Как известно, у короля коктейлей — мартини — есть различия между «Dry» и «Wet». Dry означает «посуше», Wet — «повлажнее», и разница заключается в пропорциях ингредиентов. Поэтому в коктейль-барах вы часто можете увидеть, как гости просят сделать мартини посуше или повлажнее.

Почему Front Street вдруг об этом вспомнил? Потому что, как ни забавно, похожую картину можно наблюдать и в кофейнях. Некоторые кофейные гурманы, заказывая капучино, просят бариста сделать его «посуше». Это вызывает любопытство у многих: почему у капучино тоже есть разделение на «сухой» и «влажный»?

На самом деле это легко понять: причина в том, что существует немало версий капучино. В предыдущих материалах Front Street уже рассказывал, что старинная версия капучино имеет определённые отличия от современного капучино.

Капучино тоже делится на «Dry» и «Wet»?

Точно так же различия между разными версиями капучино заключаются в пропорциях используемых ингредиентов! Мы все знаем, что для приготовления капучино используются три составляющие: эспрессо, молоко и молочная пена. Пропорции, о которых здесь говорит Front Street, в основном касаются соотношения молока и молочной пены.

Разные пропорции дают капучино с совершенно разным вкусом и текстурой. Именно поэтому каждый выдвигает свои требования, исходя из личных вкусовых предпочтений. Сначала Front Street расскажет о «Dry капучино», то есть — капучино посуше.

«Сухой» капучино — это капучино с более толстой молочной пеной и меньшим количеством молока. Поскольку пены много, а молока мало, содержание влаги относительно ниже, поэтому он и «суше» — это и есть старинный способ приготовления капучино.

Из вышесказанного, думаю, вы и сами сможете догадаться, что такое «влажный» капучино, а именно — капучино с не такой толстой молочной пеной, большим количеством молока и чуть более высоким содержанием влаги, то есть та версия, которую мы часто видим сегодня. Так в чём же разница между ними?

Ниже — два капучино, приготовленных Front Street по стандартам «сухого капучино» и «влажного капучино»! Использованные кофейные зёрна — это классическая итальянская смесь Front Street, созданная из кофе трёх регионов: Индонезии, Бразилии и Вьетнама. Она обжарена до средней-тёмной степени, и приготовленный из неё эспрессо обладает очень классическим вкусом и текстурой — это смесь, отлично подходящая для приготовления кофе по-итальянски.

В обоих кофе использован одинаковый эспрессо: 20 г классической итальянской смеси Front Street экстрагируются в 40 мл кофейной жидкости в пропорции 1:2 за 30 секунд. Затем для «сухого капучино» использовано 110 мл молока, молочная пена довольно толстая (справа); для «влажного капучино» использовано 140 мл молока, пена тоньше (слева).

Хотя на вид разница невелика, на самом деле во вкусе есть заметные отличия. У «сухого капучино» из-за меньшей доли молока вкус получается очень насыщенным кофейным — мы отчётливо ощущаем ноты шоколада, карамели, сливочного масла и орехов классической итальянской смеси Front Street, текстура очень плотная, а благодаря толстой молочной пене кофе обладает ещё и очень бархатистым тактильным ощущением — весьма неплохо;

У «влажного капучино» доля молока относительно больше, поэтому кофейный вкус не такой насыщенный, как у первого, но по сравнению с латте он всё ещё относится к довольно насыщенному типу. По вкусовым нотам особой разницы нет, ведь используются одни и те же зёрна. Зато текстура у него более шелковистая, и пьётся он мягче.

Подводя итог, можно понять, что различия между «сухим капучино» и «влажным капучино» в основном заключаются в пропорциях, а также во вкусе и текстуре. А причина, по которой основной способ приготовления капучино сменился с «сухого» на «влажный», о чём Front Street упоминал в предыдущих материалах, — это появление искусства латте-арта. Чтобы создавать красивые узоры латте-арта на поверхности, бариста решили соответствующим образом уменьшить молочную пену в капучино, поскольку для создания латте-арта пене нужна более высокая текучесть.

Но уменьшение пены увеличило долю молока, и некоторые кофейные гурманы, желая ощутить в капучино более насыщенный кофейный вкус, стали просить сделать его «посуше»~ А сегодня есть и кофейни, которые не гонятся за латте-артом и сразу подают старинную версию «сухого капучино». Вы не только сможете ощутить более насыщенный кофейный вкус, но и увидите старинное «кофейное золотое кольцо» — это классика, отличающаяся от современной~

- END -