Каждый, кто занимается кофе, в той или иной степени одержим чашками, ведь красивых моделей так много, а места дома ограничено, поэтому некоторые задаются вопросом, влияют ли разные чашки на вкус кофе и какие типы подходят для приготовления разных кофейных напитков.
Поэтому сегодня мы на примере кофейных чашек, которые часто появляются в статьях Front Street Coffee, поможем вам расширить идеи для выбора. (Front Street Coffee считает, что как повседневный сосуд кофейная чашка, независимо от цены, не должна делиться на хорошие и плохие — если она подчёркивает достоинства конкретного кофе, значит, это удачная чашка.)
Типы кофейных чашек
1. Материал
На сегодняшний день существует два основных материала для кофейных чашек: керамика и стекло (металл и дерево относятся к нишевым вариантам).
В спешелти-кофейнях керамические чашки встречаются чаще всего. Их главное преимущество — сохранение тепла, ведь горячий кофе, остывая, обычно становится менее вкусным, и керамическая чашка замедляет этот процесс.
Стеклянная чашка влияет больше не на вкус, а на визуальную привлекательность: когда эспрессо заливают молоком или льдом, мы можем отчётливо наблюдать, как кофейная струйка стекает вниз, — это очень завораживает.
2. Размер
Размеры чашек Front Street Coffee условно делятся на три вида, и по этим трём размерам можно приблизительно судить о крепости кофе. Как правило, чем меньше объём, тем крепче кофе внутри, и наоборот — чем больше объём, тем ниже концентрация.
Маленькая кофейная чашка, которую использует Front Street Coffee, — это керамическая белая чашечка объёмом около 60 мл, обычно в неё наливают двойной эспрессо. Например, когда мы используем 20 гFront Street Coffee. Базовый бленд «Чёрное какао»кофейного порошка и за 28 секунд экстрагируем 40 г кофейного напитка, эспрессо источает насыщенный сладкий аромат какао-печенья, сливочного масла и карамели, вкус — плотный, а золотистая кофейная крема ровно заполняет эту маленькую чашечку, придавая ей особую красоту. Маленькая керамическая чашка, только-только наполненная эспрессо, обеспечивает наилучшее сохранение тепла и позволяет дольше наслаждаться вкусом кофе.
Объём средней кофейной чашки Front Street Coffee — 180–250 мл. Керамические подходят для приготовления одной порции горячего пуровера, горячего американо, капучино, флэт уайта и т. д., а стеклянные чаще используются для холодного пуровера иDirty— всё это для того, чтобы подчеркнуть вкус и насыщенность кофе.
Большие кофейные чашки в основном бывают двух видов: одна — стандартная керамическая чашка на 300 мл, в которую помещается 40 мл эспрессо + 240 мл свежего молока для горячего латте, другая — стеклянная чашка на 350 мл для айс-американо; по вкусу обе относятся к типу с низкой концентрацией кофе.
3. Толщина
Толщина чашки влияет одновременно на теплоизоляцию и на вкусовое восприятие. Чем толще чашка, тем лучше она держит тепло, особенно латте — самый объёмный напиток — получает более длительное время для наслаждения вкусом. Кроме того, когда молочный кофе требуется налить до самого края, толстые стенки лучше удерживают молочную пену от переливания.
Чашки с тонким краем сокращают расстояние между кофе и ртом, поэтому вкус ощущается более деликатным, а кофейный напиток легче попадает в рот, пить его приятнее.
4. Форма чашки
Как и с бокалами для вина, форма чашки довольно сильно влияет на сенсорное восприятие кофе. Чтобы выявить различия, Front Street Coffee однажды провела сравнительный эксперимент, выбрав три распространённые формы чашек: с широким краем, прямую и с сужающимся краем, — и продегустировала один и тот же кофе из одной порции.
В итоге был сделан вывод: чашка с широким краем лучше улавливает яркие фруктовые ноты кофе; прямая чашка хорошо проявляет плотность и карамельный аромат; а чашка с сужающимся краем больше способствует восприятию аромата и подчёркивает насыщенную сладость кофейных зёрен.
Какие типы чашек подходят для разных видов кофе
1. Горячий молочный кофе: горячий латте, флэт уайт, капучино
Как самый объёмный молочный кофе, горячий латте ценят за сбалансированный вкус и текстуру, в которой идеально сливаются эспрессо-крема и молочная пена, поэтому лучше выбирать толстостенную широкую керамическую чашку или кружку объёмом около 300 мл.
Капучино требует насыщенного кофейного вкуса и густой молочной пены, наливается до самого края, поэтому при приготовлении также используют толстостенную керамическую чашку прямой формы объёмом около 200–250 мл — так вкус будет более концентрированным.
Флэт уайт должен демонстрировать тонкую молочную пену, насыщенный кофейный вкус и шелковистую текстуру. Рекомендуется выбирать тонкостенную кофейную чашку объёмом 200–250 мл, желательно с краем, слегка расширяющимся наружу, — тогда молочная пена будет стекать по краю чашки прямо в рот, и пить будет приятнее.
2. Холодный молочный кофе:Dirty
Нетрудно заметить, что почти весь продаваемый холодный кофе подают в стеклянных стаканах, чтобы потребитель мог наглядно видеть состояние напитка, поэтому к форме стакана особых требований нет — большее значение имеет объём. Например, Front Street Coffee для айс-американо и айс-латте использует стеклянный стакан на 350 мл; при питье достаточно размешать трубочкой, так что на вкус это совершенно не влияет.
Следует отметить, чтоDirtyпоскольку нужно, чтобы эспрессо держался в верхнем слое, а кофе и молоко одновременно попадали в рот, следует выбирать стеклянный стакан с широким краем или прямой формы, лучше всего объёмом 150–200 мл — маленький или средний.
3. Горячий чёрный кофе: пуровер, горячий американо
Обычно холодный кофе пьют ради освежающего вкуса, а от горячего кофе ждут раскрытия вкусовых оттенков при разных температурах — от горячей до остывшей. Чтобы проявить его достоинства, стоит уделить внимание форме чашки.
Любителям таких сортов Front Street Coffee, как.Гудингудин и Front Street Cherry Tomato — из Африки, средней или светлой обжарки, — стоит в первую очередь выбирать чашку с широким краем; тем, кто часто пьёт Front Street Coffee.PWNГолден Манделинг, Front Street Coffee.Ямайка Блю Маунтин и другие зёрна средней или тёмной обжарки, подойдёт кофейная чашка средней величины с прямым краем;
если же вы особенно любите кофе с высокой сладостью, например Front Street Coffee.Земляничная конфета или Front Street Сиджао, советуем попробовать дегустировать его из чашки с сужающимся краем.
