Часто друзья жалуются, что взбитая ими молочная пена плохо подходит для латте-арта! Хотя они всё делают по обучающим видео, пена получается совсем не гладкой. Либо у неё очень плохая текучесть, и не удаётся создать узор, либо она сразу комкуется и не годится для латте-арта. Поэтому они обращаются во Front Street Coffee с просьбой подготовить обучающий материал о взбивании молочной пены для латте-арта.

Честно говоря, взбить молочную пену, подходящую для латте-арта, на самом деле не так уж сложно, потому что весь процесс взбивания делится всего на три части: вспенивание, гомогенизация и соединение. Если мы освоим некоторые приёмы при взбивании и обратим внимание на некоторые детали, то естественно сможем легко взбить гладкую, нежную молочную пену, подходящую для латте-арта~ Поэтому далее Front Street Coffee поделится тем, какие есть приёмы взбивания молочной пены.

Как взбить молочную пену, настолько нежную, что она отражает свет?

Ранее Front Street Coffee упомянула, что взбивание молочной пены в основном делится на три части. Сначала поговорим о вспенивании. Так называемое вспенивание — это этап, на котором пар вводится в молоко и образуются пузырьки. Этот этап определяет толщину молочной пены. Чем больше вспенивания, тем относительно толще получится итоговая молочная пена, и наоборот: чем меньше вспенивания, тем относительно тоньше получится итоговая молочная пена. А какая толщина молочной пены лучше всего подходит для латте-арта?

Если мы хотим нарисовать такие узоры, как многослойное сердце, рифление, или лебедя, лист и т. п., то толщина молочной пены лучше должна быть немного меньше. Потому что для этих узоров молочной пене нужна достаточная текучесть, чтобы их можно было нарисовать. Например, толщина пены для латте подойдёт хорошо — примерно около 1 см.

А чтобы взбить молочную пену такой толщины, время вспенивания лучше всего контролировать примерно в пределах 1 секунды. Конечно, конкретно всё зависит от силы пара: если пар у кофемашины немного слабее, то мы можем соответственно продлить время вспенивания.

Но если нужно нарисовать простое большое белое сердце, то можно и чуть более толстую молочную пену, просто нужно следить за соединением, поэтому здесь Front Street Coffee не будет подробно останавливаться на этом.

Итак, поговорили о вспенивании, далее идут гомогенизация и соединение. Хотя мы выделили две части, на самом деле эти две части выполняются вместе. То есть — одновременно с гомогенизацией молочной пены происходит соединение.

Так называемая гомогенизация — это создание в питчере вихря из молока, цель которого — разрезать крупные пузыри, образовавшиеся на предыдущем этапе, на бесчисленное множество мелких пузырьков, чтобы итоговая молочная пена стала более плотной и более нежной; а соединение означает смешивание молочной пены с молоком для дальнейшего повышения текучести пены. У многих друзей взбитая молочная пена не отражает свет и имеет недостаточную текучесть не только потому, что пена недостаточно тонкая и нежная, но ещё и потому, что молочная пена плохо соединилась с молоком или произошло расслоение, что привело к снижению текучести, и поэтому не получается хорошо сделать латте-арт.

Поэтому соединение и гомогенизация тоже очень важны! Но в этих двух частях не так много моментов, на которые нужно обращать внимание: нам лишь нужно отрегулировать угол между паровиком и питчером так, чтобы при погружении паровика в молоко образовывался вихрь, вовлекающий молочную пену для соединения и гомогенизации. Далее остаётся только дождаться, пока температура молока достигнет идеальной, и плотная, нежная молочная пена, подходящая для латте-арта и отражающая свет, будет взбита~ Обратите внимание, что паровик не стоит погружать слишком глубоко, достаточно совсем немного. Чем глубже погружение, тем слабее вихрь и тем труднее вовлекать пузырьки для разрезания и соединения.

После завершения взбивания молочной пены тоже есть немало моментов, на которые стоит обратить внимание. Например, если после завершения взбивания мы в течение короткого времени не используем молочную пену для латте-арта, то из-за разницы в массе пена быстро снова отделится от молока. Если мы используем такую молочную пену для латте-арта, то, скорее всего, получится так, что целый комок пены выльется в кофе.

Поэтому, если после взбивания молочная пена не была сразу использована, то лучше всего путём встряхивания или переливания в другой питчер снова соединить пену с молоком и вернуть ей текучесть, и тогда мы сможем легко нарисовать красивый узор.

Конечно, если молочная пена случайно получилась слишком толстой, это тоже не страшно. В зависимости от лишней толщины мы можем выбрать снять часть лишней пены ложкой или перелить в другой питчер, чтобы уменьшить толщину пены — это легко регулируется.

Но одной хорошей молочной пены недостаточно: если хочется легко рисовать красивый латте-арт, то эспрессо тоже очень важен. Если при латте-арте мы используем эспрессо с кремá, у которого и толщина, и текучесть идеальны, то мы сможем ещё легче создавать красивые узоры латте-арта. Поэтому возникает вопрос: как получить такой эспрессо, подходящий для латте-арта?

Очень просто — нужно правильно выбрать кофейные зёрна. В официальном магазине Front Street Coffee есть зёрна, которые позволяют получить обильный кремá и при этом обладают превосходным вкусом — это классическая итальянская смесь Front Street Coffee.

Она составлена из кофейных зёрен из трёх регионов: Индонезии, Бразилии и Вьетнама, и обжарена до средней тёмной степени. Эспрессо, полученный из неё, будет иметь насыщенный аромат шоколада, орехов, сливок и карамели, сбалансированный вкус, сильное и долгое послевкусие и обильный кремá. Она отлично подходит для латте-арта или приготовления эспрессо-напитков. Друзья, которые не любят кислотность и хотят заниматься латте-артом, могут попробовать эти зёрна.

Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделилась на этот раз. После прочтения все, вероятно, поймут, что взбить хорошую молочную пену на самом деле не так уж сложно — достаточно больше практиковаться~ На самом деле это касается не только взбивания молочной пены, но и латте-арта: чем больше тренируешься и находишь в этом свои секреты, тем легче тебе будет создавать красивые узоры латте-арта~

- END -