Как известно, кофейные зёрна разной степени обжарки из-за различий в своих характеристиках требуют разных параметров экстракции при заваривании — цель в том, чтобы максимально раскрыть их вкус и особенности.

Помимо таких параметров, как температура воды, помол, пропорции и время, воронка для заваривания кофе тоже может рассматриваться нами как «параметр». Ведь, как Front Street Coffee постоянно делится, конструкция воронки влияет на время экстракции, способ экстракции и, следовательно, на общую текстуру кофе, поэтому выбор воронки — вопрос, который волнует многих новичков!

«Какую воронку лучше всего использовать для заваривания кофейных зёрен разной степени обжарки?» — именно этот вопрос часто задают Front Street Coffee друзья при покупке кофейных зёрен. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, какие воронки мы используем при заваривании кофейных зёрен разной степени обжарки.

Стоит отметить, что нижеследующее — лишь рекомендации Front Street Coffee, а не «самый лучший вариант». Вкусовые предпочтения у всех разные, так что можете принять это к сведению и сделать выбор исходя из собственных предпочтений.

Воронка, которую мы рекомендуем для светлой обжарки, — это~~~

При заваривании светлой обжарки, такой как Front Street Coffee Yirgacheffe Gudingding и Front Street Coffee Ethiopia Huakui, с цветочным ароматом и фруктовой кислотностью, Front Street Coffee обычно использует быструю коническую воронку, например V60. Цели две: во-первых, подчеркнуть вкус кофе, а во-вторых, придать кофе более богатую слоистость.

Коническая конструкция распределяет молотый кофе в воронке так, что сверху его больше, а снизу меньше, — а это создаёт определённую разницу в экстракции, ведь кофейная гуща в разных местах контактирует с разной эффективностью экстракции, поэтому количество растворяющихся веществ различается;

Затем эффект быстрого потока не даёт экстракции слишком долго настаиваться, а также снижает количество растворяющихся горьких веществ, ещё больше усиливая разницу в экстракции. При сочетании обоих факторов, если остальные параметры подобраны правильно и эффективность экстракции достаточна, светлая обжарка, заваренная в воронке такого типа, будет обладать очень богатой слоистостью, а вкус — ярко выраженным.

Здесь Front Street Coffee приведёт в пример Front Street Coffee Grana Geisha из нашего списка зёрен! Front Street Coffee Grana Geisha — это эфиопская Geisha средней-светлой обжарки натуральной обработки, обладающая превосходным цветочно-фруктовым вкусом, кисло-сладкая, отлично подходит длязаваривания пуровером, холодной экстракции и приготовления эспрессо. Когда Front Street Coffee заваривает такой тип кофейных зёрен в быстрой конической воронке (V60), используются следующие параметры:

Количество молотого кофе: 15 г, пропорция кофе к воде: 1:15, степень помола: 75%~80% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахара, температура воды: 91°C~93°C, время заваривания: 2 минуты, способ заваривания: трёхэтапный, используемая воронка: V60.

Заваренная с этими параметрами и этой воронкой Front Street Coffee Grana Geisha, как уже упоминалось, обладает очень выраженной слоистостью и ярким вкусом — можно явно ощутить абрикос, цитрус, ягоды, улун и цветочные ноты. Во вкусе преобладает кисло-сладкое, текстура чистая и насыщенная — очень хорошо. Если вы тоже хотите заварить светлую обжарку с богатой слоистостью и ярким вкусом, то такое сочетание параметров и воронки можно взять на заметку~

Воронка, которую мы рекомендуем для тёмной обжарки, — это~~~

А при заваривании кофейных зёрен средней-тёмной обжарки, таких как Front Street Coffee PWN Golden Mandheling, Front Street Coffee Brazil Queen's Estate Yellow Bourbon и Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee обычно использует воронку с более медленным потоком — плоскую или коническую, неважно. Причины, по которым Front Street Coffee использует медленную воронку, две: во-первых, чтобы продлить время экстракции и дать кофе полностью, но не чрезмерно экстрагироваться; во-вторых, чтобы повысить тело и аромат кофе, ещё больше подчеркнув выдающиеся особенности тёмной обжарки.

Почему подходят и плоская, и коническая воронки? Потому что у каждой свои преимущества. Особенность конической воронки, как сказано выше, — она усиливает слоистость кофе; а плоская воронка дополнительно повышает баланс экстракции, придавая кофе более сбалансированный вкус и текстуру. Так что выбор здесь зависит от личных предпочтений.

Здесь приведём в пример Front Street Coffee PWN Golden Mandheling! Front Street Coffee PWN Golden Mandheling — это манделинг исключительного качества из Индонезии; тщательная обработка зелёных зёрен и строгий отбор дефектов придают этой партии манделинга более чистую текстуру, нежели у обычного манделинга, вкус более ясный — можно сказать, это выдающийся кофе, отлично подходящий длязаваривания пуровером. Когда Front Street Coffee использует медленную воронку для заваривания такого типа кофейных зёрен, применяются следующие параметры:

Количество молотого кофе: 15 г, пропорция кофе к воде: 1:15, степень помола: 70%~75% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахара, температура воды: 86°C~88°C, время заваривания: 2 минуты, способ заваривания: трёхэтапный, используемая воронка: Kono.

Заваренный с этими параметрами и этой воронкой Front Street Coffee PWN Golden Mandheling обладает очень насыщенной текстурой, весьма плотный. Вкус сбалансированный, сладость высокая, во вкусе — шоколад, специи, орехи, сосна, послевкусие сильное и долгое, очень хорошо.

- END -