Хотя Front Street делится множеством научно-популярных материалов и контента о заваривании и приготовлении кофе, редко встречается подробное описание всегопуроверпроцесса приготовления, поэтому друзья часто просят Front Street опубликовать полный разбор процесса. Итак, сегодня Front Street подробно расскажет вам, что же нужно сделать, чтобы приготовить чашкупуровера, и как это делать!

Приготовление чашкипуроверав основном делится на две части: сначала предварительная подготовка, затем сам процесс заваривания. На этапе подготовки нужно подготовить кофейные зёрна, горячую воду и оборудование для заваривания — всё просто, но многие друзья на практике не знают, в каком порядке действовать, и теряются, поэтому здесь Front Street также даст подробные пояснения.

Итак, сначала представлю кофейные зёрна, которые будут использоваться в этом обзоре — Front Street Йиргачефф Гудиндин. Эти зёрна отлично подходят для новичков: во-первых, их вкус не слишком тяжёлый, не очень кислый и не горький, пить их не составит большого труда; во-вторых, их вкусовой профиль свежий и яркий, даже новичок легко уловит вкусовые ноты кофе — это очень легко различимый тип; кроме того, при заваривании их сложно переэкстрагировать, высокий запас прочности, поэтому это отличные зёрна для начинающих!

Поскольку степень обжарки этих зёрен довольно светлая, мы используем параметры экстракции с более высокой эффективностью, а именно: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15(то есть объём воды составит 225 мл), температура воды 92°C, степень помола — 75%~80% просеивания через сито №20 / помол размером с песчинку сахара, воронка — быстропоточная коническая воронка V60.

Порядок подготовки Front Street при приготовлениипуровераследующий: сначала вскипятить воду — это абсолютно первое, что делает Front Street.

Затем подготовить воронку, фильтр-бумагу, электронные весы, после чего смочить фильтр-бумагу водой, чтобы она прилегала к воронке.

Когда вода почти достигнет заданной температуры, мы начинаем отвешивать 15 г кофейных зёрен и молоть их.

Если горячая вода ещё далека от целевой температуры, а кофейная пудра уже смолота, то лучше пока не высыпать её в воронку, а накрыть стакан для кофе дощечкой, чтобы уменьшить потерю аромата; но если горячая вода уже достигла целевой температуры, можно высыпать кофейную пудру в воронку и готовиться к завариванию.

Заваривание по-прежнему в три этапа. Первый этап — предсмачивание: используем удвоенное количество воды от массы кофе для 30-секундного предсмачивания и выпуска газов, при вливании воды стараемся делать это быстро, затем круговыми движениями обеспечиваем контакт сухой кофейной пудры с горячей водой для полного выхода газов. Не забудьте одновременно с началом вливания запустить таймер.

После завершения предсмачивания переходим ко второму этапу вливания. На этом этапе нужно влить довольно много воды — всего 120 мл, поэтому можно соответственно повысить скорость вливания и увеличить поток, чтобы время экстракции не было слишком долгим. Затем, чтобы как следует перемешать кофейную пудру, на втором этапе вливаем воду большими кругами.

Когда вся вода, влитая на втором этапе, стечёт, начинаем вливать третью порцию воды. На третьем этапе воды меньше — всего 75 мл, и мы можем определить скорость вливания в зависимости от текущего времени экстракции.

Если текущее время экстракции уже достигло 1 минуты 30 секунд, можно вливать воду немного быстрее; если ещё не достигло 1:30, то вливаем тонкой струёй, чтобы продлить время экстракции и обеспечить полноценное извлечение вкуса; круги делаем маленькие, так как нужно в первую очередь экстрагировать кофейную пудру в центре и у дна кофейного слоя.

Наконец, когда весь кофе стечёт, убираем воронку — экстракция завершена. Не забудьте взболтать кофе перед тем, как начать пить: это позволит ему смешаться более равномерно.

Если итоговое время заваривания уложилось в диапазон от 2 до 2 минут 30 секунд, то этот кофе, если и не назвать очень вкусным, по крайней мере достигнет уровня «вкусный». Во вкусе преобладает кисло-сладкая гамма, профиль свежий и яркий, мы отчётливо ощутим ароматы жасмина, лимона и зелёного чая. Тело напитка довольно плотное, послевкусие долгое — очень хорошо.

Итак, это всё, что Front Street хотел поделиться на этот раз. Если вы будете заваривать кофе в этом порядке и с этими параметрами, то, как говорит Front Street, приготовленный кофе будет сложно сделать невкусным. Стоит лишь учесть, что в данном примере Front Street использовал светлообжаренные зёрна; если вы используете тёмной обжарки, то помол лучше сделать на 2 ступени крупнее, а температуру воды снизить на 2~4°C, чтобы избежать риска переэкстракции.

- END -