Говоря о кофейных маслах, многие сразу вспоминают золотистую пенку крема, плавающую на поверхности эспрессо. Но сегодня Front Street Coffee хочет рассказать не о ней, а о настоящих кофейных маслах, которые обволакивают углекислый газ и способствуют образованию пузырьков.

Кофейные масла на самом деле встречаются очень часто: их можно увидеть на поверхности темнообжаренных кофейных зерен, а также на поверхности кофе, приготовленного в френч-прессе или сифоне. Их роль весьма заметна — проще говоря, их присутствие улучшает общую текстуру кофе.

В кофе содержится множество жирорастворимых ароматических веществ, которые прикрепляются к маслам, поэтому когда кофейные масла присутствуют в кофе, мы можем ощутить более насыщенный аромат. Более того, наличие масел улучшает вкус и послевкусие кофе, делая его более плотным и с более длительным послевкусием.

Но обычно мы вряд ли можем увидеть масла впуровере, о причине Front Street Coffee уже рассказывал ранее: дело в том, что при приготовлениипуровераиспользуемая нами бумага-фильтр обладает чрезвычайно высокой фильтрующей способностью — она задерживает подавляющую часть масел, поэтому мы и не можем увидеть масла впуровере. Но именно благодаря этомупуроверимеет очень чистую текстуру — у каждого свои преимущества.

Если же мы хотим, чтобыпуровертакже обладал богатыми маслами, более насыщенным ароматом и более плотным вкусом, то этого можно добиться, заменив фильтрующий материал. Например, используя нетканую бумагу-фильтр, фланелевую ткань, металлическую сетку и т. д., поскольку их поры крупнее, чем у бумаги-фильтра, и фильтрующая способность не так сильна, они позволяют сохранить больше масел.

Однако следует учитывать, что после замены фильтрующего материала нужно также скорректировать параметры экстракции: поскольку поры крупнее и вода проходит быстрее, если не изменить параметры экстракции, есть вероятность, что из-за слишком быстрого прохождения воды кофе получится недоэкстрагированным. Как именно корректировать? Front Street Coffee сейчас кратко продемонстрирует.

Делимся завариванием

В этот раз Front Street Coffee использует кофейные зерна Front Street Coffee 分界线希爪 из флагманского магазина Front Street Coffee на Tmall Taobao. Благодаря анаэробной обработке они обладают уникальным и ярким фруктовым ароматом, а приготовленный из них кофе имеет чрезвычайно насыщенное ощущение фруктового сока, что отлично подходит дляпуровера, колд брю, эспрессо.

При заваривании Front Street Coffee 分界线希爪 с обычной бумагой-фильтром Front Street Coffee использует следующие параметры: 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, помол с прохождением через сито № 20 на 75%–80%, температура воды 92 °C, трехэтапное заваривание, время экстракции около 2 минут.

В таком заваренном Front Street Coffee 分界线希爪 мы можем ощутить уникальные ноты фиолетового винограда, абрикоса, маракуйи, легкие цветочные ноты и ферментированные винные ноты; общая текстура чистая и плотная, послевкусие долгое — очень хорошо.

Когда же Front Street Coffee использует для заваривания нетканую бумагу-фильтр, Front Street Coffee корректирует помол или температуру воды. Мы можем либо сделать помол на одну ступень мельче от исходного, либо повысить температуру воды на 1–2 °C — это компенсирует влияние более быстрого прохождения воды.

Если вы тоже используете нетканую бумагу-фильтр и применяете такую пуровер-воронку с направляющими ребрами, как V60, то перед завариванием нужно учесть один момент: при смачивании фильтра лучше использовать горячую воду — только так можно размягчить бумагу и заставить ее плотно прилегать.

При заваривании по-прежнему используется трехэтапный метод: сначала предварительное смачивание с двойным количеством воды относительно кофе в течение 30 секунд, затем средним потоком по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды — всего 120 мл. Когда горячая вода полностью просочится, тонкой струей по малому кругу вливаем оставшиеся 75 мл горячей воды. Остается только дождаться, пока кофе полностью стечет, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.

В таком заваренном Front Street Coffee 分界线希爪 мы можем увидеть на поверхности явный слой масел, а его общая текстура, как и говорил Front Street Coffee, улучшилась. Аромат становится насыщеннее, вкус — плотнее(не то чтобы намного, совсем немного, но улучшение вполне реальное), вкусовой профиль такой же, как и у предыдущего, — богатые фруктовые ноты.

На этом все, чем Front Street Coffee хотел поделиться в этот раз. Стоит отметить, что по сравнению со светлой обжаркой масла дают более заметное улучшение темной обжарке. Так что любителям темнообжаренного кофе стоит попробовать такой способ — он действительно очень хорош~

- END -