Вчера один друг обнаружил слепое пятно: он заметил, что в материалах, которыми делится Front Street Coffee, если у кофе во вкусе присутствует чайный оттенок, то с большой вероятностью появится и цветочный аромат.

Например, вкус Front Street Coffee Бокете Гейши — это жасмин, цитрус, улун; вкус Front Street Coffee Иргачеффе Гудин Гудин — белые цветы, лимон, зелёный чай; вкус Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй — цитрус, клубника, цветы апельсина, чёрный чай......

Как видно, будь то аромат чёрного или зелёного чая в кофе, всегда присутствует цветочный вкус. Поэтому ему стало очень любопытно: «Почему, когда в кофе появляется чайный аромат, он всегда сопровождается цветочным?»

Почему, когда в кофе появляется чайный аромат, он всегда сопровождаетсяцветочным ароматом?

На самом деле, к этому вопросу можно подойти через колесо вкусов! Пару дней назад Front Street Coffee поделился «способом использования» нового колеса вкусов. Если вы внимательно посмотрите на колесо вкусов, то без труда заметите, что чёрный чай в колесе вкусов кофе отнесён к категории «цветочные».

Что это значит? Это значит, что чайный аромат на самом деле очень близок к цветочному. И это действительно так! Причём не только в кофе — даже в настоящем чае, который мы пьём в повседневной жизни, часто можно уловить цветочные ноты. Причина в том, что часть ароматических молекул чая и цветов совпадает.

В чайных листьях также содержится множество ароматических веществ — именно они являются основным источником чайного аромата. И среди этих ароматических веществ немало компонентов, идентичных цветочным ароматам. Например, вещество под названием «линалоол» само по себе обладает сладковатым цветочным ароматом, и его содержание в молодых почках чайных листьев очень велико — вот почему для многих чаёв предпочитают собирать именно молодые почки.

Как и с кофе, разные технологии обработки чайных листьев влияют на ароматические вещества самого чая. Например, в зелёном чае распространёнными цветочными соединениями являются β-ионон и цис-метилжасмонат; в чёрном чае — β-ионон, β-дамасценон, цис-метилжасмонат, неролидол; в улуне — неролидол, геранилацетон, цис-метилжасмонат......

Основная ароматическая характеристика цис-метилжасмоната — жасминовый аромат, β-ионона — фиалка, β-дамасценон — один из основных компонентов розового аромата......

Из всего вышесказанного можно понять, что чайный и цветочный ароматы частично состоят из одинаковых компонентов, поэтому мы и можем ощущать цветочные ноты в чае. И это также главная причина, почему при наличии чайного аромата в кофе часто удаётся уловить и цветочный.

А если подумать наоборот, это неплохой приём для распознавания вкусовых оттенков кофе. Когда мы чувствуем в кофе какой-либо чайный аромат, стоит прислушаться к нему глубже — возможно, удастся различить и изящный цветочный аромат. Например, ощутив в кофе аромат зелёного чая, можно попробовать уловить жасмин, фиалку; ощутив аромат чёрного чая — розу, фиалку, цветы апельсина; ощутив улун — цветы апельсина, розу, магнолию......

Если вы спросите, в каком кофе легко ощутить эти два аромата, Front Street Coffee в первую очередь порекомендует мытые зерна из Эфиопии и высокогорных районов Центральной и Южной Америки. Например, упомянутые в начале Front Street Coffee Бокете Гейша из Панамы, Front Street Coffee Иргачеффе Гудин Гудин или недавно появившаяся Front Street Coffee Колумбия Прогулка Гейша — все они соответствуют этим условиям, и всё это можно приобрести в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall и Taobao.

Вкусовой профиль этих регионов основывается на цветочно-фруктовых нотах, а высокогорье позволяет зернам накопить больше веществ для развития более выдающегося вкуса; мытая обработка делает вкус кофе более чистым, а в сочетании со средне-светлой обжаркой вкус раскрывается ясно и насыщенно, легко улавливается. Например, в Front Street Coffee Иргачеффе Гудин Гудин мы можем ощутить очень выраженный жасминовый аромат, свежий лимон, медовую сладость и аромат улуна — очень вкусно~

- END -