В кофейнях мы часто можем видеть бленды, особенно бленды кофейных зёрен. Смешивая кофейные зёрна из разных регионов, с разной обработкой или с разными характеристиками, можно компенсировать недостатки и достичь эффекта 1+1>2.

Но знаете ли вы, что в последние годы, помимо блендов кофейных зёрен, стала популярной и «сборка» молока. Как следует из названия, это смешивание «молока», используемого для приготовления кофе, с той же целью, что упоминала ранее Front Street Coffee — для улучшения качества смеси или для инноваций. Особенно часто такой подход встречается на соревнованиях.

Так действительно ли блендированное молоко делает кофе вкуснее? Ответ очевиден: если вы хорошо смешаете, то, конечно, да. Если вам тоже интересно блендированное молоко, обратите внимание на несколько способов смешивания, которыми поделится ниже Front Street Coffee. Это рецепты, которые используют участники соревнований или офлайн-кофейни. Front Street Coffee всё это пробовала, и это действительно даёт совершенно иные впечатления от кофе.

Способ смешивания «для повышения качества и усиления вкуса»

Самым распространённым, пожалуй, является смешивание с целью «повышения качества и усиления вкуса»! В те годы, когдаDirtyтолько набирало популярность, для дальнейшего усиленияDirtyконтраста во вкусе и текстуре многие заведения при подаче использовали молоко высокой концентрации.

Но поскольку продававшееся тогда такое молоко было слишком концентрированным и при прямом употреблении легко вызывало чувство приторности, многие заведения стали смешивать это высококонцентрированное молоко с обычным свежим молоком. Так можно и улучшить вкус и текстуру молока, и не сделать концентрацию настолько высокой, чтобы её было трудно воспринять.

Конечно, некоторые используют рецепт «свежее молоко + сливки» или «свежее молоко + сухое молоко» для смешивания с той же целью — повысить концентрацию молока, чтобы вкус и текстура были более насыщенными.

Front Street Coffee всё это пробовала: молоко, полученное по этим рецептам, действительно более насыщенное, и приготовленный из негоDirtyпоэтому имеет более яркий контраст.(кроме комбинации свежее молоко + сухое молоко)

Возьмём для примера Front Street Coffee. Если Front Street Coffee хочет использовать высококонцентрированное молоко, то помимо самостоятельного приготовления первый выбор — это смешивание свежего молока и очищенного молока в пропорции 1:1, конкретно в зависимости от концентрации купленного вами очищенного молока. Чем выше концентрация, тем меньше доля очищенного молока; чем ниже концентрация, тем больше доля. Конечно, при подходящей концентрации мы можем использовать его напрямую.

А кофейные зёрна, используемые для приготовления эспрессо, тоже являются блендом — это классический эспрессо-бленд Front Street Coffee. Он составлен из насыщенного по вкусу Манделинга, мягкого по текстуре бразильского и яркого по аромату вьетнамского кофе. Поэтому эспрессо, экстрагированный из него, не только насыщенный по вкусу и мягкий по текстуре, но и обладает очень обильной крема, что отлично подходит для приготовления различных кофейных напитков на основе эспрессо.

Параметры экстракции эспрессо: 20 г порошка, 30 секунд, на выходе 40 мл кофейной жидкости, затем с 160 мл блендированного молока готовитсяDirty. Поскольку концентрация молока выше, аромат кофе более насыщенный, поэтому приготовленный таким образомDirtyконтраст во вкусе, температуре и текстуре более выражен.

Шоколадные, ореховые, сливочные, карамельные ноты эспрессо подчёркиваются молоком ещё сильнее, а сладость и плотность молока под руководством кофе оказывают на полость рта ещё более сильное воздействие — это действительно очень вкусно. Конечно, вы можете добиться такого же эффекта, используя собственное очищенное молоко, ведь цель смешивания здесь — лишь повысить качество и усилить вкус обычного свежего молока.

А если вы хотите получить совершенно иной опыт с помощью смешивания, то можно попробовать использовать разные виды молока, чтобы получить совершенно разные вкусы.

Способ смешивания «для инновационного вкуса»

Это как раз тот способ, который часто используют участники кофейных соревнований: комбинируя разные виды молока, получают молоко с совершенно иным вкусом и текстурой.

Сейчас на рынке довольно распространены такие комбинации, как «растительное молоко + свежее молоко», «густое кокосовое молоко + свежее молоко» или тройные смеси на их основе... Необязательно, чтобы это было молоко в истинном смысле слова — главное, чтобы было что-то общее и смесь не давала явной дисгармонии, тогда любой компонент можно использовать в смеси.

А поскольку в таком бленде различаются ингредиенты, полученное молоко будет весьма своеобразным и по вкусу, и по текстуре, и приготовленный кофе с молоком, естественно, подарит совершенно новые впечатления. Поэтому если вы хотите создать что-то оригинальное, такой способ смешивания тоже очень стоит попробовать.

Вот и всё, чем Front Street Coffee поделилась на этот раз! Из вышесказанного should быть понятно, почему сегодня в кофе с молоком популярно использовать блендированное молоко. На самом деле не только кофейные зёрна и молоко — такой способ, как смешивание, можно применять во многих жизненных ситуациях, например, в чае или в алкоголе. В общем, вариантов масса, можете сами попробовать что-нибудь смешать~

- END -