Иногда друзья обсуждают с Front Street Coffee, нужно ли вообще латте-арт на австралийском белом. Ведь хотя в большинстве кофеен австралийское белое подают с латте-артом, есть и такие, где его готовят без рисунка — просто смешивают и вливают всё молоко с пенкой в центр.

Таких примеров немало, поэтому друзьям становится любопытно: «почему в некоторых кофейнях австралийское белое подают без латте-арта», «нужен ли вообще латте-арт на австралийском белом», «влияет ли отсутствие латте-арта на вкус кофе» и так далее.

Итак, прежде всего нужно понимать, что не только австралийское белое, но и такие классические горячие молочные напитки, как латте и капучино, изначально не требовали латте-арта. Во-первых, само явление латте-арта появилось довольно поздно — спустя много времени после рождения этих классических молочных напитков;

во-вторых, наличие или отсутствие латте-арта напрямую не влияет на вкус чашки кофе. На вкус кофе влияют только используемое сырьё, экстракция эспрессо, взбивание молочной пенки и степень смешивания. А латте-арт — это операция, которую мы выполняем уже после всех этих приготовлений, поэтому наличие или отсутствие рисунка на самом деле не влияет на вкус кофе. Ниже — простое сравнение, проведённое Front Street Coffee:

Для приготовления австралийского белого Front Street Coffee использует кофейные зёрна Front Street Black Cocoa · базовый эспрессо-бленд. Этот бленд состоит из бразильской и юньнаньской арабики, обладает чрезвычайно высокой ценностью и отлично подходит для приготовления в коммерческих или домашних кофемашинах и гейзерных кофеварках. Используется 20 г молотого кофе, затем за 30 секунд экстрагируется 40 мл эспрессо. Front Street Coffee экстрагирует две порции, в каждую добавляет по 160 мл молока с пенкой; разница лишь в том, что в одной делается латте-арт, а в другой — нет. Затем сравниваются их текстура и вкус.

Результат: обе чашки кофе ни по текстуре, ни по вкусу ничем не отличаются. Поскольку используется бленд Front Street Black Cocoa · базовый эспрессо-бленд, вкус в обоих случаях — насыщенный молочный шоколад, масляное печенье и лёгкие нотки орехов; текстура шелковистая и плотная, послевкусие долгое — очень хорошо.

Из вышесказанного и эксперимента мы можем понять, что наличие или отсутствие латте-арта не влияет на кофе, а в приготовлении австралийского белого нет стандарта, требующего обязательного латте-арта. Поэтому делать ли латте-арт на австралийском белом — в основном зависит от замысла заведения, точнее от того, каким заведение хочет видеть свою чашку австралийского белого.

Некоторые друзья также отмечают, что причина, по которой многие кофейни подают австралийское белое без латте-арта, кроется в сложности рисования. Действительно, если хочется сделать на австралийском белом красивый узор латте-арта, это будет несколько затруднительно, потому что пенка очень-очень тонкая.

Толщина молочной пенки определяет её текучесть: чем тоньше пенка, тем выше её текучесть. А пенка на австралийском белом очень тонкая — её толщина даже меньше 0,5 см, поэтому текучесть у неё очень высокая. Слишком высокая текучесть повышает сложность латте-арта: при недостаточной сноровке рисование на тонкой пенке легко приводит к деформации или смещению узора. Поэтому сделать хороший латте-арт на пенке для австралийского белого довольно сложно.

А причина, по которой пенка на австралийском белом настолько тонкая, в основном в том, что хочется сделать текстуру кофе более «гладкой». Молочная пенка — это вспененные пузырьки; чем толще пенка, тем более плотную, кремовую текстуру она придаёт кофе. Наоборот, чем тоньше пенка, тем более гладким получается кофе, но не водянистым, а с плотностью во вкусе.

И хотя на пенке для австралийского белого сложно сделать хороший латте-арт, это вовсе не значит, что его невозможно сделать хорошо. Если усердно тренироваться и повышать сноровку, то сделать аккуратный базовый узор всё же вполне реально. Поэтому делать ли латте-арт на австралийском белом — по сути зависит от замысла заведения.

Это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. Если у вас остались вопросы, добро пожаловать в комментарии — Front Street Coffee обязательно поделится ответами, как только будет время~

- END -