Если говорить о технологии, которую кофейни чаще всего используют при создании авторских напитков, то Front Street считает, что это, несомненно, «молочная промывка».

Так называемая молочная промывка — это способ, при котором кисломолочные вещества смешиваются с молоком, казеин в молоке сворачивается, и в итоге фильтруется прозрачная осветлённая молочная жидкость. Поскольку это очень необычно как по внешнему виду, так и по вкусу, многие кофейни часто используют эту технологию для приготовления авторских кофе.

Однако нужно понимать, что хотя молочная промывка очень проста в исполнении, в самом процессе приготовления есть немало деталей, на которые стоит обратить внимание. Те, кто пробовал это на практике, наверняка знают: если просто добавить кисломолочные вещества и кофе к молоку, то полученная осветлённая жидкость с большой вероятностью не будет пригодна для питья в чистом виде.

Потому что вкус не очень хороший. Если не уделить должного внимания выбору ингредиентов для молочной промывки, то полученная осветлённая жидкость будет больше подходить не для прямого употребления, а в качестве одного из компонентов для приготовления какого-либо авторского напитка. Вчера один друг, покупая зерно в кофейне Front Street, рассказал Front Street, что приготовленная им осветлённая жидкость получилась невкусной, и спросил, как сделать вкусный кофе с молочной промывкой.

Если вы хотите приготовить осветлённую жидкость с молочной промывкой, пригодную для питья в чистом виде, то помимо необходимых ингредиентов для молочной промывки нужно добавить ещё несколько дополнительных компонентов для регулировки вкуса, например сахар, поскольку он нужен для балансировки выраженной кислинки. Также на вкус кофе с молочной промывкой огромное влияние оказывают выбор кофейных зёрен, их пропорции и время настаивания.

Для начала возьмём кофейные зёрна: общеизвестно, что вкусовые характеристики разных зёрен отличаются. Если мы хотим, чтобы кофе с молочной промывкой получился свежим и гармоничным по вкусу, Front Street в первую очередь рекомендует использовать зёрна средней или светлой обжарки. Например, Front Street Ethiopia Hualkui из списка зёрен Front Street отлично подойдёт.

Front Street Ethiopia Hualkui — это эфиопские зёрна средней светлой обжарки. Кофе, приготовленный из них, обладает насыщенным ароматом клубники, сливок, ягод и цитрусовых, а вкус преимущественно кисло-сладкий. Когда мы используем кофе, экстрагированный из этих зёрен, для приготовления кофе с молочной промывкой, итоговый напиток будет иметь более полную кисло-сладкую палитру и более свежее вкусовое выражение.

А если мы хотим, чтобы вкус кофе в напитке с молочной промывкой был более насыщенным, а аромат — более глубоким, то можно использовать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки. Например, Front Street PWN Golden Mandheling из списка зёрен Front Street отлично подойдёт для приготовления кофе с молочной промывкой.

Front Street PWN Golden Mandheling — это зёрна тёмной обжарки с индонезийского острова Суматра. Кофе, приготовленный из них, обладает очень насыщенным глубоким ароматом — это аромат шоколада, орехов, сливок и карамели. Вкус сбалансированный, с выраженным сладким послевкусием. При использовании для приготовления кофе с молочной промывкой вкус кофе становится более ярким, а кислотность — ниже, что придаёт напитку особый шарм.

Помимо выбора кофейных зёрен, как уже упоминал Front Street, пропорции и время настаивания также оказывают большое влияние на вкус кофе с молочной промывкой. О пропорциях и говорить нечего; время настаивания в основном означает время после смешивания ингредиентов — чем дольше, тем насыщеннее вкус.

Если мы хотим, чтобы кофе с молочной промывкой получился более свежим, Front Street рекомендует не настаивать слишком долго — достаточно 1 часа или просто процедить после того, как казеин молока свернётся и отделится; а если вы хотите, чтобы вкус был более насыщенным, то время настаивания можно немного увеличить — примерно 2–4 часа, но старайтесь не слишком долго, потому что молоко после добавления других ингредиентов портится быстрее.

После всего сказанного вам наверняка захочется получить рецепт, по которому можно приготовить вкусный кофе с молочной промывкой. Конечно, он есть! Это рецепт кофе с молочной промывкой, который был очень популярен некоторое время назад, и вот он:

Апельсиновый сок 50 мл, сок юдзу 25 мл, свежевыжатый лимонный сок 5 мл, вода 160 мл, молоко 80 мл, немного соли и двойной эспрессо. В качестве эспрессо здесь Front Street использует Front Street Ethiopia Hualkui SOE, параметры экстракции: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд.

Что касается шагов приготовления, поскольку Front Street ранее уже подробно делился процессом, заинтересованные друзья могут«Повторяем самый популярный авторский кофе Токио»узнать в этой статье, Front Street не будет повторяться. Получается очень неплохо, к тому же очень просто — стоит попробовать~

- END -