Как известно, у Front Street Coffee есть магазины на Tmall и Taobao, где продаются кофейные зёрна. Если друзья заглянут туда, то увидят, что для многих зёрен доступно несколько степеней обжарки.

Например, у Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй или Front Street Coffee Гранна Геша есть два варианта — светлая и средняя обжарка. Поэтому многие друзья задаются вопросом: в чём же разница между одним и тем же кофейным зерном разной степени обжарки и как выбрать?

Влияние обжарки на кофейные зёрна

Влияние степени обжарки на кофе поистине огромно, ведь даже одинаковые кофейные зёрна при разной обжарке будут иметь совершенно разный вкус и аромат. Более того, для зёрен разной степени обжарки подходят и совершенно разные параметры экстракции!

Причина в том, что во время обжарки кофейные зёрна не просто нагреваются — при высокой температуре в них происходят различные сложные реакции и изменения, которые меняют их вкус и структуру. Чем темнее обжарка, тем сильнее эти изменения.

Сначала Front Street Coffee расскажет о влиянии обжарки на вкус кофе. Мы все знаем, что после обжарки зелёные кофейные зёрна приобретают соблазнительный аромат и вкус, и основной источник этих превращений — постоянно происходящие в процессе обжарки реакции Майяра и карамелизации!

Непрерывно протекая, они заставляют вещества, изначально содержащиеся в кофейном зерне, разлагаться и перестраиваться, в конечном итоге формируя тот аромат и вкус, которые мы ощущаем. Чем светлее обжарка кофейных зёрен, тем меньше реакций происходит с веществами внутри зерна, и аромат с вкусом кофе будут ближе к собственному вкусу зерна; а чем темнее обжарка, тем больше реакций происходит, и в итоге аромат и вкус кофе будут в большей степени обжаренными.

Возьмём для примера Front Street Coffee Гранна Геша из флагманского магазина Front Street Coffee! У Front Street Coffee Гранна Геша средне-светлой обжарки, поскольку она не развивалась слишком долго, кислотность и аромат внутри зерна хорошо сохранились, поэтому вкус кофе будет преимущественно кисло-сладким, в профиле — абрикос, ягоды, цитрусовые, улун и белые цветы — свежее и яркое выражение, лёгкое тело, отлично подходит для друзей, любящих кисло-сладкий вкус и освежающее ощущение;

А у Front Street Coffee Гранна Геша средне-тёмной обжарки, поскольку она развивалась дольше и обжаривалась темнее, кислотные и сладкие вещества внутри зерна в большей степени разрушились или трансформировались. Поэтому мы не почувствуем в ней слишком много кислого, вкус стремится к балансу, сладость выше. В профиле также есть абрикос и ягоды, но они не так выражены, как у первой, больше какао, сливки, поджаренный хлеб и другие обжаренные ноты, Overall тело будет более плотным, чем у первой, послевкусие яркое, отлично подходит для тех, кто не любит слишком кислый кофе.

Как видите, хотя это всё тот же Front Street Coffee Гранна Геша, разная степень обжарки делает вкус и текстуру совершенно разными. Чем светлее обжарка, тем больше сохраняется кислых веществ и собственного аромата кофе, вкус будет преимущественно кислым — чем светлее, тем кислее, а тело будет более лёгким; а чем темнее обжарка, тем меньше сохраняется кислых веществ, вкус будет преимущественно горьким или сладким — чем темнее, тем горче, и тело с углублением обжарки становится всё более плотным.

Кроме того, степень обжарки кофейных зёрен влияет и на их плотность. Чем светлее обжарка, тем относительно выше плотность зерна; чем темнее обжарка, тем относительно ниже плотность. Потому что обжарка заставляет кофейное зерно расширяться — чем темнее обжарка, тем больше расширение и тем ниже плотность.

А более низкая плотность облегчает экстракцию вкусовых веществ из кофе, поскольку общая структура становится более рыхлой! Кроме того, из-за более высокой хрупкости при одинаковой степени помола тёмнообжаренные кофейные зёрна дают больше мелких частиц, чем светлообжаренные. Именно поэтому для кофейных зёрен разной степени обжарки используются совершенно разные параметры экстракции.

Сказав так много, думаю, друзьям будет очень интересен этот вопрос: «Что же лучше для кофейных зёрен — тёмная обжарка или светлая?»

Ответ, конечно же, — и то, и другое хорошо. Кофейные зёрна каждой степени обжарки имеют свои «эксклюзивные» преимущества, так что сравнивать их совершенно бессмысленно. В зависимости от разных потребностей подходящая степень обжарки будет разной.

Например, как Front Street Coffee говорил ранее, чем светлее обжарка, тем кислее, чем темнее — тем горче. Так что для друзей, любящих кисло-сладкий вкус, средне-светлая обжарка Front Street Coffee Гранна Геша, очевидно, подойдёт больше; а для тех, кто не хочет чувствовать слишком много кислоты и любит плотное тело, больше подойдёт средне-тёмная обжарка Гранна Геша.

Или же способ приготовления кофе. Если мы готовим кофе способомпуровери хотим ощутить собственный вкусовой профиль кофе, то средне-светлая обжарка Front Street Coffee Гранна Геша, сохранившая больше исходного вкуса, подойдёт больше; а если мы хотим использовать эспрессо-машину или мокку для приготовления кофе с молоком, и вкус не должен быть слишком резким, то средне-тёмная обжарка Front Street Coffee Гранна Геша, очевидно, подойдёт лучше.

Потому что у средне-тёмной обжарки вкус и текстура более насыщенные, что хорошо предотвращает перекрытие вкуса кофе молоком, а более тёмная обжарка также делает крема кофе более обильной, благодаря чему латте-арт получается красивее.

Итак, из всего вышесказанного мы можем понять влияние степени обжарки на кофе, а также то, что у кофейных зёрен разной обжарки преимущества разные, и мы можем выбирать в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями или требованиями к приготовлению~

- END -