Позавчера Front Street поделился с вами различиями между мытой обработкой и её производными, а сегодня Front Street по вашим просьбам в комментариях расскажет, чем же отличаются друг от друга различные виды натуральной обработки!

Натуральная обработка

Как Front Street упоминал в материале позавчера, до XIX века существовал только один способ обработки кофе — натуральный. Даже сегодня, когда способов обработки стало великое множество, подавляющее большинство регионов по-прежнему предпочитает натуральную обработку. Если говорить о конкретных причинах, то вкус кофе здесь на втором месте — главное в том, что натуральная обработка действительно очень проста.

Простота здесь касается не только самих этапов обработки, но и инструментов, площадок... иными словами, затрат — они будут намного меньше, чем при большинстве других способов обработки.

Возьмём для примера мытую обработку: если мы хотим обработать кофе мытым способом, нам потребуется не только много воды, но и приобрести депульпатор, а ещё нужно достаточно места для устройства каналов ферментации и сушильных площадок — это способ обработки, для которого нужны немалые средства.

Но с натуральной обработкой всё иначе! Нам достаточно найти открытую площадку, куда попадают прямые солнечные лучи, подготовить сушильную сетку, разложить на ней собранные кофейные ягоды, а дальше остаётся лишь дождаться, пока ягоды высохнут до нужной степени, после чего можно удалить оболочку, заложить на хранение и готовить к экспорту. Разумеется, в процессе нужно вручную переворачивать ягоды, чтобы избежать порчи, а заодно это позволяет им высохнуть более равномерно.

Как видите, натуральная обработка вот настолько проста — ничем не сложнее сушки арахиса, и для многих небогатых регионов она подходит больше. И хотя она проста, кофе, обработанный натуральным способом, обладает очень богатым вкусовым профилем.

Поскольку сушатся целые кофейные ягоды, drying происходит медленно: влажность кожуры, мякоти и пектина довольно высока, и для полного высыхания требуется больше времени — вот почему места с недостаточной продолжительностью солнечного света не подходят для натуральной обработки.

И именно из-за более длительного времени сушки кофе натуральной обработки способен развить богатый вкус. Ведь в процессе сушки кофейные зёрна непрерывно ферментируются, и к тому же, поскольку сушатся целые ягоды, вещества из кожуры, мякоти и пектина тоже участвуют в ферментации, поэтому после натуральной обработки кофейные зёрна приобретают невероятно богатый вкусовой профиль.

В ассортименте Front Street очень много кофе натуральной обработки. Например, Front Street Ethiopia Hualkui — сваренный из него кофе обладает вкусом клубники, цитрусовых, абрикоса, улуна и цветочными нотками; или Front Street натуральный Yirgacheffe Red Cherry — сваренный из него кофе раскрывается вкусами манго, ананаса и карамболы; или Front Street Grana Geisha — сваренный из него кофе имеет вкус абрикоса, ягод, цитрусовых и цветов... всё это очень вкусный кофе натуральной обработки!

Полунатуральная / пульпированная натуральная обработка

Полунатуральная, она же пульпированная натуральная, — это способ обработки, разработанный бразильским институтом исследований кофе с учётом особенностей местного климата, и именно он позже стал предшественником коста-риканской хани-обработки.

При полунатуральной обработке перед сушкой сначала удаляют кожуру и мякоть кофейной ягоды — так же, как при мытой обработке, — чтобы сократить время сушки. Затем сохраняют слой пектина и сушат зёрна с пектином под прямым солнцем 1–3 дня, после чего сразу высушивают машиной и помещают в тару для дозревания.

Такая обработка не только значительно сокращает время сушки зёрен, но и снижает риск порчи в процессе обработки, благодаря чему кофе получается более чистым.

Front Street Brazil Cerrado из серии повседневного кофе Front Street обработан именно полунатуральным способом: у него очень чистый вкус, а поскольку это средне-тёмная обжарка, вкусовой профиль раскрывается шоколадом, орехами, карамелью и сливками. Насыщенное и чистое тело, долгое сладкое послевкусие — очень достойно.

Хани-обработка

Строго говоря, хани-обработку тоже можно отнести к разновидности натуральной обработки: как Front Street упоминал ранее, её предшественником была бразильская полунатуральная. Разница лишь в том, что при хани-обработке сушка проходит полностью под солнцем от начала до конца.

Сначала с помощью мытой флотации отсеивают дефектные ягоды, затем на депульпаторе удаляют кожуру и мякоть, сохраняя пектин. После этого зёрна с пектином отправляют на сушильную площадку и сушат под солнцем до нужной степени, и наконец высохшие зёрна лущат, упаковывают и закладывают на хранение.

Кофе хани-обработки обладает как высокой чистотой, так и богатым вкусовым профилем. В ассортименте Front Street немало кофе, обработанного хани-способом. Например, Front Street Costa Rica Blackberry из ассортимента Front Street — это чёрная хани-обработка, её вкусовой профиль раскрывается виноградом, ягодами и лёгким винным оттенком: богатый вкус при высокой чистоте — очень достойно.

Вот и всё, чем Front Street хотел поделиться на этот раз! Кофейные зёрна натуральной, полунатуральной и хани-обработки можно купить в официальном магазине Front Street на Tmall и Taobao, так что заинтересованные друзья могут найти нас, просто вбив в поиске на платформе «Front Street Coffee»~

- END -