Приближается лето, и снова немало друзей спрашивают о параметрах и этапах приготовления холодного завара Front Street Coffee, поэтому сегодня Front Street Coffee собирается подробно поделиться с вами этапами приготовления холодного завара и тем, какие параметры для этого нужны.

Степень помола:Сначала поговорим о степени помола! Часто друзья считают, что для холодного завара используется холодная вода, эффективность экстракции низкая, поэтому нужно сделать помол тоньше, чтобы повысить эффективность экстракции и получить насыщенный вкусный холодный завар.

Но если вы часто читаете материалы Front Street Coffee, то должны знать, что для холодного завара чем тоньше помол, тем не более концентрированным получится кофе — наоборот, это может привести к недостаточной экстракции.

Потому что процесс экстракции холодного завара — это длительное настаивание в покое, во время которого кофейная гуща практически не подвергается никакому воздействию. Поэтому чем тоньше помол, тем больше мелких частиц, и при длительном настаивании в покое мелкие частицы легко слипаются, уменьшая площадь поверхности экстракции, что как раз и может привести к недостаточной экстракции.

Поэтому Front Street Coffee рекомендует при приготовлении холодного завара просто использоватьpour-overстепень помола, можно чуть тоньше, но не намного. Хотя кофейни Front Street Coffee не выпускают кофе, приготовленных холодных заваров уже были тысячи, и этой степени помола действительно достаточно, чтобы приготовить вкусный холодный завар. Рекомендуемые параметры следующие: для светлой обжарки использовать сито №20 с просеиванием 75%~80%; для тёмной обжарки использовать сито №20 с просеиванием 70%~75%.

Пропорция:Параметр пропорции определяет концентрацию холодного завара! При неизменной степени экстракции, чем больше воды мы используем для приготовления холодного завара, тем ниже концентрация и тем слабее вкус; и наоборот, чем меньше воды, тем выше концентрация и тем сильнее вкус.

Но поскольку эффективность экстракции холодного завара в целом ниже, он не может, как горячий кофе, растворить большое количество ароматических веществ из кофе, поэтому воды для приготовления холодного завара по сравнению сpour-overлучше брать немного меньше, чтобы повысить концентрацию вкуса, 1:10~1:12 подойдёт. Если вы потом планируете пить холодный завар со льдом, то Front Street Coffee рекомендует пропорцию порошка к воде 1:10; если пить сразу, то лучше 1:12.

Время:Продолжительность настаивания также определяет степень крепости кофе. Обычно рекомендуемое время настаивания холодного завара — 8~12 часов, хотя чем дольше настаивать, тем насыщеннее будет кофе, но после определённого момента рост вкуса значительно снижается из-за слишком высокой концентрации. Конечно, если хотите настаивать дольше, тоже можно, главное — старайтесь держать время экстракции не менее 8 часов.

Кофейные зёрна:Хотя все кофейные зёрна можно использовать для приготовления холодного завара, всё же есть зёрна, которые особенно подходят — те, что легче раскрывают вкус.

Если вам нравится насыщенный фруктовый вкус, то для выбора зёрен можно взять Front Street Coffee Фэньцзесянь Сичжуа — это зерно двойной анаэробной обработки средней светлой обжарки, приготовленный из него холодный завар будет иметь насыщенные ноты винограда, абрикоса, маракуйи, цветов и фруктового вина, очень-очень хорош;

Или Front Street Coffee Гэлана Гэйша — это эфиопское зерно средней светлой обжарки натуральной обработки. По сравнению с Сичжуа, приготовленный из него холодный завар будет более свежим, с нотами цитрусовых, ягод, абрикоса и улуна, освежающий и вкусный;

Если же вам нравится насыщенный кофе без кислотности, то для выбора зёрен рекомендуется отдать предпочтение средней тёмной обжарке. Например, Front Street Coffee PWN Голден Манделинг или Front Street Coffee Папуа Райская Птица из меню Front Street Coffee — оба отличные варианты, приготовленный из них холодный завар будет иметь аромат шоколада, карамели и сливочного ореха, очень хорош.

Делюсь приготовлением

Поговорили о параметрах и материалах, теперь Front Street Coffee поделится этапами приготовления, здесь Front Street Coffee использует упомянутый ранее Front Street Coffee Гэлана Гэйша, параметры следующие:

Пропорция порошка к воде: 1:10

Степень помола: сито №20 с просеиванием 75%~80%

Время настаивания: 8 ч

① Сначала подготовим герметичную бутылку, затем высыпаем туда весь кофейный порошок и воду; ② Затем перемешиваем, герметично закрываем и можно ставить в холодильник; ③ Через 8 часов достаём и фильтруем; ④ После фильтрации переливаем обратно в герметичную бутылку и ставим в холодильник для холодного брожения, чтобы вкус холодного завара стал ещё насыщеннее; ⑤ После завершения брожения можно начинать наслаждаться вкусным холодным заваром~

- END -