Как известно, помимо кофейных зёрен, в фирменном магазине Front Street Coffee на Tmall и Taobao также продаются дрип-пакеты, поэтому довольно часто поступают вопросы, связанные с ними.

И вопрос «Как заварить дрип-пакет, чтобы кофе получился насыщенным по вкусу?» — самый частый из тех, что задают. Многие друзья обнаруживают, что заваренный кофе получается либо пустым, либо слабым, без особого вкуса. Поэтому сегодня Front Street Coffee решила поделиться с вами тремя маленькими хитростями, которые помогут заварить ароматный и вкусный дрип-пакет~

Хитрость первая: используйте правильные параметры

В подавляющем большинстве случаев причина, по которой заваренный нами кофе безвкусный или недостаточно насыщенный, помимо слишком большого количества воды, кроется в недостаточно высокой степени экстракции: вкусоароматические вещества из кофе не растворяются в достаточном объёме, и нет достаточного количества веществ, чтобы поддержать вкус кофе, поэтому кофе, естественно, получается безвкусным.

Если мы хотим исправить эту ситуацию, всё очень просто — нужно правильно подобрать параметры заваривания. Температура воды, помол, пропорция, а также время экстракции.

А что касается дрип-пакетов, нам на самом деле нужно контролировать всего три пункта: поскольку используется уже молотый кофе, достаточно сосредоточиться на температуре воды, пропорции и времени.

Сначала о пропорции! Здесь пропорция может быть как соотношением кофе к воде, так и соотношением кофе к напитку — выбор зависит главным образом от того, как вы взвешиваете. Поскольку Front Street Coffee использует электронные весы, обычно выбирается пропорция кофе к воде, то есть соотношение молотого кофе и налитой горячей воды; а если вы измеряете вес жидкости по объёму или делениям чашки, то используется пропорция кофе к напитку, то есть соотношение молотого кофе и готового кофе.

В плане пропорции нет особых премудростей: как для светлой обжарки, так и для тёмной можно использовать одну и ту же пропорцию. Если вы хотите, чтобы кофе был насыщеннее, можно использовать пропорцию кофе к воде 1:15, 1:14 или пропорцию кофе к напитку 1:13, 1:12; а если хотите меньшую концентрацию, можно использовать пропорцию кофе к воде 1:16, 1:17 или пропорцию кофе к напитку 1:14/1:15. При неизменной степени экстракции чем больше пропорция, тем насыщеннее напиток, и наоборот.

С температурой воды всё проще: при заваривании дрип-пакетов светлой и средне-светлой обжарки Front Street Coffee рекомендует использовать температуру воды 90~93°C; а если заваривается дрип-пакет тёмной или средне-тёмной обжарки, то рекомендуется температура воды 86°C~89°C.

Со временем немного сложнее: у многих друзей недостаточная степень экстракции из-за слишком короткого времени экстракции — вода и кофе контактируют недостаточно долго, поэтому не удаётся растворить достаточное количество вкусоароматических веществ. А происходит это главным образом потому, что вода наливается слишком быстро, из-за чего скорость протекания оказывается чрезмерной.

Если вы не очень умеете контролировать поток воды, Front Street Coffee рекомендует разделить горячую воду на несколько этапов залива. Например, если изначально залив делился на три этапа, мы разбиваем его дальше — на четыре или пять этапов. Разделение на этапы эффективно продлевает время экстракции кофе, что напрямую повышает эффективность экстракции.

Если мы будем заваривать кофе, соблюдая эти три параметра, то Front Street Coffee гарантирует: заваренный кофе будет трудно сделать невкусным.

Хитрость вторая: сделайте небольшое углубление

Ещё один вариант — перед предварительным смачиванием проделать зубочисткой или другим предметом небольшое углубление в центре кофейной подушки; этот метод Front Street Coffee тоже довольно рекомендует.

Поскольку диаметр дрип-пакета небольшой, молотый кофе образует в пакете довольно толстую кофейную подушку. Когда подушка слишком толстая, это мешает равномерной экстракции, потому что горячая вода проникает не строго вертикально вниз, и особенно без предварительного смачивания легко может получиться так, что часть молотого кофе у нижних краёв не смачивается горячей водой, что приводит к неравномерности экстракции.

В таких случаях Front Street Coffee рекомендует перед завариванием проделать небольшое углубление, а затем при заливке воды сначала направлять горячую воду в углубление, а потом по кругу смачивать остальной молотый кофе — так горячая вода сможет легче достичь молотого кофе у нижних краёв, что обеспечит равномерную экстракцию, и вкус от этого станет более насыщенным.

Хитрость третья: вылить обратно и заварить ещё раз...

Хотя! Это действие звучит совершенно абстрактно, но нельзя не признать, что оно очень даже работает!

Потому что когда кофе экстрагирован недостаточно, это означает, что в молотом кофе осталось много веществ, которые ещё не экстрагировались, поэтому если вылить его обратно и заварить ещё раз, можно растворить эти вещества и сделать кофе ароматным и вкусным.

Конечно, совершенно не стоит беспокоиться о переэкстракции, потому что кофе, который мы выливаем обратно, уже имеет определённую концентрацию и его температура снизилась, поэтому эффективность экстракции будет невысокой — как раз достаточно, чтобы растворить то, что нам нужно.

Делимся процессом заваривания

А теперь Front Street Coffee сделает небольшую демонстрацию! В этот раз используется дрип-пакет Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй из фирменного магазина Front Street Coffee на Taobao и Tmall; при средне-светлой обжарке вкус заваренного кофе — преимущественно кисло-сладкий, с нотками земляники, цитрусовых, цветов и улуна, лёгкое тело, долгое послевкусие — очень неплохо. Параметры экстракции следующие:

Пропорция кофе к воде: 1:15

Температура воды: 92°C

Способ заваривания: 4 этапа

Время экстракции: 2 минуты

Поскольку в одном пакете дрип-кофе Front Street Coffee содержится 10 г молотого кофе, в этот раз мы наливаем в общей сложности 150 мл воды. Итак, перед завариванием мы сначала делаем небольшое углубление, можно немного поглубже, затем наливаем горячую воду из центра по расширяющейся спирали. Сначала, как всегда, предварительное смачивание в течение 30 секунд, наливаем горячей воды в два раза больше веса кофе — всего 20 мл. Конечно, можно и немного больше, чтобы весь молотый кофе пропитался и вышел газ.

После предварительного смачивания мы делим оставшуюся горячую воду на три равных этапа залива, каждый этап — тонкой струёй по небольшому кругу, затем ждём, пока вода с предыдущего этапа полностью просочится, и наливаем следующий, и так повторяем, пока не выльем всю горячую воду.

Общее время составит около 2 минут; если немного больше — ничего страшного, Хуакуй от Front Street Coffee не склонен к переэкстракции. После того как мы уберём воронку, можно взболтать чашку, чтобы улучшить однородность кофе — так вкус кофе станет более цельным~ А теперь можно начинать наслаждаться вкусным кофе~

- END -