Как известно,пуровери эспрессо из-за различий в способе экстракции и фильтрационном оборудовании дают кофе с несколько разной текстурой. Например,пуроверполучается более чистым, а эспрессо — более плотным и насыщенным. Именно поэтому друзья часто задумываются о том, чтобы использовать зерно для пуровера в эспрессо или зерно для эспрессо в пуровере.

Конечно, в этой идее нет ничего плохого! Ведь пуровер и эспрессо — это всего лишь разные способы экстракции, а так называемое зерно для пуровера или для эспрессо означает лишь то, что при определённом способе заваривания оно раскрывается лучше. Поэтому мы можем использовать зерно для пуровера при приготовлении эспрессо, а зерно для эспрессо — при приготовлениипуровера.

Но, как Front Street делился встатье «Как приготовить эспрессо из зерна гейши для пуровера», поскольку степень обжарки зёрен, подходящих для эспрессо и дляпуровера, несколько различается, если разница в обжарке слишком велика, при приготовлении нужно скорректировать параметры экстракции, чтобы избежать негативной экстракции кофе.

Поскольку в предыдущих публикациях Front Street уже рассказывал о том, на что обратить внимание при использовании моносортового зерна для пуровера в эспрессо, сегодня Front Street расскажет о том, на что обратить внимание при использовании зерна для эспрессо впуровере.

На что обратить внимание при использовании зерна для эспрессо впуровере?

Как правило, поскольку эспрессо связан с приготовлением кофе с молоком, зерно для эспрессо обычно обжаривают темнее, чтобы уменьшить кислотность и снизить конфликт со вкусом молока; апуроверчаще всего готовят, чтобы ощутить собственный вкус кофе, поэтому за исключением отдельных зёрен большинство зёрен для пуровера обжаривают светлее.

И если у вас, как и у Front Street, для эспрессо используется более тёмная обжарка, а для пуровера — более светлая, то когда мы используем темнообжаренное зерно для эспрессо при приготовлениипуровера, нужно снижать эффективность экстракции и уменьшать риск переэкстракции кофе. Как же это сделать конкретно?

Очень просто: более крупный помол, более низкая температура воды, сокращение времени экстракции — всё это неплохие варианты! Но, как правило, Front Street рекомендует контролировать помол и температуру воды, поскольку эти два параметра оказывают наиболее заметное влияние на экстракцию.

На примере Front Street: в официальном магазине Front Street на Tmall и Taobao есть зерно под названием «Front Street Strawberry Candy Espresso» — это эспрессо-смесь, составленная из кофе трёх регионов: Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии. Степень обжарки — среднетёмная, но помимо традиционных среднетёмных нот орехов и сливок в ней есть богатый цветочно-фруктовый аромат. Это смесь, которая подходит и для эспрессо, и для пуровера, и для холодной экстракции.

Когда Front Street использует её для приготовленияпуровера, применяется более крупный помол и более низкая температура воды — именно для снижения риска переэкстракции. Параметры следующие:

15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень помола — 70–75% прохождения через сито №20, температура воды 88°C, воронка Kono, способ вливания — трёхэтапный, время экстракции — 2 минуты.

Процесс вливания воды как всегда, поэтому здесь Front Street его пропустит. Приготовленный с этими параметрами кофе Front Street Strawberry Candy обладает высокой сладостью и ярким вкусом: мы отчётливо ощущаем ноты клубничного мармелада, белых цветов, а также сливочного печенья, шоколада и лёгких ягод. Тело плотное, послевкусие превосходное — очень хорошо.

А если готовить холодную экстракцию, то можно использовать эту же степень помола, соотношение кофе и воды 1:12; если в дальнейшем будете пить со льдом, Front Street рекомендует увеличить крепость до соотношения 1:10. Время настаивания — 8–12 часов, затем процедить, перелить в герметичную бутылку и охлаждать для ферментации не менее 4 часов.

Приготовленный таким образом холодный кофе не только очень насыщенный по вкусу, но и очень мягкий по текстуре: у кофе яркий вкус и сладость — очень вкусно~

- END -