Если вы внимательно наблюдали за кофемашинами в кофейнях, то Front Street уверен, что вам несложно заметить, что на кофемашинах всегда выставлено немало кофейных чашек. И причина такой расстановки, конечно же, в том, чтобы «предварительно прогреть кофейные чашки». Прогрев кофейных чашек с помощью тепла, исходящего от кофемашины, — это давняя «традиция» кофеен.

Но в последние годы многие ребята считают, что прогрев чашек — это ненужное действие, потому что, по их мнению, наливать кофе в непрогретую чашку на самом деле более уместно. Так ли это на самом деле?

Сначала мы можем посмотреть на влияние температуры чашки на кофе, а именно — на температуру. Прогретая чашка благодаря избытку тепла не будет чрезмерно отбирать температуру у кофе, что эффективно замедляет скорость потери температуры кофе; а непрогретая чашка обладает более сильной теплопоглощающей способностью и будет забирать температуру у кофейной жидкости до тех пор, пока их температуры не сравняются.

Из вышесказанного мы можем увидеть, что преимущества прогрева чашки весьма очевидны, поскольку это позволяет сохранять «тепло» кофе дольше, и именно поэтому эта мера сохраняется до сих пор. Однако иногда непрогрев чашки может быть лучшим выбором, чем прогрев! Например, непрогрев чашки позволяет человеку с первого мгновения ощутить «полный облик» кофе!

Как известно, острота наших вкусовых рецепторов зависит от температуры: когда температура слишком высокая или слишком низкая, чувствительность вкусовых рецепторов к вкусу снижается, и мы не можем с первого мгновения ощутить полный вкус кофе. Именно поэтому, когда температура слишком высокая или слишком низкая, кофе, который мы пьём, кажется более сладким, потому что вкусовые рецепторы замаскированы высокой температурой и не ощущают слишком много горечи и кислотности.

А когда температура приближается к комнатной, поскольку высокая температура больше не маскирует, наши вкусовые рецепторы могут лучше ощутить первоначальный вкус кофе. В таком случае мы можем, сочетая аромат и вкус, лучше представить превосходные нотки кофе и лучше почувствовать его полный облик.

Так почему же говорят, что непрогрев чашки — это выбор, позволяющий нам лучше ощутить вкус кофе? Причина тоже проста: обычно температура сваренного нами кофе довольно высокая и обжигает рот. Если наливать его в прогретую чашку, то, поскольку температура кофейной жидкости не будет чрезмерно отбираться чашкой, кофе всё ещё будет обжигать рот, и мы, естественно, не сможем с первого мгновения ощутить его полный облик;

а если мы используем непрогретую чашку комнатной температуры, то обжигающий рот кофе благодаря поглощению тепла чашкой снизит температуру, и, не будучи таким обжигающим, он не окажет слишком большого влияния на наши вкусовые рецепторы, и мы, естественно, сможем лучше ощутить вкус кофе.

Front Street Coffee 分界线希爪 в фирменном магазине Front Street Coffee на Tmall и Taobao — это кофейное зерно с кисло-сладким вкусом и насыщенным фруктовым ароматом, отлично подходящее для пуровера, колд брю и эспрессо. При заваривании его методом пуровера Front Street использует следующие параметры: 15 г молотого кофе, соотношение кофе и воды 1:15, степень просеивания 75%~80% через сито №20, температура воды 92°C, время экстракции 2 минуты.

При предварительно прогретых кофейной чашке и кофейнике температура полученной кофейной жидкости составит около 70°C, пить её довольно обжигающе, поэтому можно лишь потягивать маленькими глотками. Аромат очень богатый, но во вкусе, как и говорил Front Street, мы ощущаем более высокую сладость, а кислотность и горечь будут довольно слабыми, слоистость не такая богатая, и нужно подождать некоторое время, чтобы кофе немного остыл, и только тогда можно будет насладиться вкусом 希爪;

а если кофейная чашка и кофейник не были предварительно прогреты, то температура кофейной жидкости в чашке составит около 60°C. Тёплый, но не обжигающий. Сделав глоток, мы можем сразу ощутить самый полный вкус Front Street 希爪. Во вкусе кисло-сладкий и приятный, нотки винограда, абрикоса, маракуйи, цветов; поскольку не нужно пить маленькими глотками, при большом глотке кофе обладает насыщенной и плотной текстурой, очень богатой слоистостью, весьма неплохо.

С этой точки зрения непрогрев кофейной чашки тоже является неплохим выбором. Так что все могут понять, что у прогрева и непрогрева кофейной чашки есть свои преимущества! Что именно выбрать — зависит от того, какой результат мы хотим получить. Если хочется сохранять температуру кофе дольше или в холодную погоду температура кофе снижается быстрее, то прогрев чашки, естественно, будет оптимальным выбором; а если не хочется, чтобы кофе слишком обжигал рот, или, как упоминал ранее Front Street, хочется, чтобы гость с первого мгновения ощутил полный вкус, то непрогрев чашки будет неплохим выбором~

- END -