Время экстракции — важный параметр при приготовлении кофе, поскольку оно означает время контакта воды с кофе. Чем дольше время экстракции, тем больше воды контактирует с кофе, и эффективность экстракции относительно выше; и наоборот — чем короче время экстракции, тем меньше воды контактирует с кофе, и при неизменных остальных параметрах эффективность экстракции будет относительно ниже, а растворённых веществ извлечётся меньше.

Поэтому Front Street Coffee часто рекомендует новичкам вести записи параметров при экстракции, включая время, — так при последующем анализе мы сможем лучше выявить проблему, легче её исправить и сварить вкусный кофе.

Что касается записи времени, у многих друзей на самом деле возникает немало вопросов, особенно по поводу экстракции эспрессо. Например, в последнее время друзья часто пишут в комментариях: «С какого момента начинать отсчёт времени экстракции эспрессо? С момента появления жидкости или с момента нажатия кнопки экстракции?», «Включается ли время предсмачивания в общее время экстракции?» и тому подобное.

Неудивительно, что возникают такие вопросы! Ведь при экстракции эспрессо от нажатия кнопки до появления жидкости проходит примерно 5 секунд, с предсмачиванием — аналогично. Поэтому многие и путаются, не зная, с какого момента начинать отсчёт.

Но на любой из этих вопросов ответ один и тот же — «отсчёт начинается с момента нажатия кнопки экстракции».

Причина проста: как уже упоминала Front Street Coffee, время экстракции — это время контакта воды с молотым кофе. В момент нажатия кнопки кофемашина уже начинает подавать горячую воду в таблетку. А промежуток между появлением жидкости и нажатием кнопки возникает потому, что сопротивление таблетки высокое, и кофемашине требуется время, чтобы создать давление и провести горячую воду через таблетку, — отсюда и пауза в несколько секунд. Поэтому отсчёт времени экстракции начинается с момента нажатия кнопки~

Помимо расчёта времени, многих друзей интересуют и другие вопросы, связанные со временем: «Как контролировать время экстракции», «Какое время экстракции эспрессо наиболее подходящее» и т. п. Поэтому Front Street Coffee поделится этим здесь со всеми сразу.

Как контролировать время экстракции эспрессо

иПуроверПо аналогии с пуровером, время экстракции эспрессо также зависит от многих факторов. Например, от используемой дозы кофе! Чем больше доза, тем относительно дольше время экстракции, и наоборот; а также от степени помола! При неизменной дозе чем тоньше помол, тем дольше время экстракции, и наоборот — чем грубее помол, тем короче время экстракции.

Эти два пункта — основные факторы, которыми мы регулируем время экстракции в повседневности. Если немного «поиграть», можно также регулировать время экстракции, заменяя рожок или уменьшая скорость подачи воды кофемашиной. Но поскольку это довольно сложно, и в повседневности нам это не особо нужно, Front Street Coffee здесь не будет подробно останавливаться на этом; интересующиеся могут найти соответствующую информацию в ранее опубликованных статьях Front Street Coffee.

Какое время экстракции эспрессо наиболее подходящее?

Хотя время экстракции важно, нужно понимать, что помимо времени есть и другие столь же важные параметры экстракции: степень помола, температура воды, соотношение кофе и воды и т. д. Для приготовления вкусного кофе нужна подходящая эффективность экстракции, а она является итоговым результатом сочетания всех параметров. Поэтому Front Street Coffee не советует зацикливаться только на времени, чтобы не сформировать ошибочное представление, будто кофе, экстрагированный за определённое время, обязательно будет самым вкусным.

Иными словами, если остальные параметры соответствуют текущему времени, то независимо от того, 20 секунд это, 30 или 40, мы можем получить вкусный эспрессо.

Но поскольку параметров, которые можно регулировать, слишком много, обычно мы берём время за фиксированное значение, например, удерживаем его в определённом диапазоне, а затем по вкусу корректируем другие параметры экстракции — дозу, вес напитка, — что значительно сокращает количество объектов для настройки и снижает сложность получения вкусного эспрессо.

Разные степени обжарки кофейных зёрен имеют разные базовые значения времени. Например, Front Street Coffee, используя для экстракции эспрессо зерно из своего меню — Front Street Coffee Клубничный сахар·Бленд Гейша или Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй и другие зерна средне-светлой обжарки, — сначала удерживает время в диапазоне 28~38 секунд.

Потому что такие зерна средне-светлой обжарки с насыщенным фруктовым ароматом, как Front Street Coffee Клубничный сахар·Бленд Гейша и Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй, имеют более высокую плотность, вкусоароматические вещества из них извлекаются труднее, поэтому для экстракции обычно требуется более высокая эффективность, и время экстракции будет больше.

А если Front Street Coffee использует для экстракции эспрессо зерна средне-тёмной обжарки, такие как Front Street Coffee Классический эспрессо-бленд, Front Street Coffee Индонезия·PWN Голден Манделинг или Front Street Coffee Эспрессо-бленд премиум, то время экстракции удерживается в диапазоне 25~35 секунд.

Потому что такие зерна средне-тёмной обжарки с насыщенными шоколадными, ореховыми, карамельными нотами, как Front Street Coffee Классический бленд, имеют более высокую степень расширения и меньшую плотность, вкусоароматические вещества извлекаются легче. Поэтому им не нужна слишком высокая эффективность экстракции, и время экстракции будет чуть короче.

На этом всё, чем Front Street Coffee хотела поделиться~ Если остались вопросы, добро пожаловать в комментарии, Front Street Coffee ответит при первой возможности~

- END -