и недостаток. Поэтому при наличии условий(возможность выпить за короткое время, возможность хранения в холодильнике), для приготовления латте мы можем в первую очередь выбирать свежее молоко.

А свежее молоко тоже бывает разным — вкус и текстура свежего молока от разных производителей отличаются. Так какое же лучше всего подходит для приготовления молочного кофе?

Хотя в интернете много обзоров молока, Front Street Coffee не рекомендует полностью полагаться на них при выборе свежего молока, потому что многие обзоры делаются с фиксированным зерном. А разным кофейным зернам подходит разное молоко, и молоко с highest score в обзоре не обязательно подойдёт к вашим зёрнам — оно лишь показывает, что подходит к тем зёрнам, которые использовал автор обзора.

Возьмём для примера Front Street Coffee. Если вы часто читаете публикации Front Street Coffee, то знаете, что для эспрессо Front Street Coffee обычно использует классическую итальянскую смесь Front Street Coffee. Она состоит из зёрен из Индонезии, Бразилии и Вьетнама, средней тёмной обжарки. Кофе из неё получается очень насыщенным, с нотками шоколада, карамели и орехов, с плотным и полным вкусом.

А когда Front Street Coffee готовит на ней латте, то использует свежее молоко, которое не такое плотное и не такое насыщенное по вкусу. Потому что так латте не получается слишком насыщенным, его не так легко перепить, насыщенность в самый раз, и пьётся он очень гладко.

Но если Front Street Coffee переключится на итальянскую смесь Front Street Coffee Клубничная карамель, то выбор молока тоже изменится. Потому что степень обжарки этой смеси немного светлее, чем у предыдущей, и она состоит из зёрен из Эфиопии, Колумбии и Коста-Рики. Кофе из неё получается с нотками клубничного шоколада, масляного печенья и ягод. В целом вкус более свежий по сравнению с предыдущей, отлично подходит для любителей цветочно-фруктового эспрессо.

Если к ней использовать то же молоко, что и раньше, то латте хоть и будет вкусным, но текстура получится более лёгкой. Поэтому если мы хотим ещё больше улучшить качество латте, можно выбрать молоко с более насыщенным вкусом и более плотной текстурой.

Итак, из всего вышесказанного мы видим, что разным кофейным зёрнам подходит разное молоко! Если мы хотим найти молоко, подходящее к текущим используемым зёрнам, то сначала нужно понять особенности кофе, который получается из этих зёрен. А затем, исходя из этих особенностей и желаемого образа латте, найти подходящий вариант — и в итоге найденное молоко и будет самым подходящим для приготовления латте прямо сейчас~

- END -