Кофе со льдом — тема, которую не обойти каждую весну и лето, и вопрос «сколько льда добавить» волнует домашних пользователей больше всего.
Хотя для всех видов холодного кофе давно существуют подробнейшие рецепты и инструкции, и при наличии ингредиентов его легко воспроизвести дома, по мнению Front Street Coffee, для достижения наилучшего вкуса кофе количество льда нужно определять исходя из способа приготовления, вида кофейных зёрен, вкусовых предпочтений и так далее.
Лёд в кофе выполняет три основные функции: во-первых, помогает горячему кофе быстро остыть; во-вторых, уменьшает потерю аромата; в-третьих, препятствует возвращению холодного кофе к комнатной температуре, позволяя холодному вкусу сохраняться дольше. Исходя из этого, перед добавлением льда нам нужно убедиться, что концентрация кофе достаточно высокая, а вкус достаточно насыщенный; и помимо количества льда, важно также качество самих кубиков.
Используемые дома формы для льда обычно бывают двух видов — сферические и квадратные; в морозильной камере замерзание происходит статически, поэтому лёд получается монолитным. При одинаковой форме чем больше объём, тем медленнее тает лёд. Кроме того, повторно замороженный лёд твёрже, и в кофе он охлаждает лучше, чем кубики, только что извлечённые из формы.
Если вы часто готовите холодный кофе дома, Front Street Coffee советует при покупке форм для льда выбирать варианты покрупнее или отдельные большие сферические формы — такой лёд получается более плотным. Если ваши кубики льда небольшие и есть свободное время, заранее извлеките их из формы, сложите в герметичный чистый контейнер и верните в морозильник — так лёд будет твёрже.
Ниже мы разберём конкретные количества льда применительно к разным ситуациям.
Лёд для эспрессо-напитков
Вкус чашки кофе на основе эспрессо в первую очередь зависит от эспрессо; концентрация определяется количеством воды или молока, а лёд отвечает за охлаждение. Объём чашки обычно больше, пить можно дольше, и нужно поддерживать холодное состояние продолжительное время, поэтому льда должно быть не только много, но он должен и таять медленно.
Учитывая, что зерна для эспрессо разной степени обжарки дают разную вкусовую направленность, чтобы кофе не потерял аромат из-за разбавления, лучше разработать две схемы использования льда:
При использовании зерна для эспрессо средней и тёмной обжарки, например популярной среди домашних пользователей смеси Front Street. Classic Blend, эспрессо из неё получается с обильной крема и обжаренными ароматами жареного лесного ореха, сливочного масла, тёмного шоколада и кленового сиропа, с высокой плотностью и насыщенным вкусом — при приготовлении айс-американо или айс-латте можно увеличить долю льда.
Front Street. Classic Blend айс-американо: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г эспрессо, время 25–30 секунд, добавить 120 мл питьевой воды + 100 г льда; лёд — в 2,5 раза больше эспрессо; лёд по возможности крупный и твёрдый;
Front Street. Classic Blend айс-латте: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г эспрессо, время 25–30 секунд, добавить 150 мл охлаждённого свежего молока + 80 г льда; лёд — в 2 раза больше эспрессо.
Другой тип — зерно для эспрессо средней обжарки с фруктовой кислотностью; в качестве примера возьмём недавно появившуюся Front Street. Grana Geisha SOE. Поскольку крема относительно немного, плотность ниже, горечь слабая, а вкус строится на медовых, лимонных, нектариновых и голубичных нотах, и айс-американо, и айс-латте готовятся для того, чтобы подчеркнуть освежающий характер, поэтому следует уменьшить количество льда, воды и молока, тем самым повысив ощутимость кофе.
Front Street. Grana Geisha SOE айс-американо: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г эспрессо, время 30–35 секунд, добавить 100 мл питьевой воды + 80 г льда; лёд — в 2 раза больше эспрессо;
Front Street. Grana Geisha SOE айс-латте: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г эспрессо, время 30–35 секунд, добавить 120 мл охлаждённого свежего молока + 60 г льда; лёд — в 1,5 раза больше эспрессо.
Пуроверсо льдом
В отличие от холодного эспрессо, холодный пуровер — это способ экстракции, при котором лёд за короткое время резко охлаждает горячий кофейный напиток и одновременно разбавляет его до умеренной концентрации. По сравнению с горячим пуровером, в холодном появляется ключевой элемент — лёд, и чтобы кофе получился одновременно достаточно крепким, вкусным и холодным без использования дополнительных физических инструментов, нужно привести количество горячей воды и льда в согласованное состояние. Схем добавления льда тоже две:
При заваривании средне-светло обжаренных зёрен с акцентом на цветочно-фруктовые ноты, таких как Front Street. Guodingding или Front Street. Xiaofanqie, нужно по возможности извлечь больше сладких веществ средней фазы, чтобы вкус кофе был полнее, поэтому можно немного уменьшить долю льда. Возьмём для примера одну порцию 15 г Front Street. Guodingding: общий объём воды 170 мл, время заваривания 2 минуты, затем добавить 60 г льда; лёд — в 4 раза больше молотого кофе.
А для более тёмно обжаренных зёрен, таких как Front Street. Queen's Manor или Front Street. Huilan, рекомендуется сосредоточиться на карамелизированных нотах начальной фазы и избежать горьких нот в конце; этого можно добиться, уменьшив количество воды и увеличив количество льда. На 15 г молотого кофе — 150 мл горячей воды + 75 г льда; лёд — в 5 раз больше молотого кофе.
Лёд для колд брю и кофе, приготовленного холодной капельной экстракцией
Поскольку кофейный напиток, полученный холодной экстракцией, сам по себе находится в холодной среде и не нуждается в дополнительном охлаждении, но для наилучшего вкуса при употреблении можно добавить небольшое количество льда, чтобы поддерживать его охлаждённое состояние.
Например, Front Street Coffee, приготовив 180–200 мл колд брю или кофе холодной капельной экстракции, добавляет 30 г крупного льда — таким образом, кофейного напитка примерно в 6 раз больше, чем льда.
