Front Street часто говорит, что Clever Cup — это чрезвычайно универсальный кофейный инструмент. По внешнему виду он не сильно отличается от обычной воронки, единственное отличие — наличие на дне клапана с регулируемым потоком воды.

Но не стоит недооценивать это дополнение в виде клапана: управляя его открытием, закрытием или степенью закрытия, мы можем свободно менять режим экстракции кофе и скорость прохождения воды. Конечно, это также может помочь новичкам выполнить операции, которые трудно даются на начальном этапе, например — «идеальное предсмачивание».

Как известно, цель предсмачивания — выпустить углекислый газ из кофейных зёрен, повысить эффективность экстракции при последующем заливании горячей воды и помочь нам сварить насыщенный по вкусу кофейник.

При предсмачивании мы используем лишь небольшое количество горячей воды для увлажнения кофейного порошка, чтобы сохранить больше горячей воды для залива после завершения предсмачивания и тем самым максимизировать эффективность экстракции. Обычно для предсмачивания используется вода в объёме, вдвое превышающем массу порошка, так как именно столько способен впитать сухой кофейный порошок.

Но у слишком малого количества воды есть недостаток: горячая вода проникает не строго вертикально вниз, поэтому иногда часть кофейного порошка на дне остаётся неувлажнённой и выделение газа при предсмачивании происходит неравномерно. Особенно это заметно у новичков, которые ещё не умеют контролировать поток воды, или при использовании конической воронки, где толстая кофейная таблетка делает такое более вероятным.

А Clever Cup позволяет добиться того, чтобы весь кофейный порошок соприкасался с горячей водой и получал полноценное предсмачивание, ведь у него есть клапан для контроля воды. Достаточно закрыть клапан перед предсмачиванием, и залитая затем горячая вода окажется «запертой» в воронке, образуя замачивание. Так даже кофейный порошок на дне сможет увлажниться и получить полноценное предсмачивание — очень практично~

Но у некоторых друзей может возникнуть вопрос по этому поводу: ведь кофейный порошок замачивается в воде целых 30 секунд, и есть опасение, не приведёт ли это к переэкстракции. Не переживайте, далее Front Street на практике поделится с вами, будет ли от этого переэкстракция~

Рецепт заваривания

В этот раз для заваривания Front Street использовала кофейные зёрна Front Street Granja Geisha. Они прошли натуральную обработку и средне-светлую обжарку; сваренный кофе обладает очень насыщенным цветочно-фруктовым вкусом — это классический вкус эфиопского кофе с чрезвычайно высокой ценностью. Что касается Clever Cup, Front Street использовала Hario Switch — конический корпус увеличивает толщину кофейной таблетки, что придаёт сваренному кофе большую многослойность. Параметры экстракции следующие:

Масса порошка 15 г, соотношение порошка и воды 1:15, помол с просеиваемостью 75%~80% через сито №20, температура воды 92°C, заваривание в три этапа, время экстракции 2 минуты.

Параметры такие же, как при использовании обычной воронки, и форма залива воды тоже одинаковая, только перед заливом воды для предсмачивания мы сначала закрываем клапан, чтобы горячая вода не просачивалась вниз, а затем начинаем залив.

Объём залитой воды — вдвое больше массы порошка, то есть 30 мл, затем ждём 30 секунд.

На 30-й секунде мы открываем клапан и начинаем заваривать кофе. Так же объём воды, залитой на втором этапе, — 120 мл, заливаем умеренным потоком по большому кругу.

Когда горячая вода, залитая на втором этапе, полностью просочится, мы продолжаем заливать горячую воду на третьем этапе. Всего на этом этапе 75 мл, заливаем слабым потоком по малому кругу.

Когда горячая вода третьего этапа полностью просочится, мы можем убрать Clever Cup и завершить экстракцию. Затем слегка взболтать, чтобы кофейный напиток равномерно перемешался, и после этого можно приступать к дегустации нашего кофе.

Сваренный таким образом Front Street Granja Geisha ничем не отличается от того, что Front Street обычно готовит в обычной воронке, и так же очень вкусен. Явно ощущаются ноты абрикоса, цитрусовых, ягод и улуна; вкус сбалансированный, тело насыщенное, послевкусие долгое — очень хорошо~

Так что если вы новичок и у вас есть Clever Cup, попробуйте такой способ — он действительно поможет вам на начальном этапе знакомства с завариванием легче приготовить вкусный кофе~

- END -